中國餐飲行業規模數據分析 全國87%的餐飲企業春節期間正常營業

• 2021年2月20日 HuangJiang來源：互聯網 1440 95
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據有關協會和外賣平臺調查，全國87%的餐飲企業春節期間正常營業，餐飲交易額同比增長261%。浙江省商務廳監測的重點餐飲企業收入、客流量分別同比增長520%、413%。河南省小吃和民俗經濟超過正常年份，景區小吃街異常火爆，個別小吃店收入比平日上漲15-30倍。

2021年春節餐飲行業情況數據

據商務部消息，2021年春節黃金周期間，廣大餐飲企業在做好疫情防控的基礎上，優化豐富菜品、創新服務方式，保障群眾“就地過年”，餐飲消費迎來“開門紅”。春節期間，全國87%的餐飲企業正常營業，餐飲交易額同比增長261%。外賣訂單持續火爆，全國餐飲外賣交易額同比增長154%。

經營情況明顯好轉。據有關協會和外賣平臺調查，全國87%的餐飲企業春節期間正常營業，餐飲交易額同比增長261%。浙江省商務廳監測的重點餐飲企業收入、客流量分別同比增長520%、413%。河南省小吃和民俗經濟超過正常年份，景區小吃街異常火爆，個別小吃店收入比平日上漲15-30倍。

年夜飯消費熱度不減。據調查，不少品牌餐飲企業預訂率超過95%，有的企業年夜飯營業額甚至同比增長300%以上。農歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番。江蘇省年夜飯市場供需兩旺，個別餐飲企業早在春節前3個月，包間就預定一空。湖南省餐飲企業積極推廣年夜飯“送到家”模式，線上收入占年夜飯銷售額近30%。

外賣訂單持續火爆。據餐飲外賣平臺數據顯示，今年春節期間全國餐飲外賣交易額同比增長154%。天津市線上禮盒、年夜飯線上預銷售成為亮點，大廚入戶年夜飯訂單量超過500份，較往年同期增長20%以上。北京市餐飲外賣平臺聯合商戶推出各式菜肴，發起“京味年夜飯甄選餐廳”“老館子鬧元宵推薦菜”“老字號春節半成品大禮包”推介活動，開展“春節不打烊”活動，讓市民居家嘗遍美食。

餐桌文明成為時尚。反對食品浪費、分餐制、公筷制等，成為餐飲消費的重要主題。據有關協會監測，50%以上的消費者主動提出分餐或者積極配合分餐;60%以上的消費者在點餐、用餐等環節，有反對浪費的自覺意識或者能做到積極配合。山東省各地餐飲企業主動“瘦身”菜單、推出小份套餐等多種形式引導人們厲行節約，杜絕“舌尖上的浪費”。

據商務部此前公布數據，“2021全國網上年貨節”期間(1月20日至2月18日)，全國網絡零售額達9057.6億元。在線餐飲銷售額比去年春節同期增長48.5%，外賣增長56.8%。電影在線銷售額超90億元，比去年和2019年春節同期分別增長412.7%和20.9%;

我國餐飲行業發展概況分析

根據中研普華出版的《2021-2025年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》顯示，近年來，中國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。

2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節約、制止浪費是餐飲企業逆周期發展的必然要求。未來，餐飲業將向兩個版塊集中發展。一是商務需求，占的份額相對比較小，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。二是休閑餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細分市場，在未來會持續穩定地發展，也會優勝劣汰。例如爆走丸族，主打多元化經營，面向80后和90后的時尚消費一族。隨著經濟發展和社會分工細化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個時期都要大。

據相關調查顯示，2020年餐飲企業家對于外部環境的現狀信心指數為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現狀信心指數，均高出2016年以及2017年的外部環境現狀信心指數。2020年餐飲企業家對于外部環境的未來信心指數為161.06(滿分200)，均高出2016年以來的未來信心指數值。綜合來看，2020年餐飲企業家對于外部環境的信心指數僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

疫情之下，一些提前實現“互聯網+”、數字化布局的餐飲企業表現出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業態中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業“活下去”的救命稻草。據中國飯店協會和美團聯合發布的《2019年及2020年上半年中國外賣產業發展報告》數據顯示，2019年外賣產業規模已達到6535.7億元，同比增長39.3%，外賣產業持續大幅增長。

在互聯網+領域，有的餐飲企業通過社區營銷布局以及私域流量運營，鎖定老客戶，開拓外賣服務;有的餐飲企業通過新技術應用和新場景打造，實現自助服務、無接觸外帶和配送，適應消費新需求;有的餐飲企業通過發展線上新零售業務，實現食品工業化發展探索疫情常態化下的餐飲破局之路。“互聯網+”與產業的融合發展以及數字化智慧化發展將成為行業發展新動能。

2020年餐飲行業發展現狀

一、2017-2020年中國餐飲行業市場規模

2013-2019年全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業的規模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業收入規模(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院

二、2017-2020年中國餐飲行業發展分析

1、餐飲行業現復蘇苗頭

在遏制三公消費的高壓態勢下，餐飲行業收入自2014年3月份起恢復正增長，餐飲行業復蘇預示著居民消費開始完成對三公消費的替代。

2、餐飲行業投資情況分析

2019年，全國餐飲收入達到46721億元，同比增長9.4%。其中，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，餐飲行業規模持續擴大并保持較快增長。中國飯店協會2019年企業信心指數調查顯示，2019年企業外部信心指數達到176.6(該指數在2017年、2018年分別是155.7和159.8)，企業內部信心指數達到171.4(該指數在2017年、2018年分別是148.8和158.0)。行業規模持續擴大，企業信心大幅增長源于消費勢頭強勁，具體表現在投資規模快速增長。

3、快餐業的產業鏈競爭

未來快餐產業發展主要有三大方向：

產業化經營，打通終端銷售、供應鏈條、原料基地產業鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動“農餐對接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時就能見到顧客。選擇基地時，要考察土壤、水質有無污染;種植期間，會派專家現場指導，定期抽查把控農藥肥料使用情況;蔬菜采收運到物流中心后，必須進行農藥殘留和微生物等質量檢測……嚴格的供應鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質，也為呷哺呷哺門店擴張提供了支撐。

信息化經營，樹立互聯網、微信營銷、新型媒體新的思維方式。肯德基為了迎合“科技控”，今年將在全國2000多家餐廳提供Wi-Fi服務，同時，“預付快取”、自助點餐機等也已在部分城市進行測試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費者通過手機客戶端、電話或網站，可以預訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會在手機上獲得一個識別碼。物流人員會按消費者指定的時間，提前把餐品配送到就近的站點，消費者憑識別碼自取即可。

品牌化經營，培育品牌資產、三度指標、上市變現，無形變為有形。慶豐包子作為京城規模最大的包子快餐連鎖企業，目前慶豐在全國有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對擴大規模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標準，通過標準化來保障產品質量，維護品牌。

4、餐飲行業新一輪洗牌勢不可擋

事實上，反對鋪張浪費、崇尚集約型消費已得到了業內和消費者的共識，必定成為未來的發展趨勢。在全社會都在理性消費的同時，餐飲形態將面臨整合，新一輪洗牌也勢不可擋。

三、2017-2020年中國餐飲企業發展分析

1、餐飲企業結構分析

從企業結構來看，我國餐飲市場主要是中小企業，中小企業數量占比搞到90%以上。

2、中外餐飲企業對比分析

餐飲連鎖經營發展比較——國外餐飲連鎖發展特點

從企業的規模來說，在國外大的餐飲連鎖企業其實也不多，美國大概有10家左右，歐洲相對來說比較少，但它確實有一批航母級企業。全球性的餐飲連鎖企業應該說品牌有三個，企業兩個，一個是百勝一個是麥當勞，另外一個是賽百味，應該說是全球性的，但是跟前兩位比較有所差距。從中國來看基本上沒有形成大的企業，餐飲連鎖企業他們跨國經營的情況只是一些嘗試，馬蘭拉面在國外有連鎖店，但是不能叫真正的跨國經營，也沒有形成像麥當勞、肯德基一類的企業。欲了解更詳實的中國餐飲行業發展前景分析請點擊中研普華報告《2021-2025年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》

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  2021-2025年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告

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