2021餐飲行業發展現狀及前景分析

• 2021年7月10日 zengyan來源：互聯網 555 30
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我國的餐飲業發展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段;目前餐飲行業仍處于品牌提升戰略階段。

2021餐飲行業發展現狀及前景分析

我國的餐飲業發展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段;目前餐飲行業仍處于品牌提升戰略階段。

中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業經營規模為多數。從銷售額增長比例情況分析，95%企業都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區間的占42%，增長20%—30%區間的占31%，此兩區間增長比例是被調查企業的主流，說明多數企業發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。那么，未來餐飲行業市場行情如何?

餐飲業基本上應該涵蓋三個組成要素：(1)必須要有餐食或飲料提供;(2)有足夠令人放松精神的環境或氣氛;(3)有固定場所，能滿足顧客差異化的需求與期望，并使經營者實現特定的經營目標與利潤。英文中的Restaurant一詞，據法國百科大辭典的解釋，意為使人恢復精神與氣力的意思。那么，可以幫助人們恢復精神與精力的方法，大抵與進食和休息有關，在特定場所為人們提供餐食，點心，飲料，使招徠的客人得到充分的休息以恢復精神和體力，在這樣的一種方式下進行營業運作，便是西方餐飲業的雛形。

餐飲業是重要的服務業，直接關系到人民的生命健康和生活水平。科學發展餐飲業，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業、增加社會就業、促進社會和諧等具有十分重要的作用。餐飲業是指利用餐飲設備，場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務的生產經營性服務行業。

2019年餐飲收入數據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。據國家統計局公布的最新數據顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業受疫情影響還是很大的。

據中研普華研究報告《2021-2026年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究報告》數據顯示

中國餐飲行業整體運營分析

第二節 2017-2020年餐飲行業發展現狀

一、2017-2020年中國餐飲行業市場規模

2013-2019年全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業的規模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

圖表：2017—2019年我國餐飲業收入規模(單位：億元)

數據來源：中研普華產業研究院

二、2017-2020年中國餐飲行業發展分析

1、餐飲行業現復蘇苗頭

在遏制三公消費的高壓態勢下，餐飲行業收入自2014年3月份起恢復正增長，餐飲行業復蘇預示著居民消費開始完成對三公消費的替代。

2、餐飲行業投資情況分析

2019年，全國餐飲收入達到46721億元，同比增長9.4%。其中，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，餐飲行業規模持續擴大并保持較快增長。中國飯店協會2019年企業信心指數調查顯示，2019年企業外部信心指數達到176.6(該指數在2017年、2018年分別是155.7和159.8)，企業內部信心指數達到171.4(該指數在2017年、2018年分別是148.8和158.0)。行業規模持續擴大，企業信心大幅增長源于消費勢頭強勁，具體表現在投資規模快速增長。

3、快餐業的產業鏈競爭

未來快餐產業發展主要有三大方向：

產業化經營，打通終端銷售、供應鏈條、原料基地產業鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動“農餐對接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時就能見到顧客。選擇基地時，要考察土壤、水質有無污染;種植期間，會派專家現場指導，定期抽查把控農藥肥料使用情況;蔬菜采收運到物流中心后，必須進行農藥殘留和微生物等質量檢測……嚴格的供應鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質，也為呷哺呷哺門店擴張提供了支撐。

信息化經營，樹立互聯網、微信營銷、新型媒體新的思維方式。肯德基為了迎合“科技控”，今年將在全國2000多家餐廳提供Wi-Fi服務，同時，“預付快取”、自助點餐機等也已在部分城市進行測試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費者通過手機客戶端、電話或網站，可以預訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會在手機上獲得一個識別碼。物流人員會按消費者指定的時間，提前把餐品配送到就近的站點，消費者憑識別碼自取即可。

品牌化經營，培育品牌資產、三度指標、上市變現，無形變為有形。慶豐包子作為京城規模最大的包子快餐連鎖企業，目前慶豐在全國有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對擴大規模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標準，通過標準化來保障產品質量，維護品牌。

4、餐飲行業新一輪洗牌勢不可擋

事實上，反對鋪張浪費、崇尚集約型消費已得到了業內和消費者的共識，必定成為未來的發展趨勢。在全社會都在理性消費的同時，餐飲形態將面臨整合，新一輪洗牌也勢不可擋。

三、2017-2020年中國餐飲企業發展分析

1、餐飲企業結構分析

從企業結構來看，我國餐飲市場主要是中小企業，中小企業數量占比搞到90%以上。

2、中外餐飲企業對比分析

餐飲連鎖經營發展比較——國外餐飲連鎖發展特點

從企業的規模來說，在國外大的餐飲連鎖企業其實也不多，美國大概有10家左右，歐洲相對來說比較少，但它確實有一批航母級企業。全球性的餐飲連鎖企業應該說品牌有三個，企業兩個，一個是百勝一個是麥當勞，另外一個是賽百味，應該說是全球性的，但是跟前兩位比較有所差距。從中國來看基本上沒有形成大的企業，餐飲連鎖企業他們跨國經營的情況只是一些嘗試，馬蘭拉面在國外有連鎖店，但是不能叫真正的跨國經營，也沒有形成像麥當勞、肯德基一類的企業。

餐飲連鎖經營發展比較——國內餐飲連鎖發展特點

發展勢頭非常強勁，在百強企業當中真正從事連鎖企業大概在50%左右，到了去年百強企業都在開展連鎖經營，不管是快餐還是火鍋，各種業態的等等，這些百強企業的發展和他們采用連鎖經營模式實際上也有非常大的關系。主流的還是中式快餐，中式快餐在連鎖經營當中從本店來說占主導地位，數量非常大，非常多。另外一個特點就是，火鍋店獨領風騷，如果連續觀察百強企業排名就會發現前十名中，火鍋企業非常多，為什么火鍋在餐飲百強當中這么靠前呢?因為火鍋容易標準化，容易連鎖經營，門店規模大了以后就會往前排了。正餐則較為困難，正餐從事連鎖經營比較困難，所以正餐企業排名相對后一點，規模要做大比較難，這是我國餐飲業連鎖經營的一些特點。

未來行業市場發展趨勢如何?想要了解更多行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究報告》。

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