數據顯示，2020年國內火鍋行業市場規模已經超過萬億，火鍋門店數量接近40萬家，火鍋食材生鮮超市懶熊火鍋和查特熊也相繼對外宣布獲得資本融資。其中，懶熊火鍋的新一輪融資是其在近一年內里獲得的第四輪融資，融資金額總計已超過10億元。但總的來說，目前仍未能脫離餐飲
中央廚房已從快餐業逐步進入到正餐業。這也導致中央廚房設備需求量不斷增加，2015年，我國中央廚房設備市場規模達到86.2億元。預計到2021年，市場規模將超過150億元。
對中央廚房需求最大的餐飲類別無疑是火鍋行業，數據顯示，2020年國內火鍋行業市場規模已經超過萬億，火鍋門店數量接近40萬家，火鍋食材生鮮超市懶熊火鍋和查特熊也相繼對外宣布獲得資本融資。其中，懶熊火鍋的新一輪融資是其在近一年內里獲得的第四輪融資，融資金額總計已超過10億元。但總的來說，目前仍未能脫離餐飲市場極度分散的背景。
2020年，餐飲行業發生了百余起融資事件，餐飲供應鏈，尤其是食材供應鏈板塊更是備受資本青睞。2020年全年，至少有14家食材供應鏈企業獲得了融資。入局食材供應鏈行業的投資機構不乏DCM中國、IDG資本、經緯中國等知名VC機構。
根據中研普華出版的《2021-2025年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告》顯示：
中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。中央廚房的優點包括：集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。
第一節 市場規模
一、2018-2020年中央廚房行業市場規模及增速
目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業，隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業市場規模也處于不斷增長態勢，2019年，國內中央廚房市場規模約137億元，到了2020年，國內中央廚房行業市場規模已經達到了145億元，較上年增長5.84%。
圖表：2018-2020年中國中央廚房市場規模(單位：億元)
中研普華產業研究院
二、2018-2020年中央廚房行業市場飽和度
目前，國內中央廚房市場已經開始存在產能過剩的問題，國內建中央廚房動輒千萬上億元的投入，非理性、熱啟動、預見性不足，導致大部分中央廚房嚴重產能過剩，反噬企業利潤。中央廚房生產的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經是一件很困難的事情。
從中央廚房在連鎖企業中的滲透率來看，我國中央廚房行業市場已經逐漸趨于飽和狀態，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經達到了72.4%，2020年中央廚房的滲透率在80%以上。
圖表：2018-2020年我國規模以上連鎖餐飲中央廚房滲透率
資料來源：中研普華產業研究院
三、影響中央廚房行業市場規模的因素
影響中央廚房行業的市場規模主要包括：餐飲業市場規模、中央廚房在餐飲行業的滲透率。餐飲行業作為中央廚房的直接下游行業，餐飲業的市場規模將直接影響整個中央廚房行業的市場;目前，中央廚房在國內餐飲行業的滲透率并不高，不少中小規模企業都沒有配備中央廚房，隨著中央廚房市場滲透率的提高，整個行業的市場規模也將增長。
四、2021-2025年中央廚房行業市場規模及增速預測
目前，國內中央廚房市場已經出現部分產能過剩的現象，未來幾年，整個行業的發展方向應該會集中在中央廚房的閑置產能整合上，通過整合閑置產能開放給行業使用，以盡量降低損失。也有部分中央廚房開始開設屬于自己的經營超市和餐廳，形成從食材的生產到出售食用完整的供應鏈，以達到盈利的目的。預計未來幾年整個中央廚房市場規模仍將處于增長態勢，到2025年，整個行業市場規模將達到189.4億元。
圖表：2021-2025年中央廚房市場規模(單位：億元)
數據來源：中研普華產業研究院整理
第二節 市場結構
從市場結構來看，我國中央廚房仍以連鎖餐飲企業自建中央廚房為主，連鎖餐飲企業自建中央廚房占我國中央廚房的比重達61.4%;團體餐飲企業型中央廚房次之，占比達20.3%;目前，國內第三方型中央廚房占比仍減少，第三方中央廚房占比只有8.8%。
圖表：中央廚房行業市場結構分布
資料來源：中研普華產業研究院
中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。
除了對餐飲企業和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產，實現農業生產精簡化、標準化、規模化，形成農業新業態的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數據，就可以與鄉村產地建立緊密聯系，整合鄉村農業，推動農業的數字化發展。中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產建設，有的餐飲企業在發展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業整體規劃、發展階段相匹配。
欲了解更詳實的中國中央廚房行業發展前景分析請點擊中研普華報告《2021-2025年中國中央廚房行業深度分析及投資研究報告》
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