餐飲業刮起一陣“小酒館+”風 酒館行業盈利空間分析

• 2021年8月31日 YeYuJuan來源：北京商報 中研網 898 56
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近年來，越來越多餐企紛紛布局小酒館業務，餐飲業刮起了一陣“小酒館+”風。。除了餐企，資本對于小酒館也表現出情有獨鐘。

餐飲業刮起一陣“小酒館+”風

近年來，越來越多餐企紛紛布局小酒館業務，餐飲業刮起了一陣“小酒館+”風。。除了餐企，資本對于小酒館也表現出情有獨鐘。從需求場景來看，伴隨著人群和人均收入的變化，夜間的聚會場地也在悄然發生改變，年輕群體高頻微醺化的社交型飲酒趨勢更適合社區周邊場景，而小酒館都很好地滿足了這些需求。

截至2020年末，中國約有3.5萬家酒館，競爭激烈。天眼查數據顯示，今年上半年我國注冊小酒館6900余家，同比增長53.65%。目前，我國在業、存續的“酒館”相關企業共計約4.2萬家。從企業發展狀況看，2019年及2020年，我國酒館相關企業正快速增長，兩年共注冊2.1萬家企業，其中2019年注冊量同比增長53.1%，2020年同比增長5.4%。

小酒館或成為年輕人的主流消費場景

餐企布局小酒館，小酒館風靡全國是原因之一。而小酒館的風靡，是由于酒類消費趨于年輕化、場景化。

據《年輕人的酒水消費洞察報告》顯示，年輕化消費是如今線上酒水市場明顯特征之一。“90后、95后”的酒水消費增長極具潛力，消費人數及人均消費水平皆呈現增長態勢，未來隨著城市化進程的加快，小酒館很可能也會成為年輕人的主流消費場景。

近年來受益于“90后、00后”為主的年輕市場，酒館成為“年輕人自在的聚會場所”，小酒館業態發展迅猛。消費需求驅動市場變化，酒館賽道潛在的成長空間正在進一步提升。

從等級城市分布來看，我國酒館分布集中于二線、三線及以下城市，市場逐漸下沉。數據顯示，2020年我國一線城市、二線、三線及以下城市酒館數量分別為0.58萬間、1.57萬間、1.37萬間，占比分別為16.52%、44.73%、38.75%。

同時，一線城市將逐漸飽和，市場將逐漸下沉，向二線、三線及以下城市下沉。數據顯示，到2025年，我國酒館主要將分布于三線及以下城市，其占比將達53.25%;二線城市將成為我國酒館行業重要收入來源，其占比將達54.43%。

酒館行業盈利空間分析

餐飲加酒在歐美市場、日本市場比較流行。未來小酒館會往全方位、多層次、多維度、多消費人群的方向發展。未來還會有更高端、更專業、更細分賽道的品牌出現。如果說整個中國的小酒館目前在1.0的周期上，那么未來會出現2.0、3.0。

如今小酒館已經進入紅海市場且競爭分散。酒企有自己的啤酒工藝優勢和品牌優勢，但在酒館業務方面，酒企屬于跨行。企業的高端化布局進入白熱化階段，推出高端化產品同時在不斷完善企業品牌矩陣的搭建，酒館的推出就是啤酒品牌高端化的一種表現形式。對標發達國家，國內酒館行業發展相對來說還是剛剛起步的階段，未來各種類型的酒館會在酒類零售包括啤酒型零售里占據一定的比重。

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