奶酪行業發展現狀及趨勢分析2024

• 方蔓桃 2023年12月18日 來源：百度 944 59
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在西方奶酪消費中，原制干酪的比例在9成左右，而目前中國市場需求則截然相反，這也是由國人的口味習慣所決定。因此，妙可藍多等大部分奶酪企業認為從飲食習慣上，大部分中國消費者并沒有日常消費奶酪的習慣，需要更長的時間去培養消費習慣。

一、市場概述

奶酪是一種由牛奶或羊奶發酵制成的食品，具有豐富的營養價值和獨特的口感。近年來，隨著消費者對健康食品需求的增加，奶酪的消費量在全球范圍內呈現出穩步增長的趨勢。根據市場研究機構的數據，2019年全球奶酪市場規模達到了630億美元，預計到2025年將增長到840億美元。

奶酪作為新興細分奶制品，過去幾年經歷了高速發展的黃金時代，成為乳制品行業新的增長引擎。

在過去幾年中，奶酪行業被認為是國內乳制品消費的增量突破口，但行業在經歷了數年的雙位數增長之后，卻從2022年開始整體降速。

二、市場機遇

在西方奶酪消費中，原制干酪的比例在9成左右，而目前中國市場需求則截然相反，這也是由國人的口味習慣所決定。因此，妙可藍多等大部分奶酪企業認為從飲食習慣上，大部分中國消費者并沒有日常消費奶酪的習慣，需要更長的時間去培養消費習慣。

從全球奶酪產量分布地區看，歐盟、美國是全球奶酪產量最豐富的地區。2022年歐洲奶酪市場規模繼續保持增長，由于鮮牛奶的供應量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數歐盟國家的奶酪產量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產量增長最多，其次是法國。意大利主產馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽全世界。

經典動畫片《貓和老鼠》中，經常會出現杰瑞偷吃奶酪的場景。無論影視作品還是書籍，大眾最為常見的奶酪是被切成弧狀三角形的小塊，黃黃的顏色，中間帶一些氣孔，那是整個原制奶酪大家族中的硬質奶酪分類。

而很多中國人，對原制奶酪不要說品嘗，甚至連見都沒見過。

原制奶酪，才是龐大的奶酪制品中的“正牌原主”。而所謂的原制奶酪，是指將牛奶通過凝乳、瀝干、發酵之后得到的最為純粹的奶酪。將原制奶酪再加工，就可以得到芝士片、芝士碎，甚至種類繁多的奶酪休閑食品。

奶酪進入中國市場，經歷了一段“曲線突圍”的道路。

從2015年開始，以妙可藍多為代表的中國奶酪企業，向市場強勢推出“奶酪棒”這一兒童食品，到2020年時候，妙可藍多奶酪棒已經成為行業第一，市占率接近40%。對很多中國消費者來說，知曉奶酪，更多是來自于“奶酪棒”。但奶酪棒僅僅是奶酪千變萬化可能性之中的一次極小的拓展創新。

我國奶酪的生產主要集中于新疆、西藏等少數民族聚居地區，各民族根據生活習慣和地區特點，生產不同的奶酪，這些奶酪擁有獨特的風味、香氣和營養成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標準化和產業化，導致生產出的奶酪品質較差，且產量較少，生產成本較高，容易受到雜菌污染，為此應當改進生產技術，在保留民族特色的同時積極創新，滿足內地百姓的需求，擴大市場。

中國奶業協會此前發布的《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案(2023年—2025年)》也提出，到2025年，全國奶酪產量將達到50萬噸，全國奶酪零售市場規模突破300億元。

從2010年到2022年中國休閑食品行業市場規模持續增長，從4100億元增長至1.17萬億元，預計2027年中國休閑食品行業市場規模達1.24萬億元。

在目前大的分類之下，整個零食賽道分為五大類：烘焙食品類，包括膨化食品、餅干、糕點等;糖果類，包括傳統型糖果、功能型糖果、巧克力等;干果類，包括花生、瓜子、各類炒貨等等;果凍及果脯蜜餞類，例如話梅、葡萄干、山楂干等等;熟食類，包括各種肉制品類。

從這五大分類中可以看到，奶制品的零食幾乎沒有。

事實上，奶酪大量的零食化創新，也許會成為整個零食類目中的第六大類。據筆者所知，到目前為止，奶酪零食除了奶酪棒之外，已經上市的就有甜品類的奶酪杯、手撕奶酪，正在研發或即將上市還有奶酪脆、奶酪腸、奶酪小粒等等。

三、奶酪行業市場機遇分析

近幾年，我國奶酪行業的市場規模呈現增長趨勢的原因是多方面的，包括產業鏈的優化、政府政策的支持、消費者需求的變化以及市場營銷的推動，這些因素相互作用，共同推動了中國奶酪產業的健康發展。

零售渠道的拓展和電子商務的崛起也對奶酪銷售產生了積極影響，消費者可以更便捷地購買到各種品類的奶酪產品，而且電商平臺的推廣和優惠活動也刺激了消費者的購買欲望。

TO B端來看，最理想的狀態是，市場規模足夠大，那么就會有更多的企業投入進來，生產上的技術和成本問題最終必能解決。但現狀恰恰是，很多人對奶酪在中國到底會有多大的市場規模充滿狐疑。

所以，這些年來，奶酪棒的成功，其實是奶酪在中國市場發展走出的一條投機取巧的捷徑。因為奶酪棒的生產技術門檻不高，而且兒童人群對新生的零食品類更容易接受。

從任何新產品發展的市場規律來看，必然是先有大規模的供給，才會逐漸形成普遍性的需求。

此外，廣告和品牌推廣活動也在一定程度上促使了奶酪銷售的增長。通過品牌的宣傳、產品的差異化和創新，企業成功地吸引了更多消費者，推動了奶酪市場的擴大。

奶酪行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析奶酪未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘奶酪行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

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