“五爺拌面”獲高瓴創(chuàng)投A+輪投資 餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)

• 2021年7月16日 ZhouJiaLiang來(lái)源：36氪 新華網(wǎng) 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 騰訊 1365 90
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近日“五爺拌面”獲得了高瓴創(chuàng)投的A+輪投資，這也是高瓴創(chuàng)投首次投資餐飲品牌。本輪融資金將用于強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系、加速自有工廠建設(shè)、迭代信息化智能系統(tǒng)、打造運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)及加速布局全國(guó)門店網(wǎng)絡(luò)。

近日“五爺拌面”獲得了高瓴創(chuàng)投的A+輪投資，這也是高瓴創(chuàng)投首次投資餐飲品牌。本輪融資金將用于強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系、加速自有工廠建設(shè)、迭代信息化智能系統(tǒng)、打造運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)及加速布局全國(guó)門店網(wǎng)絡(luò)。而就在6月24日，五爺拌面才宣布完成3億元A輪融資，在不到一個(gè)月時(shí)間，五爺拌面完成兩次融資。五爺拌面創(chuàng)立于2018年5月，預(yù)計(jì)年末門店可突破1500家。

我國(guó)連鎖餐飲業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研

近年來(lái)，大眾消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)的主流，面對(duì)這一市場(chǎng)變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)行大眾化經(jīng)營(yíng)，以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場(chǎng)富有生命力，前景廣闊，給我國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)了發(fā)展的新機(jī)遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場(chǎng)中具有競(jìng)爭(zhēng)力，就必須探索大眾化經(jīng)營(yíng)的新方法，滿足市場(chǎng)需要，從而推動(dòng)自身的發(fā)展。

2019年我國(guó)餐飲收入4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國(guó)餐飲收入1.8萬(wàn)億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費(fèi)是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。近年來(lái)綠色餐廳宣貫力度持續(xù)增強(qiáng)，部分企業(yè)在綠色餐廳創(chuàng)建上持續(xù)發(fā)力，調(diào)研企業(yè)擁有綠色餐廳數(shù)量同比增長(zhǎng)20.6%。

2019年全國(guó)8920家星級(jí)飯店的營(yíng)業(yè)收入合計(jì)1907.77億元，其中餐飲收入占營(yíng)業(yè)收入的42.49%;客房收入占營(yíng)業(yè)收入的38.19%。2020一場(chǎng)黑天鵝下來(lái)，餐飲酒店行業(yè)經(jīng)歷一場(chǎng)大清洗。疫情讓抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。部分高星酒店在冰封期通過(guò)外賣等方式維持了一定的現(xiàn)金流，成為了貫穿整個(gè)周期的邊際增量，其中無(wú)接觸配送的推出、外賣對(duì)外出就餐場(chǎng)景的替代作用，顯著推動(dòng)了高星酒店尋求線上觸達(dá)增量的需求。

隨著本地場(chǎng)景、外出就餐等需求逐漸復(fù)蘇，可繼續(xù)通過(guò)聯(lián)動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，挖掘自身的餐飲板塊收入潛力。除了特殊時(shí)期的外賣，高端酒店其實(shí)一直在優(yōu)化收入結(jié)構(gòu)，并通過(guò)將線上化率遠(yuǎn)低于客房的餐飲版塊加速上線來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，對(duì)于疫情結(jié)束之后的發(fā)展，80.3%樣本企業(yè)計(jì)劃在疫情結(jié)束后繼續(xù)開(kāi)店;其次，67.6%樣本企業(yè)表示籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型;63.4%樣本企業(yè)將布局品牌的零售化發(fā)展以及企業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展;22.5%樣本企業(yè)要加強(qiáng)現(xiàn)金流管理，或有籌備上市計(jì)劃;19.7%樣本企業(yè)計(jì)劃嘗試無(wú)人化設(shè)備或無(wú)人餐廳。

中國(guó)餐飲當(dāng)前連鎖化率為5%，美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2018年美國(guó)餐飲連鎖化率是30%，是中國(guó)連鎖化率的6倍，中國(guó)未來(lái)餐飲企業(yè)連鎖化成長(zhǎng)空間巨大。線上餐飲“90后”消費(fèi)者占比超過(guò)50%，20-35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)71%餐飲消費(fèi)額，80，90后群體占全國(guó)總?cè)丝诒壤?/3，是休閑餐飲的主要消費(fèi)人群，消費(fèi)頻次高。顧客對(duì)餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級(jí)為追求好的產(chǎn)品，高性價(jià)比，舒適的環(huán)境，個(gè)性化體驗(yàn)，甚至美好的情感傳遞。同時(shí)，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗(yàn)可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

想要了解更多餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2025年中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營(yíng)管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的權(quán)利。連...

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