當前火鍋行業的競爭已經白熱化，中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段了。
隨著火鍋餐飲文化的歷史性和地域性的發展，現今火鍋飲食已經成為人們飲食的重要選擇。后疫情時代，多只火鍋股在資本市場遇冷。截至2021年5月24日，海底撈收45港元/股，跌1.75%。較今年2月16日85.80港元/股的高光時刻，當下股價波動較大。5月24日，呷哺呷哺收9.18港元/股，跌8.20%。
在市值縮水背后，火鍋龍頭的經營表現才是本質所在。獲得資本加持的火鍋龍頭，在上市之后選擇繼續擴張。在2017年至2019年，海底撈門店數量分別為273家、466家及768家，即便是2020年，海底撈依然選擇逆勢擴張，該年門店凈增長超530家。而對于呷哺呷哺而言，在2020年，公司新開91家呷哺呷哺餐廳和38家湊湊餐廳。并且在2021年“會延續這個發展的計劃”。
我國火鍋競爭格局比較分散，主要火鍋企業包括海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手等。根據中國飯店協會數據顯示，海底撈和呷哺呷哺分別位列2020年我國火鍋企業排行榜第一和第二。
據研究數據，火鍋市場前5名市場占有率不到6%，市占率最高的海底撈市場占有率為2.2%。天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。
當前火鍋行業的競爭已經白熱化。火鍋類在全中國目前的營業中門店數為47.1萬家，2020年新開店數約14.7萬家，關店門店數約17.4萬家。中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段了。
此外，消費者的味蕾越發挑剔，個性化需求旺盛，單純的辣味已經漸漸失去對消費者的吸引力。為了搶占市場份額，分散單一品牌經營的風險，一些老牌火鍋企業紛紛擴建子品牌。有的在產品供應上也試圖另辟蹊徑，增設奶茶、烤串等，甚至有的還在夜間推出了雞尾酒等產品的供應。不過，效果并不理想。
首先，安全與品質是餐飲行業的立命之本，火鍋也不例外。盡管火鍋行業對廚師的要求不高，但對原材料以及冷藏保鮮、清洗消毒等環節要求始終不能松懈。同時，還要確保在底料、調料、菜品的提供上更加豐富多元，根據時節的變化，適當推出時令產品。
其次，要不斷創新服務，提高用戶體驗。餐飲行業是典型的服務行業，服務質量的好壞也直接關系著回購率。老牌火鍋企業不能倚老賣老，應在服務質量上堅持用戶至上的同時，還要不斷挖掘和創造消費者新的需求，進一步吸引消費者。
再次，要積極開展數字化布局。當下年輕的消費群體，不僅對線下餐廳有著多元化、個性化的需求，同時也樂衷于網購消費，火鍋企業要主動擁抱數字化變革，不斷完善線上消費場景，更好滿足消費者用餐需求。
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