速凍產品成為餐飲供應鏈發展趨勢 我國速凍食品行業迎來新發展契機

• 2021年3月30日 YeYuJuan來源：互聯網 611 35
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速凍食品的市場空間之大是必然的，因為我們有全球最大的消費市場，隨著餐飲市場的快速發展，速凍、冷鮮的標準化產品是未來餐飲行業供應鏈發展的趨勢。餐飲尤其是外賣品牌在經營中的核心競爭力就是打造標準化、品牌化、可追溯的供應鏈體系。

隨著中國的城鎮化率不斷提升，速凍食品行業經歷了三十多年的黃金發展期。有賴于中國極具地域特征的飲食文化，速凍食品的種類多姿多彩，水餃、湯圓、油條、粉面、包子、魚丸等應有盡有，這些不斷滿足著一代又一代家庭主婦對輕松烹飪的需求。

我國速凍食品產業布局

從速凍食品行業的整個產業鏈來說，上游是畜牧業、水產業、種植業、屠宰及肉類加工業，代表性企業有雙匯、圣農等;中游是包含速凍魚糜、速凍肉制品(兩者統稱為速凍火鍋料制品)、速凍米面制品等速凍食品制造類，比如安井食品、三全食品;下游則是商超渠道、代理經銷商以及各大連鎖餐飲學校食堂等等。

目前，我國食品速凍行業分為速凍米面、速凍火鍋和速凍菜肴三個類別，從盈利數據來看來看，三全食品最高。據2020年三全食品半年財報數據顯示，其半年盈利額達37.30億元人民幣，較去年同期上漲22.60%，全年預計凈利潤7.26億元至7.92億元。從三全的盈利渠道來看，商超渠道成為該公司獲利的關鍵，并且近年來公司也開始布局線上銷售。

速凍食品正往口感和營養價值方向發展

統計數據顯示，自20世紀90年代以來，速凍食品每年產量以20%的速度增長、成為食品細分行業中一顆耀眼的新星。自2012年至2019年，我國餐飲收入從23283億元逐步增長至46721億元，這不僅是餐飲業的大好機會，也是速凍食品行業的紅利時代。

不過，由于速凍行業內企業的日漸僵化，加上健康飲食理念的風靡，2014年開始全行業開始出現產能下跌。但與此同時，隨著連鎖餐飲、時尚快餐等對于減少用工成本、縮減后廚面積及降低食材成本的要求，速凍食品產業又開始重回增長、迎來了新的發展契機。

速凍食品作為消費者日常生活所需，以市場為導向，口味日益豐富，消費層次多樣，適合不同人群和不同收入群體。近年來，速凍食品行業不斷發展，我國速凍食品的生產技術水平不斷提升，速凍食品生產自動化水平不斷提高。隨著行業技術的不斷發展，各種機器設備的先進程度不斷增加，行業自動化水平將不斷提高，使全行業的生產效率得到快速提升，產品質量安全也更加可控。此外，隨著速凍產品的普及化，速凍技術也將不斷發展，且將向提高速凍食品的口感及營養價值的方向發展。

速凍、冷鮮的標準化產品是未來餐飲行業供應鏈發展的趨勢

疫情期間，速凍食品行業迎來了供銷兩旺的利好局面。從消費端看，宅在家中的消費者2020年上半年不僅偏愛鉆研“速凍水餃的100種靈魂吃法”，還引領了商超、電商等線上線下渠道中速凍食品的搶購熱潮。疫情令餐飲行業備受打擊，卻使速凍食品行業“喜上眉梢”。2020年上半年，賣速凍食品的企業收獲頗豐，紛紛交出了收入、利潤雙增長的“成績單”。從營收來看，2020年上半年，速凍食品行業的頭部企業一馬當先，相關企業各有收獲。截至目前，以速凍水餃“打天下”的三全食品以37.3億元的營業收入領跑“業績榜”;憑借速凍火鍋食材打開市場的安井食品以28.53億元的營業收入緊隨其后;憑借速凍魚丸打響市場知名度的海欣食品2020年上半年收入6.68億元;以生產速凍肉制品為主的惠發食品也收入4.77億元。四家速凍食品企業2020年上半年的營業收入同比增長均在20%以上。

速凍食品的市場空間之大是必然的，因為我們有全球最大的消費市場，隨著餐飲市場的快速發展，速凍、冷鮮的標準化產品是未來餐飲行業供應鏈發展的趨勢。餐飲尤其是外賣品牌在經營中的核心競爭力就是打造標準化、品牌化、可追溯的供應鏈體系。

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