燒烤產(chǎn)業(yè)作為夜經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，取得了不錯(cuò)的發(fā)展。近年來，燒烤市場(chǎng)規(guī)模迅速增長(zhǎng)，門店數(shù)量持續(xù)增加。過去8年我國(guó)燒烤市場(chǎng)增速達(dá)11%，讓眾多創(chuàng)業(yè)者與投資者躍躍欲試，2023年全國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2432億元。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)2806億元，同比增長(zhǎng)14.9%。

在現(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品，燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國(guó)還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

燒烤的種類十分豐富，按照烤制方式的不同可分為明火烤、炭烤、泥烤、竹烤、紙上燒烤等;按烤制工具的不同可分為叉考、炙烤、串烤等;按食材種類可分為肉類燒烤、海鮮燒烤、蔬菜燒烤、豆制品燒烤等。

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燒烤市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

由于地域的不同，烤串在食材、分量、調(diào)味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系。其擁有東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，并且在每一個(gè)主流派系之下，還分化出了不同的細(xì)分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

目前，燒烤行業(yè)的發(fā)展歷程已從早期的路邊攤、門店經(jīng)營(yíng)，進(jìn)入到了如今的品牌化、規(guī)模化的發(fā)展階段，開啟連鎖化、品牌化、細(xì)分化進(jìn)程，行業(yè)進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，各頭部品牌相繼崛起，選擇進(jìn)入此賽道的餐飲行業(yè)參與者日益增多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)加劇。

當(dāng)前，燒烤已成為我國(guó)美食文化中不可或缺的一部分。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國(guó)燒烤行業(yè)深度調(diào)研與投資研究咨詢報(bào)告》分析：

在中國(guó)，整個(gè)燒烤市場(chǎng)呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。

截至2024年9月上旬，全國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為6.06萬(wàn)家;燒烤相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到50.82萬(wàn)家，同比增加了2%。截至2024年9月，全國(guó)燒烤門店總數(shù)超52萬(wàn)家，其中烤串門店數(shù)占比最多，為67.4%。

燒烤行業(yè)政策環(huán)境

近年來，中國(guó)餐飲行業(yè)受到各級(jí)政府的高度重視和國(guó)家政策的重點(diǎn)支持。國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展，例如2022年發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步釋放消費(fèi)潛力促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)的意見》鼓勵(lì)有條件的地區(qū)對(duì)零售、餐飲等行業(yè)企業(yè)免費(fèi)開展員工定期核酸檢測(cè)，對(duì)企業(yè)防疫、消殺支出給予補(bǔ)貼支持。落實(shí)好餐飲、零售、旅游、民航、公路水路鐵路運(yùn)輸?shù)忍乩袠I(yè)紓困扶持措施，為餐飲服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展，提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。而國(guó)家對(duì)夜經(jīng)濟(jì)的積極扶持為燒烤產(chǎn)業(yè)注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

還有一些城市將燒烤作為城市地標(biāo)名片進(jìn)行打造，如齊齊哈爾市被授予“國(guó)際烤肉美食之都”稱號(hào)，淄博發(fā)布了《淄博燒烤技術(shù)服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，雅安的“石棉燒烤”集體商標(biāo)成功注冊(cè)等。

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