在零售市場上，咖啡產品主要分為速溶、即飲和現磨等，速溶咖啡是其中的主角。在90后、00后逐漸成為快消品消費主體的進程中，精品和便攜之間實現差異化競爭速溶咖啡的競爭趨勢也由“平均速溶”逐步轉變為“精品速溶”。
在零售市場上，咖啡產品主要分為速溶、即飲和現磨等，速溶咖啡是其中的主角。統計數據顯示，我國速溶咖啡占市場總額的68%，即飲占10%，現磨占16%。速溶咖啡之所以有著強勢的競爭力，與其價格定價有著極大關系。
星巴克、COSTA等連鎖咖啡品牌杯均價超過30元，瑞幸咖啡補貼后價格位于10-20元之間，全家、7-11等便利店咖啡價格在10元左右。而以雀巢、麥斯威爾為代表的傳統速溶咖啡卻僅需要1-3元。
對于大多數人來說，最早接觸咖啡是從速溶咖啡開始的，價格低廉且方便，也由此開始了咖啡啟蒙。速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存。
對中國來說，中國的人均咖啡消費量還很小，相比歐盟5.6公斤和美國4.2公斤的人均咖啡消費量，中國的人均咖啡消費量僅僅為0.05公斤，僅為歐盟的十分之一，美國的八分之一。
目前咖啡消費市場主要集中在大城市，北京、上海、廣州和深圳是我國咖啡主要消費城市，占消費總額的30%以上，一些二三線城市的咖啡消費也呈現上升趨勢。消費群體主要集中在城市的青年群體。一項對12個城市的調查顯示，32%的城市居民飲用咖啡，其中以青年人為主。
在90后、00后逐漸成為快消品消費主體的進程中，國內速溶咖啡市場上涌現了一批“精品速溶”咖啡品牌，靠著“精品”賣點，以便攜小包裝成功殺入速溶咖啡的賽道，在精品和便攜之間實現差異化競爭速溶咖啡的競爭趨勢也由“平均速溶”逐步轉變為“精品速溶”。
比如，肯德基相中精品速溶咖啡這一市場。在肯德基微信小程序上可以看到，其推出的3款產品均為冷萃凍干速溶咖啡，分別是甄選伯爵茶咖、桂花風味西達摩、冷萃凍干西達摩，定價為每盒69元(12粒裝)。推出速溶咖啡、布局零售商品，有助于肯德基拓展餐廳外的咖啡消費場景。選擇精品速溶切入，也符合眼下行業的流行趨勢。
目前速溶咖啡的賽道以雀巢為首，G7，麥斯威爾，UCC等品牌緊隨其后細分賽道的爆發也引來了資本市場的關注。2019年以來，精品速溶咖啡市場的主要品牌均陸續獲得了數千萬至億元以上不等的融資規模。中國速溶咖啡市場2020年的零售總額達到126.41億元。其中，市場份額排名第一的品牌占據了71%的份額，遠遠超過其他品牌。
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