2021年黃豆醬油行業年均產量增速情況及市場份額預測

• 2020年12月21日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 252 8
• 繁體

黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油制作，需經過蒸豆、發酵、釀制、出油、曝曬等步驟。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產品結構調整成為長期趨勢。

黃豆醬油為一類調料品，主要由黃豆與醬油制作，需經過蒸豆、發酵、釀制、出油、曝曬等步驟。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產品結構調整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新，行業企業也順應時勢地開發了新產品。例如：加加醬油重新發力，重新在市場上找準產品的定位，針對餐飲行業廣闊的市場開發出"熱炒鮮，蘸食鮮，紅燒紅濃"。

據中研研究院《2021-2025年黃豆醬油行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》

黃豆醬油是經過4個月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天沖進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾后拌入。

將醬油用缸裝好，置于陽光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色霉菌時，應撈起棄去。

由于黃豆醬油含鹽量低，鮮味十足，能提升菜肴的風味，成為生抽和老抽的升級產品，目前正迅速的發展。

我國醬油行業產量為1041萬噸，同比增長4.41%;，2019年上半年產量為543.92萬噸，同比增長為4.5%。

整體消費量穩步增長。未來醬油行業年均產量增速在5%左右，有兩方面因素可以作為醬油消費量增長動力:1、隨著消費者對調味料健康的需求不斷增長，醬油可以部分替代食鹽味精的功能;2、餐飲行業的持續回暖造成醬油用量增加。食醋方面由于烹飪習慣，很難像醬油一樣通過餐飲烹飪獲得量增，對比美日，我們認為醋飲料或許將成為食醋行業新的量增點。

醬油價格方面：2018年百強企業醬油產品均價為5346元/噸，與2017年持平，國際市場均價約為910美元/噸，出口國際市場的醬油價格普遍高于國內價格。京東購物平臺上，價格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的產品占62%。調味品方面，2016-2018年百強企業總體銷售均價分別為6611元/噸、6577元/噸、7098元/噸，行業產品的價格總體在提升。可以看到，未來醬油價格也有上升的趨勢。

2018年我國醬油行業產能為1041萬噸，同比增長4.5%;，2019年上半年產能為548萬噸。近年來我國醬油行業的產能不斷增大。

圖表：2017-2019年全國醬油產量分析

數據來源：中研普華

我國醬油市場中，海天市場占有率為17%，李錦記市場占有率為6%，美味鮮市場占有率為4%，排名前三的品牌合計市場占有率為27%。2018年，日本排名前三的醬油品牌合計市場占有率為49%，與之相比，我國醬油市場集中度低，還有非常大的提升空間。醬油也是我國調味品收入規模最大的子品類，具有"小品類、大市場"的特點。2018年我國醬油行業零售收入達到了745.55億元，同比增速為9%，其中消費量同比增長6.33%，價格同比增長2.51%。伴隨醬油行業的逐漸成熟，銷量仍然會保持5%左右的增長狀態。

更多行業消息，請關注中研研究院研究出版的《2021-2025年黃豆醬油行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2020-2025年輕卡市場投資前景分析及供需格局研究預測報告

  輕卡行業研究報告主要分析了輕卡行業的市場規模、輕卡市場供需求狀況、輕卡市場競爭狀況和輕卡主要企業經營情況、輕卡市場主要企業的市場占有率，同時對輕卡行業的未來發展做出科學的預測。中研...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡