鹵味市場“零食化” 鹵味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測

• 2021年11月17日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1303 85
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疫情成為加快鹵味市場發(fā)展的催化劑。對于“宅”在家的消費(fèi)者，口味獨(dú)特的鹵制品是線上購買的較好選擇。當(dāng)下，鹵制品已向品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變，從單純的佐餐食品到休閑鹵制品，市場空間迅速擴(kuò)大。

隨著“宅經(jīng)濟(jì)”“夜宵經(jīng)濟(jì)”的需求提升，鹵味食品越來越受到年輕人青睞，鹵味品牌開啟了賽道升級。當(dāng)下，鹵制品已向品牌化、年輕化、時(shí)尚化蛻變，從單純的佐餐食品到休閑鹵制品，市場空間迅速擴(kuò)大。

鹵味市場“零食化”

從需求端來看，疫情成為加快鹵味市場發(fā)展的催化劑。對于“宅”在家的消費(fèi)者，口味獨(dú)特的鹵制品是線上購買的較好選擇。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2020年天貓零食細(xì)分品類中，鹵味零食成為零食品類增長的主動(dòng)力。

以絕味食品、周黑鴨為代表的休閑鹵制品品牌僅占據(jù)了不到20%的市場份額，剩下的80%多的市場份額依然是一片“藍(lán)海”市場。根據(jù)《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，2020年市場規(guī)模破3000億元，其中佐餐鹵制品約占6成，休閑鹵制品占據(jù)4成。

在年輕消費(fèi)者認(rèn)知里，鹵味不只是絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌等傳統(tǒng)品牌，新式熱鹵也在他們心中占據(jù)了一席之地。與此同時(shí)，在鹵制品休閑零食化的趨勢下，還涌現(xiàn)了王小鹵、鹵味覺醒等新鹵味零食品牌，這些新鹵味零食品牌常以單品爆款為品類品牌突破口。

鹵味行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測

鹵味作為一種傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。從消費(fèi)場景來看，分為鹵味零食、佐餐和輕餐三種類型。

自上世紀(jì)90年代以來，鹵制品行業(yè)逐步擺脫了路邊作坊式的經(jīng)營方式，轉(zhuǎn)而向品牌化、生產(chǎn)自動(dòng)化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在休閑食品市場增長的過程中，鹵制品也由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品(主要為休閑消費(fèi)而定制)，整個(gè)行業(yè)體量逐步擴(kuò)大。其中以鴨為原料的鹵制品是我國最主要的鹵制產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應(yīng)該是一個(gè)千億量級市場。

目前，絕大多數(shù)鹵味品牌的主打品類集中在雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉等，但仍有其他品類等待發(fā)掘，這給了新品牌更多機(jī)會。

2020年我國休閑鹵制品市場規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015-2020年復(fù)合增長率預(yù)計(jì)達(dá)24.1%，是休閑食品中增速最快的品類。預(yù)計(jì)在未來五年將以每年13%的增長率持續(xù)提升，預(yù)計(jì)2024年休閑鹵制品零售額將達(dá)到1559.7億元，到2025年市場規(guī)模將突破2200億元。

在鹵味賽道上，目前品牌呈現(xiàn)出精簡化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢。主打“現(xiàn)場鹵制，新鮮出爐”的熱鹵品牌，主攻滿足年輕消費(fèi)者對新鮮、健康的食品安全追求，同時(shí)順應(yīng)了年輕消費(fèi)者將小吃品類從解饞到正餐化的消費(fèi)趨勢變化。

欲想知道鹵味休閑食品行業(yè)市場投資前景分析及供需格局，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國鹵味休閑食品行業(yè)戰(zhàn)略投資研究報(bào)告》。

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