2021年湯圓行業將尋求哪些發展 未來湯圓市場占有率如何

• 2020年12月21日 LiuMingYue來源：新華社 770 46
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湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發了用黃油的產品，但從飽和脂肪角度來

湯圓和元宵的餡料當中不僅僅有糖，更含有相當多的固態油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發了用黃油的產品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油。這幾年來的新時尚，是用植物奶油，或者說是氫化植物油產品替代黃油和豬油，但這種產品帶來的健康效果，要比豬油和黃油還糟糕得多。芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂，總量可真是相當可觀。這時的大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢，而且湯圓餡中放的固態油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多。

2021年湯圓行業將尋求哪些發展

對于元宵、湯圓的吃法也有了新的創新，湯圓蘸醋，榴蓮口味的，酸菜口味等多種奇葩口味。數據顯示，購買湯圓的同時還購買醋的消費者占比11%。榴蓮湯圓銷量同比增長3216%。

北方元宵，是以餡為基礎，江米面粉為外立面的制作工序。過程簡單易學：先拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球大小的立方塊。然后把餡塊放入簸箕里，倒上適量江米粉，搖晃中就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊 。

南方湯圓：與元宵做法完全不同，倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水攪成團，放置幾小時讓它“餳”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成團狀，搓成圓形。做得好的湯圓表面光滑發亮，有的還留一個尖兒，像桃形。但是湯圓表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現吃。進入90年代，這時有了速凍工藝，湯圓才出現在商店超市里

未來湯圓市場占有率如何

蘇寧根據線上蘇寧易購平臺發布的元宵節大數據顯示，2月15日至18日，湯圓銷量同比增長2586%，南、北方地區分別占比58%和42%。小元宵銷量同比增長1560%，南、北方地區分別占比58.6%和41.4%。

大數據顯示，黑芝麻湯圓奪得東北大老爺們兒的歡心，同比增長2685%;華北地區人民最愛豆沙味湯圓，銷量增長1563%;在江浙滬地區，黑芝麻、山楂、紫薯等多口味的組合裝銷量最佳，同比增長1169%;廣東、福建地區銷量最佳的湯圓口味是紫薯，同比增長2918%。

天貓平臺上湯圓的銷量同比增長了117%，top5的省市分別是浙江、江蘇、上海、廣東、北京。京東到家發布2019年元宵節消費數據，湯圓和元宵銷售額同比去年增長超過400%，環比增速超200%。蘇寧發布元宵節大數據，湯圓銷量同比增長2586%，南、北方地區分別占比58%和42%。此前，美團外賣發布2018年元宵節數據顯示，湯圓和元宵銷售比例分別為88%和12%，明顯可以看出近兩年來湯圓銷量遠超元宵。

速凍食品是通過零下18℃以下的急速低溫速凍出來的食品，不借助防腐劑和添加劑，食物中的水分、營養最大程度的保存下來，且低溫環境下微生物基本不能繁殖，食品安全也有保證。因此速凍食品具有美味、營養、方便、健康等優點，受到消費者的喜愛。速凍食品主要分為速凍米面制品和速凍火鍋料制品，各細分領域的發展狀況不同。速凍米面制品行業現階段發展較為成熟，行業中的龍頭企業以三全食品、思念食品和灣仔碼頭為代表，市場占有率分別為29%、20%和17%，這三家企業的市場占有率總計為66%，行業集中度較高。

截止到2018年，我國速凍食品產量達到1035萬噸，同比增長8.7%;市場規模達到1342億元，同比增長8.7%。但從人均的消費量來看，我國人均速凍面米食品的消費量僅為人/年，與美國(60kg/人/年)、歐洲(35kg/人/年)、日本(20千克/人/年)等發達國家及地區相比來看，仍有很大的差距，因此可見，未來我國速凍食品仍有很大發展空間。

如今，伴隨著國民經濟的發展，人均收入水平的提高以及城市化進程的的加快，消費者對于速凍食品的需求也呈現旺盛的增長態勢。同時，物流的發展和冷藏產業鏈逐步得到完善也讓速凍食品迎來一個發展的新機遇。而互聯網+的刺激下，傳統速凍食品也開始向多元化發展，未來有望迎來25～30年的“黃金發展期”。而對于企業來說，也需要注意在這種轉型升級的變化趨勢下，必須要抓住消費者的需求理念?，F在消費者對于速凍食品的健康要求和口味要求已經越來越高，未來具有健康品質的速凍食品將更加獲得消費者的青睞。

更多行業消息，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國速凍食品行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》

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