餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。
初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念，它開始是以HandMade-Type(手工形態)傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(Cookies)，蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。
一、無糖餅干市場格局特點
億滋國際在中國餅干行業所占的市場份額依然遙遙領先。億滋國際是美國巧克力、餅干、固體飲料制造巨頭，其前身是美國第一、全球第二大食品公司——卡夫食品。億滋能被中國消費者所熟知，得益于其旗下餅干品牌中的“人氣王”奧利奧。
奧利奧憑借“扭一扭，舔一舔，泡一泡”的經典廣告語于1996年成功打入中國市場，一直表現亮眼，在中國餅干市場占據鰲頭。
但另一方面，從數據上也可以看出，億滋國際在近兩年的數據表現并不佳，市場份額逐漸被蠶食。這主要是因為旗下奧利奧和焙朗的銷售遭遇瓶頸。
與之不同的是，知名東南亞食品生產企業邁大集團在中國餅干市場所占份額呈上升態勢，似乎成為了最大的贏家。這歸功于其在超市和大賣場成功的市場營銷戰略，以及通過將生產線從海外搬到中國而成功降低了成本。
為了讓消費者第一時間品嘗到新鮮的產品，2015年邁大在山東投資建廠，主要生產皇冠丹麥曲奇、巧貝特夾心餅干等。此外，邁大集團在2016年還推出了奶酪味威化餅干，也將產品范圍擴展到了健康型餅干。
本報告利用中研普華長期對無糖餅干行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，應用先進的無糖餅干科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。報告結合無糖餅干行業的背景，深入而客觀地剖析了中國無糖餅干行業的發展現狀、發展規模和競爭格局;分析了行業當前的市場環境與行業競爭格局、產品的市場需求特征、行業領先企業的經營情況、行業未來的發展趨勢與前景;同時，佐之以全行業近5年來全面詳實的一手連續性市場數據，讓您全面、準確地把握整個行業的市場走向和發展趨勢。
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