哥老官陷入食品安全危機(jī) 火鍋品牌企業(yè)該如何走下去

• 2020年12月21日 LiuMingYue來源：中國(guó)新聞網(wǎng) 777 47
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據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局12月15日發(fā)布的“關(guān)于35批次不合格食品情況的通告”顯示，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的1批次牛蛙被檢出呋喃西林代謝物不合格，檢測(cè)值為3.2μg/kg。據(jù)悉，呋喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療畜牲疾病，近年來在畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖中

據(jù)杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局12月15日發(fā)布的“關(guān)于35批次不合格食品情況的通告”顯示，杭州哥老官榮湖餐飲管理有限公司經(jīng)營(yíng)的1批次牛蛙被檢出呋喃西林代謝物不合格，檢測(cè)值為3.2μg/kg。據(jù)悉，呋喃西林是一種人工合成的廣譜抗菌藥，可以治療畜牲疾病，近年來在畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖中被廣泛應(yīng)用。但由于呋喃西林及其代謝物在動(dòng)物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部已于2002年3月在《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》中將呋喃西林列為禁用藥。

天眼查顯示，哥老官項(xiàng)目歸屬上海哥老官餐飲管理有限公司，該公司成立于2014年1月，注冊(cè)資本10萬元，陳家云擔(dān)任公司法人及股東，持股比例49%，另一股東呂令生持股51%。

公開資料顯示，哥老官是由四川流行的“美蛙魚頭”改良而成，因過于火爆，哥老官的排號(hào)等餐隊(duì)伍格外引人注目，更被貼上“網(wǎng)紅牛蛙餐廳”、“沒排隊(duì)3個(gè)小時(shí)別想吃”、“叱咤全國(guó)的餐飲界神話”等標(biāo)簽，目前該品牌已在全國(guó)范圍內(nèi)開出近60家分店。

火鍋品牌企業(yè)該如何走下去

中國(guó)火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國(guó)的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時(shí)間段優(yōu)惠打折，免費(fèi)贈(zèng)送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價(jià)重慶火鍋。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺(tái)。在中國(guó)重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營(yíng)者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時(shí)代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

如今火鍋行業(yè)已是“群雄逐鹿”，不少品牌都已打響知名度。《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入8757億元，較2014年增長(zhǎng)超52%，成為餐飲行業(yè)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)2019年達(dá)到9600億元左右，2020年突破萬億。

火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

近年來隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞。火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

2019年全國(guó)火鍋連鎖實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時(shí)間，破萬億時(shí)間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門。

而隨著需求增長(zhǎng)與市場(chǎng)擴(kuò)容，火鍋企業(yè)也從突出派系特色逐漸向突出品牌轉(zhuǎn)變，誕生了川系的海底撈和臺(tái)系的呷哺呷哺等火鍋餐飲業(yè)龍頭企業(yè)。

更多行業(yè)消息，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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