謝德體表示，餐飲業(yè)在糧食浪費中占比約為10%，餐飲業(yè)食物浪費約占整個消費端食物浪費總量的47%。對此，謝德體建議就餐時按人頭點菜，未吃完應打包帶走;推廣自助餐就餐方式，并設立監(jiān)督獎勵機制，例如剩余超過一定量就按雙倍付費。
全國人大代表謝德體建議，點菜剩余超過一定量需按雙倍價格付費。謝德體表示，餐飲業(yè)在糧食浪費中占比約為10%，餐飲業(yè)食物浪費約占整個消費端食物浪費總量的47%。對此，謝德體建議就餐時按人頭點菜，未吃完應打包帶走;推廣自助餐就餐方式，并設立監(jiān)督獎勵機制，例如剩余超過一定量就按雙倍付費。
餐飲行業(yè)全景調研
為落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，市場監(jiān)管總局、商務部、文化和旅游部近期聯(lián)合印發(fā)《關于以標準化促進餐飲節(jié)約反對餐飲浪費的意見》(以下簡稱《意見》)。《意見》以標準體系建設、重要標準研制與實施、標準化試點、標準實施監(jiān)督、標準化宣傳為主線，重點聚焦餐飲企業(yè)、網絡配餐、旅游餐飲三大場景，提出標準化促進餐飲節(jié)約的八項具體舉措，推動餐飲企業(yè)、旅游景區(qū)等單位建立和實施餐飲節(jié)約標準。
2020年初以來，餐飲業(yè)受新冠肺炎疫情影響損失嚴重。2020年全年，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%;限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。
目前國家和各地政府出臺的扶持政策中，絕大部分僅限于對中小微企業(yè)的支持，而連鎖餐飲企業(yè)不屬于中小微企業(yè)，很難享受國家對于中小微企業(yè)的扶持政策。根據(jù)工業(yè)和信息化部、國家統(tǒng)計局、國家發(fā)展和改革委員會、財政部發(fā)布的《關于印發(fā)中小企業(yè)劃型標準規(guī)定的通知》(工信部聯(lián)企業(yè)〔2011〕300號)第十條：“餐飲業(yè)。從業(yè)人員300人以下或年營業(yè)收入10000萬元以下的為中小微型企業(yè)”。按照上述標準，行業(yè)中的連鎖餐飲企業(yè)雖由眾多中小微門店組成但不屬于中小微企業(yè)，連鎖餐飲企業(yè)的大部分擁有幾十到幾百家門店不等(包括骨干獨立餐飲企業(yè))，用工遠超300人，因屬大型餐飲企業(yè)而無法享受到相關政策。這次疫情對整個餐飲行業(yè)影響都是巨大的，而連鎖及骨干餐飲企業(yè)在這次疫情中同樣遭受重創(chuàng)，并在解決就業(yè)等方面承擔著更多的社會責任，疫情發(fā)生后為穩(wěn)定員工隊伍和防控疫情支出付出了更高的成本，受到的損失更大。
疫情改變了消費者的消費習慣，餐飲業(yè)應該積極調整經營模式，政府建議促進零售業(yè)發(fā)展。當前疫情呈現(xiàn)零星散發(fā)性反彈態(tài)勢，防控形勢依然嚴峻，而絕大部分幫扶政策執(zhí)行期較短。如對于“階段性減免企業(yè)社會保險費”的幫扶政策，中小微企業(yè)三項社會保險單位繳費部分免征的政策執(zhí)行到2020年12月底，大型企業(yè)等其他參保單位(不含機關事業(yè)單位)三項社會保險單位繳費部分減半征收的政策執(zhí)行到2020年6月底。
近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》(GB/T 40040-2021)、《外賣餐品信息描述規(guī)范》(GB/T 40041-2021)、《綠色餐飲經營與管理》(GB/T 40042-2021)三項推薦性國家標準。三項標準統(tǒng)籌餐飲企業(yè)和上下游相關企業(yè)，兼顧實體餐廳和電商平臺餐飲外賣業(yè)務。其中，《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》從采購、加工制作、物流、銷售等方面，為餐飲企業(yè)實施供應鏈管理提供指導，推動餐飲業(yè)資源協(xié)同、集約高效發(fā)展。《外賣餐品信息描述規(guī)范》規(guī)定了外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味、份量、制作方法等信息內容的描述要求，便于消費者合理點餐、明白消費、避免浪費。《綠色餐飲經營與管理》圍繞“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個方面，提出餐飲企業(yè)、綠色餐飲街區(qū)的經營管理和持續(xù)改進要求，推動餐飲企業(yè)提質增效。
下一步，市場監(jiān)管總局還將組織相關單位研制發(fā)布一批國家標準，建立健全節(jié)約型餐飲標準體系，同時支持餐飲企業(yè)和上下游產業(yè)相關單位開展標準化試點，充分發(fā)揮示范引領作用，促進餐飲業(yè)綠色健康發(fā)展。
未來餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關于餐飲行業(yè)具體詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國餐飲行業(yè)全景調研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》。
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