行業分析 料酒行業市場發展現狀深度調研

• 2022年9月13日 FangManTao來源：百度 242 8
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家庭相比餐館的菜品更加多樣化，為了滿足各種各樣的需求，料酒也必須大批量購買，餐飲業及外賣的發展將極大支撐料酒行業的增長。從細分市場來看，2021年我國餐飲及其他領域料酒需求規模占比達59%，居民家庭需求規模占比41%。

一、料酒概述

料酒是烹飪用酒的統稱，主要是是以黃酒、白酒或食用酒精為酒基，添加香辛料、食鹽等輔料調配而成的，一般具有10%-15%的酒精濃度，可以去腥膻除異味、和味增香、提質增鮮和制作特殊風味菜肴。料酒可以為原釀料酒和配制料酒兩大類。

二、料酒行業現狀

目前中國約有3000多家料酒企業，但以中小型的區域企業為主，行業集中度較低，行業CR5 不足20%，總體上料酒市場處在群雄逐鹿時代。

目前我國的料酒產業化程度不高，產品類型復雜企業沒有統一的標準，數據顯示2020年在線上市場料酒的銷售額占到了整個調味品的6%，位列于調味醬、調味料、調味菜和調味糖之后。

與食醋、醬油等已經成熟的調味品相比，目前的調味料酒市場依然處于一個快速發展階段，數據顯示2019年我國調味品市場中調味料酒產量增速達到14.4%，位列調味品市場第二位。

家庭相比餐館的菜品更加多樣化，為了滿足各種各樣的需求，料酒也必須大批量購買，餐飲業及外賣的發展將極大支撐料酒行業的增長。從細分市場來看，2021年我國餐飲及其他領域料酒需求規模占比達59%，居民家庭需求規模占比41%。

目前市場上的產品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒順、美味鮮等品牌，這些品牌的市場占有率也比較高，在產品中受消費者的熱衷。

料酒行業規模較大的企業包括老恒和、王致和、老才臣等傳統料酒生產企業以及海天味業、中炬高新、千禾味業等調味品企業。2019年老恒和是料酒行業銷售份額最大的企業之一，約占市場銷量的8%，而整個行業集中度CR5只有18%。

根據國家統計局公布的數據顯示2012-2019年我國餐飲業銷售收入從23448億元增長至46721億元，平均增速為10.4%;2020年由于疫情影響餐飲業營業收入同比下降15.4%。

三、料酒行業前景分析

料酒適用的菜品廣泛，近乎所有魚、肉、禽類等葷菜的烹飪過程中幾乎都會用到，而且單個菜品的用量并不小，這也使得料酒有著比醬油、食醋具有更高的使用頻率，這是料酒市場持續擴容的基礎。

在消費升級的大趨勢下，消費者健康化及口味的多樣化推動了產品的細分化，如王致和、恒順等調味料酒生產企業的料酒產品也逐漸細分，強化產品的功能定位。

調味料酒生產企業可按照使用原料酒的不同及企業品牌的自身市場定位來生產產品，消費者可以根據口味、價格等因素綜合考慮并選擇購買。

隨著居民飲食需求層次提升，對料酒產品的需求向高端化發展，人們對料酒產品的需求不僅僅再是“美味”，而是提升至“美味更健康”，消費觀念改變了，以前消費者對價格很敏感，現在消費者對于身體安全更敏感。即便價格更高，消費者也更傾向于對安全和品質買賬。因此，在此背景下，具備健康、美味、安全要素的高品質釀造料酒更能獲得消費者的青睞，

而伴隨著互聯網新業態的興起，調味品市場針對餐飲終端智能化和數據化服務水平提升而提出了新要求。餐廳不僅是飲食的場所，也成為產品銷售的終端，更是消費者體驗的終端場景之一。因此對線下餐飲流量的深度運營和挖掘，也會為調味品產品渠道拓展帶來了新的機遇。

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