“中國麻辣”揚帆出海 中國火鍋店連鎖行業市場調研

• 2022年8月10日 ChenZeFang來源：互聯網 616 35
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“中國麻辣”揚帆出海，重慶關區火鍋底料出口量價齊增。重慶海關近日發布數據稱，2022年一季度，重慶海關監管出口火鍋底料138噸，貨值突破350.8萬元人民幣，出口量與貨值同比增長61.97%、90.96%。火鍋是最具辨識度的中華美食之一，《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示

“中國麻辣”揚帆出海，重慶關區火鍋底料出口量價齊增。重慶海關近日發布數據稱，2022年一季度，重慶海關監管出口火鍋底料138噸，貨值突破350.8萬元人民幣，出口量與貨值同比增長61.97%、90.96%。火鍋是最具辨識度的中華美食之一，《2021年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，火鍋是所有中式餐廳中市場規模最大的品類。帶給世人的“麻辣商機”，不僅有遍布世界的火鍋店，也有火鍋底料等相關產業。

火鍋底料種類多，僅分類來看，就有牛油、清油、菌湯、椒麻等，配料眾多，炒制過程講究。一塊小小的火鍋底料“方塊”，加上飲水，輔以各種鮮菜肉食，就可以挑動食客的味蕾，為其“捕獲”更多消費者。

業內人士稱，一些品牌火鍋也在海外有火鍋底料炒制的“中央廚房”，不僅用于自家火鍋店，也用于對外銷售。但他們需從國內進口一些配料，加上近年來海外購物渠道的多元化，給火鍋底料出口帶來新市場。

據中研普華研究報告《2019-2025年中國火鍋店連鎖行業市場深度分析與投資前景預測報告》分析顯示：

火鍋是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。目前，我國火鍋行業參與者眾多，全國火鍋店數量超60萬家，且大部分都是中小企業。我國火鍋行業的主要品牌包括海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、劉一手等。

按照火鍋的地域、工藝和口味等進行劃分，我國火鍋行業可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋和其他火鍋等細分品類。其中川渝火鍋匯集了大批龍頭企業，比如海底撈、小龍坎、巴奴火鍋等，而其他品類火鍋知名品牌則較少，絕大部分都是小規模的火鍋店。從地域分布情況來看，我國火鍋代表性企業集中于川渝地區。中國火鍋企業TOP20中，川渝地區企業共有11家，占整體企業規模的一半以上。

從市場份額來看，根據沙利文數據顯示，海底撈為我國火鍋行業的龍頭企業，按營收規模計算，2020年其市場份額為5.8%;其次為呷哺呷哺，其市場份額為1.2%;撈王排名第四，其市場份額為0.3%。按照門店規模來看，根據窄門餐飲數據顯示，2020年我國火鍋店數量在60萬家左右。根據各公司公報顯示，2020年海底撈、呷哺呷哺、撈王國內門店數量分別為1205、1201和136家。據此粗略估計海底撈、呷哺呷哺、撈王門店數量分別占全國的0.2%、0.2%和0.02%。

中國火鍋行業競爭狀態總結

我國火鍋行業仍處于激烈競爭階段，市場集中度較低。根據沙利文數據顯示，2020年我國火鍋行業CR3僅為7.3%，CR5為7.9%。

從五力競爭模型角度分析，目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現有企業間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業的主要威脅來自同行之間的服務質量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;火鍋行業的上游供應商一般為食材企業，由于上游原材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業眾多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力;此外，由于火鍋行業的進入門檻相對較低，且市場保持著穩定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。

業界人士認為，此次出口增長還得益于重慶火鍋全球知名度高，行業帶動強。此外，在火鍋底料出口過程中，一些海外經銷商還要求他們新增一些當地口味的火鍋底料，隨著這樣的互動越來越多，相關產業鏈會更加壯大。

大數據時代下信息的重要性越發凸顯，獲得行業數據，并分析使用行業數據不僅可節約時間，降低成本，亦可優化整體決策。欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2019-2025年中國火鍋店連鎖行業市場深度分析與投資前景預測報告》。

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