呷哺呷哺去年營收61.47億元 百億規模的魚火鍋賽道是藍海嗎

• 2022年3月29日 HaoChenChong來源：互聯網 895 55
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3月28日晚間，呷哺呷哺發布2021年業績公告顯示，2021年公司實現營收61.47億元，同比2020年上漲12.7%，已超越疫情前2019年的營收水平。

呷哺呷哺去年營收61.47億元

3月28日晚間，呷哺呷哺發布2021年業績公告顯示，2021年公司實現營收61.47億元，同比2020年上漲12.7%，已超越疫情前2019年的營收水平。

值得關注的是，旗下高端火鍋品牌湊湊在2021年營收實現23.59億元，同比增長將近4成。業內人士分析稱，對比目前直營連鎖火鍋核心品牌撈王、巴奴、七欣天等，從營收規模、門店數、增長態勢來看，湊湊有望成為繼海底撈、呷哺呷哺后直營火鍋行業的第三大品牌。

2022年，呷哺集團仍保持擴張戰略，計劃新增156家餐廳;全力打造的新品牌呷哺“X”有望今年正式亮相。目前，為支持“南下”發展戰略，呷哺集團京滬雙總部管理模式已啟動，并將差異化經營不同品牌和南北方市場。

百億規模的魚火鍋賽道是藍海嗎

據《2022中國火鍋大數據報告》數據，其市場規模已從2019年的393億增長至2021年的502億元，年均增幅13.87%;與此同時，其在火鍋行業中的市場規模占比已從2019年的7.57%增長至2021年的9.63%，2022年底有望突破10%。

相比豬牛羊肉，魚肉成本較低，且供應鏈穩定，基本不會出現大幅漲價、跌價的情況，火鍋經營者很容易把控成本和利潤。

從各品牌城市分布來看，北方城市多為下沉市場，即是三線及以下城市，而南方的品牌多走一二線及新一線。

像河南品牌小小河邊魚，下沉市場占比達70.26%，多分布河南、安徽、江蘇;像六小六鮮湯豆花魚，下沉市場占比達94.31%，多在河南、山西、河北;齊祺漁鍋下沉市場占比達75.91%，多在河南、山東。

廣東品牌探魚，一二線及新一線市城市占比達到83.47%，多在廣東及北京;再如重慶品牌哥老官美蛙魚頭，一二線及新一線城市占比達到92.43%，多在江浙滬。

從目前發展形勢來看，相信不久就能誕生魚火鍋第一股，有頭部品牌引領，魚火鍋也將更加標準、規范化。

火鍋行業趨勢分析

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

目前最受消費者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團購套餐中以2人、4人套餐的訂購數占絕對優勢，套餐定價以每人60-69元最具吸引力。而在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

火鍋是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。

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