蘭州牛肉面明年將拓展在滬布局 消費理念轉變為發酵面食行業帶來了新的機遇

• 2020年12月28日 GuoMeng來源：互聯網 1452 96
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據不完全統計，在滬創業發展的隴原優秀兒女有40多萬人，其中在滬的甘肅籍醫務工作者和教育工作者近2萬人，知名專家、學者、教授近千人，我們要充利用這些醫療資源，教育資源，為家鄉人民服務，為會員單位服務;我們要密切保持與在滬包括醫療界、教育界，科創界、商界等

蘭州牛肉面明年將拓展在滬布局

2021年，以牛肉面專業委員會為抓手，重點拓展蘭州牛肉面在上海的布局，爭取開張100家蘭州牛肉面，讓我省這一非物質文化遺產得到傳承與創新;據不完全統計，在滬創業發展的隴原優秀兒女有40多萬人，其中在滬的甘肅籍醫務工作者和教育工作者近2萬人，知名專家、學者、教授近千人，我們要充利用這些醫療資源，教育資源，為家鄉人民服務，為會員單位服務;我們要密切保持與在滬包括醫療界、教育界，科創界、商界等各行各業精英層的聯系，發揮他們的引領作用，共同牽手，回報家鄉，回報甘肅。

據悉，經餐飲服務業大數據監測系統偵測，蘭州市現有正常經營的牛肉面店1691家。其中，蘭州市城關區有牛肉面店673家，為全市最多，占總數的39.8%。按照區域面積和牛肉面店個數測算，蘭州牛肉面店鋪的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關區的店鋪密度最高，達到了3.06家/km。目前，蘭州市共有牛肉面品牌1083個，其中連鎖品牌(擁有至少2家門店)242個，開店數量850個，品牌平均開店數為3.5個;非連鎖品牌店841個。據餐飲服務業大數據監測系統偵測顯示，在4個超一線城市店鋪名字中含有“拉面”的店鋪名是含有“牛肉面”店鋪名數量的2.7倍，即每當遇到2.7家名字含有“拉面”的店鋪，才會遇到一家名字含有“牛肉面”的店鋪。

中國面食發軔于民間，成長于民間，在流傳中加入了許多民俗心態，寄寓了廣大人民許多吉祥、希望與祝福。它蘊含著悠久的歷史，滲透著各地的民風、民情和民俗，折射出地方水土、地方人民的生活習俗、處世特點和生活情調，構成了獨特的面食文化。比如，因面條的形狀又長又瘦，和“長壽”諧音，延綿不斷寓意長久，所以過生日的人都要吃一碗長壽面，寓意長命百歲。在民間，凡生兒育女時，講究吃“喜面”;在一些地區，訂親要吃面，長長的面條，象征著情意綿長。豐富多彩的面食文化，為現代面食產業的發展提供了豐富的資源和文化內涵，是面食發展的重要基礎和支撐。

面食類中式快餐餐飲業經營模式多元化、國際化發展進程將進一步加快，講求低脂肪、低熱量、纖維化的綠色健康營養的中式面食餐飲必將成為時尚，品類繁多、風味獨特、極富中華飲食文化的各類面點將可能迎來更大的國際市場發展空間。餐飲行業競爭日益加劇，由單純價格、質量競爭發展到產品與企業品牌、文化競爭，從單店單一業態競爭發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模全球范圍競爭。

發酵面食在主食行業乃至整個食品行業中占據居民消費的重要地位。據統計，我國米面制主食產業空間在一萬億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場容量達6000多億元。傳統面制主食消耗小麥占總產量的80%左右，其中饅頭消費量就占據了面制食品總量的30%

大型機械的不斷涌現，使得食品加工企業的機械化和智能化程度越來越高，行業的整體工業水平進一步上升，產業的規模化效應越來越明顯。然而，在新階段、新需求不斷變換的今天，發酵面食行業的發展依然面臨著諸多的問題，如何讓發酵面食行業在問題中謀得發展，在發展中取得進步，仍需整個行業去思考與探索。

目前，消費者的食品消費觀念正在不斷轉變，廉價、實惠已經被營養、健康、安全的消費理念取代，這種轉變為發酵面食行業帶來了新的機遇，但同時也給發酵面食產品的研發和升級提出了更高的要求。

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