2022年醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年3月21日 haochenchong來源：互聯(lián)網(wǎng) 663 38
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隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調味品的選擇和使用上。

2022年醬腌菜行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調味品的選擇和使用上。根據(jù)中國調味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。從參加中國調味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

盡管隨著社會經(jīng)濟快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

尤為值得注意的是，醬腌菜其實還作為調味品行業(yè)下的一個細分品類存在，隨著近年來復合調味料進入快速增長期，醬腌菜通過風味、包裝等方面的產(chǎn)品升級，也迎來新一輪利好期。據(jù)相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來，我國醬腌菜市場規(guī)模增長至500億元以上，近幾年行業(yè)增速雖然放緩，但增長相對穩(wěn)定。

隨著當下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關鍵。筆者也注意到，在小品類逐步邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展之下，一些生產(chǎn)企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)間的平衡點，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的轉型升級帶動食品質量安全水平提升。

例如在涪陵榨菜產(chǎn)值已經(jīng)達到180億元的背后，這幾年其生產(chǎn)工廠可以說是“大動作”不斷。早在2018年，涪陵榨菜集團就建成年產(chǎn)1.6萬噸的榨菜智能化生產(chǎn)車間，進料、清洗、脫鹽、拌料、調味、殺菌、包裝、物流等各個關鍵環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)全線智能化操作，據(jù)悉當年該企業(yè)生產(chǎn)車間的傳統(tǒng)工藝制作占比僅有一個百分點左右，可以說榨菜智能工廠已然出現(xiàn)。隨后，該企業(yè)還著力對榨菜自動化生產(chǎn)線等進行深入的智能化改造、籌劃榨菜綠色智能化生產(chǎn)基地及智能信息系統(tǒng)項目等，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉型步伐。

非但如此，在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)中，轉型升級也在同步進行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產(chǎn)中，調味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開始逐步視產(chǎn)能需求而定，或以人工操作，或引入自動化機械進行了“機器代人”的替換。同時，業(yè)內(nèi)對加工環(huán)境的“臟亂差”管理、對從業(yè)人員的規(guī)范化管理也在變得更加深刻。

如今，隨著食品工業(yè)技術水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級，也取得了長足的發(fā)展，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟增長點，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專區(qū)的舉辦將促進醬腌菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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  2022-2027年醬腌菜產(chǎn)業(yè)深度調研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預測報告

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