2023年中國奶酪行業發展現狀及趨勢

• 李基錦 2023年11月24日 來源：互聯網 318 13
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奶酪是由牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產出率為10∶1，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添

奶酪是由牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產出率為10∶1，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的產品。

國際乳品聯合會(IDF)以水含量為標準，把奶酪分為三大類：軟奶酪(含80%的水份)、半硬質奶酪(含40-50%水分)、硬質奶酪(含30-40%水分)。其中軟奶酪幾乎包含所有的新鮮奶酪，如：藍紋、農家奶酪、布里、卡芒貝爾等;半硬質奶酪可切片，如：高達、伊頓等;硬質奶酪可制成粉狀，如：帕瑪臣、艾曼塔等。

中國奶酪市場發展現狀

中國奶酪市場早在上世紀90年代便開始萌芽，2010年前后，在乳品消費提速的大背景下，國內奶酪消費開始呈現增長態勢。近年來，隨著乳品企業的持續市場教育和產品創新，有效地提升了消費者對于奶酪產品的認知和需求。

同時，人們對于營養和健康的需求日益增加，奶酪因其營養和健康特性已悄然成為我國飲食消費界的新寵，需求量不斷增長。隨著下游需求市場的崛起以及國內企業投資布局的增長，我國奶酪產量呈穩步增長態勢，2022年國內奶酪產量從2015年的4.63萬噸增長至16.36萬噸，國內奶酪需求總量從2015年的12.18萬噸增長至30.89萬噸;預計2023年國內奶酪產量有望達到17.16萬噸，需求量有望達到33.19萬噸。

從我國奶酪消費領域來看，2022年我國奶酪消費量30.89萬噸，其中，家庭消費量17.09萬噸，占39.14%;餐飲消費量10.11萬噸，占32.73%，食品加工消費量8.69萬噸，占28.13%。在食品加工領域中，糕點、面包消費量3.88萬噸，占12.56%;餅干及其他消費量4.81萬噸，占15.57%。

我國奶酪市場規模

雖然國人暫時難以習慣西方人在主食、菜肴中添加奶酪的飲食方式，但近年國內市場興起了另一種奶酪的消費潮流。2022年我國奶酪市場規模為111.8億元，其中，高端奶酪市場規模52.67億元，占47.10%;普通奶酪市場規模59.15億元，52.90%。可以看出隨著人們生活水平的提高，我國高端奶酪市場占比逐漸擴大。

近年來，由于能源、交通和勞動力成本的上漲，導致奶酪產品銷售均價上漲，2022年國內奶酪產品銷售均價為3.62萬元/噸，較2021年增長0.17萬元/噸。從人均消費量來看，目前在中國市場，在一二線城市生活的年輕消費者是奶酪的主要消費群體，對西式餐飲接受度更高的白領人群以及關注寶寶健康成長的新一代寶媽，近年來，我國奶酪人均消費量逐年增長，2022年我國奶酪人均消費量達到219克。

我國奶酪生產以規模以上奶酪加工企業和民族奶酪食品加工為主，規模以上奶酪加工企業品種以再制奶酪、鮮奶酪、俄式硬質奶酪為主;民族奶酪食品加工有許可的企業幾十家，主要分布在內蒙古、新疆、西藏、云南、廣東等地，主要生產浩乳德(奶豆腐)、奶疙瘩、曲拉、乳扇、乳餅、姜撞奶等。我國主要奶酪廠商包括三元、蒙牛、光明、伊利、妙可藍多等。

競爭格局方面，妙可藍多一騎絕塵，未來有望形成一超多強局面

2018年，妙可藍多進軍兒童奶酪棒行業，再加上“鋪天蓋地”的廣告宣傳(梯媒、央視少兒頻道廣告、孫儷代言、IP汪汪隊聯名等)，迅速打開國內市場。根據Euromonitor數據，2022年妙可藍多在C端零售市場的市占率為30%。

長遠來看，參考日本、美國的競爭格局，日本一超多強，2022年CR4達64%，美國一家獨大，CR3為41%，卡夫亨氏市場份額遙遙領先，均為該國的本土企業。因此，我國奶酪行業有望發展成單寡頭局面，形成一超多強的競爭格局。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國奶酪行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》顯示

中國奶酪行業已經進入2.0時代，接下來奶酪行業以家庭餐桌為重要場景，以“奶酪+”休閑零食為品類拓展，開創全民奶酪時代。目前奶酪在中國市場滲透率依然很低，從2020年的23%增長到2022年33.5%，從零食屬性的角度看，目前奶酪零食屬性的市場滲透率只跟口香糖差不多，遠低于餅干、膨化食品等。原制奶酪、再制奶酪作為餐食角度看，滲透率還要更低。與國際上其他國家的奶酪消費結構相比，中國奶酪行業還有巨大發展空間。

中國奶酪從餐桌1.0時代、餐廳2.0時代到進入零食化奶酪制品的3.0餐料時代，面臨消費者的兩大升級需求：一為產品營養健康，二為滿足個性化、多元化需求。未來，奶酪企業將更多著眼于產品和營銷手段的創新。產品的創新包括，新口味的開發將持續刺激消費需求;健康原料如益生菌、膳食纖維、牛磺酸等的引入將更好的迎合目標消費人群的健康需求;又或者是奶酪零食化，將有效的拓寬奶酪消費場景。中國奶酪行業的未來成長可期。

奶酪行業發展趨勢

技術創新是奶酪行業產業發展的核心動力。未來，中國奶酪行業將加大對新材料、新工藝的研發投入，推動產業技術水平的提升。同時，企業還將加強與高校、科研院所的合作，引進先進技術，提高自主創新能力。

產業鏈整合加速

為了提高產業競爭力，中國奶酪行業將進一步整合產業鏈資源。通過兼并收購、合資合作等方式，實現產業鏈上下游企業的協同發展，提高整體產業競爭力。

品牌建設助力企業發展

品牌建設對于提高企業競爭力具有重要意義。未來，中國奶酪行業將加大品牌建設力度，提升品牌知名度和美譽度。通過品牌建設，企業可以提高市場份額，增強競爭優勢。想了解更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國奶酪行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》。

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