我國奶酪行業發展現狀及趨勢分析：到2025年全國奶酪產量將達到50萬噸

• 郭夢 2023年11月23日 來源：互聯網 316 13
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我國奶酪的生產主要集中于新疆、西藏等少數民族聚居地區，各民族根據生活習慣和地區特點，生產不同的奶酪，這些奶酪擁有獨特的風味、香氣和營養成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標準化和產業化，導致生產出的奶酪品質較差，且產量較少，生產成本較高，容易受到雜菌

我國奶酪行業發展現狀及趨勢分析

奶酪俗稱“奶黃金”，營養價值高。奶酪是生鮮乳在發酵劑和凝乳酶作用下發生凝固并經成熟而制成的固態乳制品。每1公斤奶酪約由10公斤牛奶濃縮而成，奶酪的鈣含量是牛奶的6-8倍、蛋白質含量是牛奶的5-8倍、維生素A含量是牛奶的6倍、鋅鐵含量更是超過牛奶的10倍，奶酪可謂“牛奶的精華”，且經過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪適用于患有乳糖不耐癥的消費者。

奶酪作為新興細分奶制品，過去幾年經歷了高速發展的黃金時代，成為乳制品行業新的增長引擎。

在過去幾年中，奶酪行業被認為是國內乳制品消費的增量突破口，但行業在經歷了數年的雙位數增長之后，卻從2022年開始整體降速。

在西方奶酪消費中，原制干酪的比例在9成左右，而目前中國市場需求則截然相反，這也是由國人的口味習慣所決定。因此，妙可藍多等大部分奶酪企業認為從飲食習慣上，大部分中國消費者并沒有日常消費奶酪的習慣，需要更長的時間去培養消費習慣。

從全球奶酪產量分布地區看，歐盟、美國是全球奶酪產量最豐富的地區。2022年歐洲奶酪市場規模繼續保持增長，由于鮮牛奶的供應量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數歐盟國家的奶酪產量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產量增長最多，其次是法國。意大利主產馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽全世界。

我國奶酪的生產主要集中于新疆、西藏等少數民族聚居地區，各民族根據生活習慣和地區特點，生產不同的奶酪，這些奶酪擁有獨特的風味、香氣和營養成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標準化和產業化，導致生產出的奶酪品質較差，且產量較少，生產成本較高，容易受到雜菌污染，為此應當改進生產技術，在保留民族特色的同時積極創新，滿足內地百姓的需求，擴大市場。

中國奶業協會此前發布的《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案(2023年—2025年)》也提出，到2025年，全國奶酪產量將達到50萬噸，全國奶酪零售市場規模突破300億元。

據中研普華產業院研究報告《2024-2028年中國奶酪行業深度分析與投資前景預測報告》分析

第五章 2020-2022年奶酪產供銷需市場現狀和預測分析

第一節 2020-2022年奶酪市場規模

近幾年，我國奶酪行業的市場規模呈現增長趨勢的原因是多方面的，包括產業鏈的優化、政府政策的支持、消費者需求的變化以及市場營銷的推動，這些因素相互作用，共同推動了中國奶酪產業的健康發展。

零售渠道的拓展和電子商務的崛起也對奶酪銷售產生了積極影響，消費者可以更便捷地購買到各種品類的奶酪產品，而且電商平臺的推廣和優惠活動也刺激了消費者的購買欲望。

此外，廣告和品牌推廣活動也在一定程度上促使了奶酪銷售的增長。通過品牌的宣傳、產品的差異化和創新，企業成功地吸引了更多消費者，推動了奶酪市場的擴大。

圖表：2020-2022年中國奶酪行業市場規模(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院

第二節 2020-2022年奶酪需求綜述

近幾年，中國奶酪市場經歷了多方面的變化，2020年初的新冠疫情對中國整體食品行業產生了巨大沖擊，但奶酪需求在2020年后逐漸恢復，并在2021-2022年呈現穩步增長的趨勢，這部分的增長可以歸因于消費者對健康食品的日益關注，以及奶酪在中式和西式烹飪中的廣泛應用。

隨著城市化進程的推進，消費者對多元化、方便的飲食品類的需求也增加，為奶酪市場提供了更多的機會。然而，需求的增長也受到一些因素的制約，例如經濟波動、人口結構變化等，這些因素都在不同程度上影響了中國奶酪市場的發展。

第三節 2020-2022年奶酪供需平衡分析

從我國奶酪自給率方面來看，我國奶酪行業的自給水平雖然較低，但是整體的自我供應能力是處于明顯增長的趨勢的。

從行業整體供需情況來看，我國奶酪市場仍然處于成長期，隨著消費者消費水平的不斷提升以及對餐飲多樣化的需求，奶酪產品將越來越受我國消費者的認可。

雖然我國奶酪市場目前需求仍在增長，國內供小于求的現象仍在，但隨著我國奶酪產能的大幅度提升，產能不足情況將會得到緩解。

第四節 2020-2022年奶酪營收、成本、毛利率分析

由于新冠疫情的影響，生產和供應鏈的中斷導致我國奶酪行業企業生產成本上升，尤其是在2020年初。然而，隨著疫情逐漸受控，成本方面逐漸恢復正常。與此同時，由于消費者對高質量產品的需求增加，一些高端奶酪品牌在這個時期實現了較好的定價，并因此提高了毛利率。

對于營收方面，2020-2022年是一個相對發展速度減緩的時期，雖然需求逐漸恢復，但由于整體市場競爭激烈，一些中小型奶酪企業可能在市場份額上面臨挑戰，大型企業可能通過規模效應和品牌溢價保持相對較高的營收水平。此外，消費者的價格敏感度也在一定程度上影響了奶酪市場的整體營收。

在此期間，奶酪行業的毛利率普遍受到了成本波動和市場競爭的雙重壓力，一些企業通過提高生產效率、精簡供應鏈、以及注重品質提升來維持毛利率。然而，對于某些中小型企業，可能需要更靈活的戰略來適應市場變化，例如強化品牌、進行產品創新以及尋求成本優勢。

奶酪行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析奶酪未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘奶酪行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于奶酪行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2024-2028年中國奶酪行業深度分析與投資前景預測報告》。

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