中國蠔油行業市場調研 市場規模有望突破121億元

• 2022年9月1日 ChenZeFang來源：互聯網 1431 94
• 繁體

我國蠔油行業主要參與者有海天味業、李錦記、美味鮮、致美齋等。受上游牡蠣資源區域分布的影響，我國蠔油制造業具有明顯的區域性特征。其中海天味業所在的廣東省是全國蠔油主產區，此外福建、山東、廣西等地亦有較多企業分布。近年來海天等頭部企業的大幅擴產，2021年國

我國蠔油行業主要參與者有海天味業、李錦記、美味鮮、致美齋等。受上游牡蠣資源區域分布的影響，我國蠔油制造業具有明顯的區域性特征。其中海天味業所在的廣東省是全國蠔油主產區，此外福建、山東、廣西等地亦有較多企業分布。近年來海天等頭部企業的大幅擴產，2021年國內產能增長至200萬噸左右。

當前國內蠔油品類仍舊處在成長階段，這也使得各家企業紛紛涉足。目前蠔油行業企業格局可以分為三層：海天味業是絕對的龍頭企業，銷量處于絕對領先地位，海天蠔油逐步發展成為一個全國化產品;李錦記在堅守高檔蠔油(比如舊莊蠔油)的基礎上，推出平價蠔油(比如財神、錦珍、味蠔鮮等)以抵御競爭對手的蠶食，市場份額僅次于海天;此外還有美味鮮(廚邦)、致美齋、魯花、太太樂、加加、廣味源等企業紛紛涉及蠔油行業。

目前我國蠔油行業正處于發展期，還在不斷向全國擴張。數據顯示中國蠔油滲透率僅為22%，遠低于醬醋類(99%)、味精(80%)和榨菜(72%)。隨著企業對消費者的不斷培育，以及對渠道的持續下沉，蠔油的消費場景逐漸擴大，預計其滲透率有望持續提高。對標調味醬平均50%的滲透率，蠔油規模仍有翻倍空間。

據中研研究院《2022-2027年中國鮑汁蠔油行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：蠔油的用途

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

我國調味品年供給量達2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產量230萬噸，消費量在149萬噸左右;雞精產量在33-43萬噸。我國蠔油行業增速較快。CR5高達80%，目前蠔油市場真正形成規模的企業僅海天味業、李錦記等。

餐飲行業的發展，食品加工業的發展以及消費升級，成為了推動行業發展的主要因素。蠔油具有營養價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發展。隨著蠔油生產企業的技術升級和創新，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求。未來隨著市場滲透率的提高，市場認可度的加深，預計市場規模將快速增長。

目前我國蠔油行業正處于發展期。蠔油具有營養價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發展。隨著蠔油生產企業的技術升級和創新，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求。隨著企業對消費者的不斷培育，以及對渠道的持續下沉，蠔油的消費場景逐漸擴大，預計其滲透率有望持續提高。隨著蠔油市場規模的持續擴大，預計2028年我國蠔油市場規模有望突破121億元。

欲獲取更多行業專業分析請點擊中研普華產業研究院出版的《2022-2027年中國鮑汁蠔油行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國鮑汁蠔油行業發展趨勢及投資風險研究報告

  隨著鮑汁蠔油行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的鮑汁蠔油企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡