4月15日，“17元吃海底撈”登上熱搜，引發熱議。海底撈稱，客人想怎么消費，愿意消費多少是他們的自由，客人只要進來了，都會接待的。“就算是一個人，只點了清水鍋和一兩樣喜歡的菜，我們也會正常服務，不會區別對待。”
4月15日，“17元吃海底撈”登上熱搜，引發熱議。海底撈稱，客人想怎么消費，愿意消費多少是他們的自由，客人只要進來了，都會接待的。“就算是一個人，只點了清水鍋和一兩樣喜歡的菜，我們也會正常服務，不會區別對待。”問及會不會影響到門店生意，該工作人員稱，“不管店里生意好不好，只要客人來了，然后正常點菜，正常吃飯，我們都正常服務。”其還稱，后續也不會因此設置最低消費。
近年來，大家到店消費的習慣在逐漸改變，而又因為外賣平臺的快速發展，餐飲門店的客流量日漸減少，相反的，線上平臺的占比卻日漸擴大，這種方式從用戶的行為分析的話，可以說是大多數人已經習慣了到家消費的方式，無論是外賣餐品，還是半成品菜等等。
對于火鍋行業來說更是如此，新零售經濟的轉變讓許多品牌都開始轉變自身模式向新零售發展轉型，海底撈自助零售超市上線就受到不少人的追捧，隨著消費升級、懶人經濟等多種因素的共同作用，火鍋的消費場景逐漸從線下門店轉到線上。
從海底撈、小龍坎等行業領頭者相繼創立副牌進軍零售就可以看出，火鍋行業領頭者們也正在根據市場的消費習慣而在轉型。
用戶場景的變遷同步帶來了消費偏好的變化，根據大數據報告顯示，火鍋餐飲正在從傳統的“體驗經濟”，逐漸轉變為更加注重便捷性及性價比的“效率經濟”，這也就要求企業必須在經營思路上進行轉變，實現自身數字化轉型，抓住火鍋零售的市場機遇，才能在新的挑戰面前迎風而上。
近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展，居民收入水平提高，城鎮化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數以萬計年輕人的青睞。火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。
報告顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統計中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。 也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領消費者心智的品牌卻不多，新進品牌仍有機會在這一賽道突圍。
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