我國食用菌類物種資源豐富，經過30多年的發展，我國人工生產的菌類已經實現傳統生產和現代化種植方式并存。
我國食用菌類物種資源豐富，經過30多年的發展，我國人工生產的菌類已經實現傳統生產和現代化種植方式并存。我國菌類產量占世界總產量的70%以上，菌類總產量在種植業中僅次于糧食、蔬菜、果品、油料。除了豐富的野生菌資源，我國菌類和藥用菌的栽培種類已達70多種，大宗品種有香菇、平菇、木耳、雙孢菇、金針菇、草菇等，一系列的珍稀品種如白靈菇、茶樹菇、真姬菇、灰樹花和羊肚菌等也受到市場青睞。近年來，金針菇、杏鮑菇、海鮮菇和雙孢蘑菇等工廠化生產品種日漸豐富，靈芝、蟲草、茯苓和天麻等藥用菌市發展較快。菌類產品的深加工水平不斷提升，目前調味品、保健品和藥品等種類近500種。三產融合能力增強，產業特色鮮明，行來已經進入發展的新階段。
云南是野生菌王國，特產菌類繁多，而在我國佛教圣地云南省的雞足山上，就有一種十分珍貴的野生食用菌，產量極低，是雞足山的特有菌種，它就是冷菌。冷菌鮮嫩味美，有人甚至認為其味之佳美已經超過了雞樅菌、香菌等任何一種食用菌，食用價值遠遠超過了目前我國出口的松茸、羊肚菌、牛肝菌等菌類，堪稱是“菌類之冠”。
據悉，干冷菌的市場價格一般在480-500元一公斤，一年四季都可以食用。據調查，冷菌一年僅產20噸左右，因為非常珍貴，一般會在新鮮菌子的采摘季節采摘回來，然后再曬干保存，保存得當的話，一年四季都可以拿來烹飪，常食用可以提高人體的免疫力，具有抗衰老防癌的作用，堪稱菌類之冠，品位極高。
目前，全國菌類年產值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名的菌類主產基地。有的縣菌類產值近百億元，這些主產基地通過發展菌類產業，帶動農民增收，實現農業增效，改變了農村經濟面貌。全國已建立了數千個菌類種植村和特色小鎮，成為“三農”發展的新亮點。
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2021-2026年中國食用菌行業發展前景及投資風險預測分析報告
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