海底撈上半年虧損高達(dá)2.66億元 火鍋行業(yè)市場調(diào)研分析2022

• 2022年8月31日 FangManTao來源：百度 1190 77
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8月30日晚，一度被視為“中國最賺錢火鍋店”的海底撈披露了中期業(yè)績公告，公司上半年營收167.6億元，同比下降16.6%;凈虧損2.66億元，上年同期為盈利9453萬元。那么，火鍋店的前景與未來怎么樣呢?

8月30日晚，一度被視為“中國最賺錢火鍋店”的海底撈披露了中期業(yè)績公告，公司上半年營收167.6億元，同比下降16.6%;凈虧損2.66億元，上年同期為盈利9453萬元。那么，火鍋店的前景與未來怎么樣呢?

一、火鍋概述

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。按照火鍋的地域、工藝和口味等進(jìn)行劃分，我國火鍋行業(yè)可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋、云貴火鍋和其他火鍋等細(xì)分品類。

火鍋是很好吃的一種傳統(tǒng)美食，火鍋店內(nèi)除了制作火鍋之外，還有其他的一些傳統(tǒng)美食和各種口味的飲品供大家挑選，火鍋問世了已經(jīng)很久了，在餐飲業(yè)內(nèi)具有一定的影響力了。

二、火鍋行業(yè)市場分析

火鍋是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。近年來我國火鍋行業(yè)穩(wěn)定增長，2019年全國新成立火鍋企業(yè)93994家，市場規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到5188億元;2020年受疫情影響，火鍋市場規(guī)模所下滑，新成立企業(yè)數(shù)降至80019家，市場規(guī)模降至4380億元。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。

隨著中國人均可支配收入的提高以及人們在飲食消費上有了進(jìn)一步的訴求，作為中國餐飲業(yè)最大的品類，火鍋行業(yè)的火爆還將繼續(xù)。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2024年將達(dá)到6413億元。相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，未來發(fā)展趨勢明顯。

不過在疫情影響下。2022年3月至5月新冠疫情影響，導(dǎo)致中國內(nèi)地地區(qū)若干餐廳停止?fàn)I業(yè)或暫停堂食服務(wù)，客流量減少，以及因為“啄木鳥計劃”的開展，餐廳數(shù)目較2021年同期減少。在“暫停堂食”“模式轉(zhuǎn)換”“復(fù)工復(fù)產(chǎn)”循環(huán)實操中，海底撈從專注堂食模式轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)動作戰(zhàn)模式，更好地面對疫情帶來的不確定性。在此基礎(chǔ)上，在今年6月中旬，海底撈成立社區(qū)營運事業(yè)部，嘗試在后疫情時代，部署“到家+到店”核心戰(zhàn)略，探索和滿足新常態(tài)下的餐飲消費需求。

三、火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢

拋開疫情影響，研究報告數(shù)據(jù)顯示，27.9%的中國消費者每周吃火鍋不少于兩次，而每個月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。顯然，火鍋餐飲業(yè)消費需求人群基數(shù)大，且消費頻率高，利于商家可持續(xù)性經(jīng)營。從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。在火鍋消費金額方面，48.2%的中國消費者單次火鍋花費51-100元、30.7%的消費者花費101-150元。

2021年上半年，我國49.3%的消費者偏好在家里吃火鍋，其中四線城市及其他地區(qū)的消費者偏好在家里吃火鍋的比例達(dá)到了59.6%。而消費者居家吃火鍋的愛好將推動火鍋外賣與火鍋食材零售超市市場的發(fā)展。

近兩年來，懶人經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，自熱火鍋等方便食品迎來了爆發(fā)。目前在市場上有350多個自熱火鍋品牌。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年中國消費者消費過自熱小火鍋的比例達(dá)到66.0%，另外有27.5%的潛在自熱小火鍋消費者將考慮嘗試自熱小火鍋，行業(yè)滲透率將進(jìn)一步提高。

火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應(yīng)找到自己的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠(yuǎn)趨勢。

時代在變化，消費者在火鍋消費上的追求也有所變化，火鍋賽道上的企業(yè)應(yīng)主動迎合新的火鍋消費理念，做出創(chuàng)新，才能謀得更好的發(fā)展。大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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  2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

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