中央廚房行業(yè)市場規(guī)模分析2022

• 2022年9月13日 FangManTao來源：百度 496 26
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中央廚房是負(fù)責(zé)集中完成食品的成品、半成品制作的產(chǎn)業(yè)，具有標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征;中央廚房通過集中采購、加工與配送，幫助下游餐飲、超市等企業(yè)有效降低原材料成本，助力我國餐飲市場蓬勃發(fā)展。

一、中央廚房概述

中央廚房是負(fù)責(zé)集中完成食品的成品、半成品制作的產(chǎn)業(yè)，具有標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征;中央廚房通過集中采購、加工與配送，幫助下游餐飲、超市等企業(yè)有效降低原材料成本，助力我國餐飲市場蓬勃發(fā)展。

二、中央廚房發(fā)展現(xiàn)狀

目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，中央廚房設(shè)備需求量也不斷增加，近幾年我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。

我國中央廚房滲透率逐年提升，2018至2020年，我國連鎖餐飲中央廚房滲透率由72.4%快速增長至約80%。而規(guī)模較小的餐企，也在通過建立精益化央廚來落實標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。對標(biāo)準(zhǔn)化要求的提升，使得未來還會有更多的餐飲企業(yè)投身央廚建設(shè)的大潮中。

目前我國大部分連鎖餐飲業(yè)已經(jīng)開始建設(shè)中央廚房，尤其是近幾年，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模發(fā)展迅速。截至2017年，我國中央廚房設(shè)備需求量為超過4000套，中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元。預(yù)測未來中央廚房的需求量將會繼續(xù)擴(kuò)大，到2021年，我國中央廚房設(shè)備的市場需求將會超過7900套，市場規(guī)模將超過150億元。

根據(jù)中國飯店協(xié)會調(diào)查，2020年在100家調(diào)研企業(yè)中，擁有中央廚房的企業(yè)僅占42%，擁有1個中央廚房的企業(yè)占比32%，擁有2個及以上中央廚房的企業(yè)占比10%，且行業(yè)內(nèi)尚未出現(xiàn)龍頭，競爭格局比較分散。

隨著我國冷鏈物流技術(shù)發(fā)展逐步成熟，2020年市場規(guī)模達(dá)3832億，同比增長13%。同時信息技術(shù)發(fā)展有利于整合需求及配送環(huán)節(jié)，提升供應(yīng)鏈服務(wù)效率。在這一背景下，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)更容易的做到集中采購、統(tǒng)一加工、便捷質(zhì)檢，具備質(zhì)量安全和口味標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢，通過規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)一步降低生產(chǎn)和配送成本，滿足連鎖餐企需求。供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化將成為未來發(fā)展方向。

三、中央廚房未來前景

隨著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲電商+中央廚房+最后一公里冷鏈配送”模式的不斷成熟，各大餐飲企業(yè)將加大中央廚房產(chǎn)業(yè)園的投資建設(shè)。

數(shù)字化手段正在成為餐飲行業(yè)快速發(fā)展的加速器。在中央廚房中日益普及的各類食品生產(chǎn)線、清洗、分揀、包裝等自動化設(shè)備。除此之外，物聯(lián)網(wǎng)、云平臺等技術(shù)也在逐步應(yīng)用，很多中央廚房引進(jìn)了MES、ERP系統(tǒng)，對食品生產(chǎn)實施大數(shù)據(jù)監(jiān)控。

中央廚房節(jié)省了門店的后廚流程，也就將產(chǎn)品的革新放在了中央廚房部分。以中央廚房的重要產(chǎn)品品類面食糕點為例，這類鮮食的毛利率較高，往往能達(dá)到 40%左右，但競爭激烈、新品層出不窮，需要研發(fā)團(tuán)隊不斷改進(jìn)口味、推出新品，以維持產(chǎn)品競爭力。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，中央廚房作為一個新鮮事物出現(xiàn)在中國大地，并以迅猛的發(fā)展趨勢一躍成為未來餐飲行業(yè)的發(fā)展主流。隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術(shù)的日益完善，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將不斷提高。未來中央廚房設(shè)備市場發(fā)展將延續(xù)增長態(tài)勢。

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