2021年蠔油醬行業(yè)前景及企業(yè)融資情況分析

• 2021年1月20日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 223 6
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蠔油醬是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主

蠔油醬是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。

據(jù)中研研究院《2021-2026年中國蠔油醬市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展策略預(yù)測研究報(bào)告》

2021年蠔油醬行業(yè)前景及企業(yè)融資情況分析

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

近年來，我國蠔油行業(yè)發(fā)展十分迅速，蠔油醬產(chǎn)品銷售每年快速增長。蠔油產(chǎn)品從數(shù)量、質(zhì)量等多方面均發(fā)生了很大的變化，而國內(nèi)不斷拓展擴(kuò)大的消費(fèi)區(qū)域也對蠔油產(chǎn)品的風(fēng)味、工藝技術(shù)、安全、衛(wèi)生等方面提出了更高要求，海天重新修訂國家蠔油產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，既是業(yè)界的呼聲，也是促進(jìn)蠔油行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。

中國調(diào)味品行業(yè)的“油、鹽、醬、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的剛性需求，餐飲行業(yè)的發(fā)展，食品加工業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)升級，成為了推動行業(yè)發(fā)展的主要因素。蠔油具有營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美等特點(diǎn)，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級和創(chuàng)新，蠔油越來越多的滿足消費(fèi)者的烹飪需求。

我國調(diào)味品年供給量達(dá)2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬噸，消費(fèi)量在149萬噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬噸。

從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)上看，2019年調(diào)味醬產(chǎn)量占比最高的仍為傳統(tǒng)調(diào)味品醬油和食醋，份額分別為42%和18%;其次是具有調(diào)節(jié)食物鮮味功效的味精，占比為9%。但隨著產(chǎn)品更新?lián)Q代，更為健康、口感更佳的雞精雞粉未來有望搶占味精的份額。

隨著中高階層消費(fèi)群體的日益龐大，消費(fèi)者對調(diào)味品需求也正發(fā)生從基本滿足提味增鮮功能到更高品質(zhì)的轉(zhuǎn)變，要求產(chǎn)品能夠突出"健康"、"自然"、"綠色"和個(gè)性化等元素。在新的需求推動下，未來中國調(diào)味品市場的產(chǎn)量也將有所增加，預(yù)計(jì)未來5年內(nèi)產(chǎn)量超過3000萬噸。

2019年，調(diào)味品市場主要集中在華東地區(qū)，其市場占比達(dá)到29.3%，市場規(guī)模為980億元。其次為華南地區(qū)，該地區(qū)市場占比低于華東地區(qū)約6個(gè)百分點(diǎn)，為23.7%，市場規(guī)模為793億元。

消費(fèi)者在飲食風(fēng)味上已不滿足于食品數(shù)量的增加，而更加注重營養(yǎng)健康、安全衛(wèi)生及口感風(fēng)味，調(diào)味粉消費(fèi)市場呈個(gè)性化、多樣化需求趨勢。注重優(yōu)質(zhì)調(diào)味粉品牌、新型風(fēng)味的消費(fèi)意識普遍增強(qiáng)，蠔油市場新產(chǎn)品的需求量也在不斷增加。

近年來，隨著人們生活水平的提高，以及餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，我國調(diào)味粉市場消費(fèi)量增長較快，調(diào)味醬行業(yè)已連續(xù)多年年保持10%以上的年增長率，我國調(diào)味粉產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值占比還不到世界調(diào)味粉市場總量的10%，與世界調(diào)味粉行業(yè)規(guī)模總量相比，我國調(diào)味粉行業(yè)存在著較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

與醬油相比，蠔油滲透率較低，2018年我國蠔油滲透率僅為22%，遠(yuǎn)低于醬油的99%。目前蠔油市場滲透率最低，正處于快速放量初期，未來有望成為像醬油使用頻率一樣高的大單品。

數(shù)據(jù)顯示，我國蠔油市場規(guī)模從2014年的37億元增長至2019年65億元，行業(yè)增速較快。

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