海底撈漲超4% 2021冬天火鍋行業市場銷售情況如何

• 2020年12月3日 LiuMingYue來源：新浪港股 1051 67
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12月3日，海底撈現漲4.65%，報價55.05港元，成交額1.1億。據了解，2020年上半年海底撈公司營收97.61億元，同比減少16.5%;其中海底撈餐廳經營收入91.5億元，同比減少19.2%。公司擁有人應占凈虧損為9.65億元，而去年同期為盈利9.11億元。

12月3日，海底撈現漲4.65%，報價55.05港元，成交額1.1億。據了解，2020年上半年海底撈公司營收97.61億元，同比減少16.5%;其中海底撈餐廳經營收入91.5億元，同比減少19.2%。公司擁有人應占凈虧損為9.65億元，而去年同期為盈利9.11億元。海底撈顧客人均消費從截至2019年6月30日止六個月的人民幣104.4元上升到2020年同期的人民幣112.8元。外賣業務收入從截至2019年6月30日止六個月的人民幣183.2百萬元上升到2020年同期的人民幣409.6百萬元，增長了123.7%，主要由于外賣訂單數量增加。

2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。未來火鍋行業市場如何?

2021冬天火鍋行業市場銷售情況如何

截至2019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關商戶均超過1000家。在火鍋發源地成都，統計到的串串門店數量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數量的三分之一。在2017年12月底，這個數據還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍。火鍋業內普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

如今鋼管廠五區小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規模已達42716億元，首次突破“四萬億”規模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。

在疫情期間，餐飲行業的外賣業務也確實迎來了快速的增長，外賣平臺的訂單也持續上漲，從這里來看，對于美國的餐飲業而言，疫情也是考驗，說明美國的餐飲業確實迎來了轉型期，部分餐廳也表示，將縮減餐飲店面，改造成小型的外賣店面。

從增速來看：受疫情影響，餐飲行業受重挫。火鍋數據顯示，1-7月全國餐飲收入增速較上年同期下降29.6個百分點，相比社會消費品零售總額增幅(-9.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅19.7個百分點。

中國餐飲行業規模大并且增速也很快，近些年受宏觀經濟的影響整體來看還是不大的。2019 年中國餐飲行業的規模超過4.67萬億元，2010-2019 年復合增速為11.4%。根據測算，食品行業研究中心預計2019-2022 年餐飲行業的復合增速為9.8%。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規模已達42716億元，首次突破“四萬億”規模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費者的不二法門。

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