中國蠔油行業市場調研 預計未來市場規模將快速增長

• 2022年9月20日 ChenZeFang來源：互聯網 1034 65
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中國擁有豐富的牡蠣資源，擁有養殖并利用牡蠣的悠久歷史。宋元時期，珠江口一帶培育出“淺灘底養蠔法”，深圳、香港、澳門、香山等沿海，形成了眾多蠔田。牡蠣養殖業的發達，使得200多年前的廣東誕生了蠔油這一產品，隨后蠔油流行與廣東、福建、香港、臺灣等地。在早期

中國擁有豐富的牡蠣資源，擁有養殖并利用牡蠣的悠久歷史。宋元時期，珠江口一帶培育出“淺灘底養蠔法”，深圳、香港、澳門、香山等沿海，形成了眾多蠔田。牡蠣養殖業的發達，使得200多年前的廣東誕生了蠔油這一產品，隨后蠔油流行與廣東、福建、香港、臺灣等地。在早期，蠔油是用“天然鮮蠔”蒸煮后的汁液濃縮而成的調味品。一百斤的生蠔才熬成兩斤左右的蠔油，因而蠔油價格昂貴，被稱為“海底牛奶”，普通人家平時很少吃蠔油，只有逢年過節才淋上幾勺。

進入20世紀70年代，李錦記推出平價蠔油產品，采用蠔汁為基底，加入味精、改性淀粉、白砂糖等配料，這一新的生產方法顯著降低了蠔油的生產成本，在此之后蠔油走入尋常百姓家。進入90年來，海天等大陸地區蠔油生產商崛起。其中以1990年海天年產2000噸蠔油車間投入使用為代表性事件。21世紀以來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區得到了迅速發展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉，蠔油產業進入高速發展期。

蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。蠔油具有味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養價值高等優點，主要用于炒制蔬菜、拌食粉面、鍋底調味。

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在蠔油行業的產業鏈中，上游由牡蠣等原料商構成，中游由海天等品牌商構成，下游由渠道商與消費者構成。上游的原料商包括牡蠣、白糖業、包裝業與食品添加劑加工制造業等;中游的品牌商由海天、李錦記、美味鮮等公司構成;下游的渠道商通過線上與線下銷售的方式將產品銷售給終端消費者。消費者可以通過商超、百貨店等線下渠道購買產品，也可通過電商等線上平臺購買產品。

我國蠔油行業主要參與者有海天味業、李錦記、美味鮮、致美齋等。受上游牡蠣資源區域分布的影響，我國蠔油制造業具有明顯的區域性特征。其中海天味業所在的廣東省是全國蠔油主產區，此外福建、山東、廣西等地亦有較多企業分布。近年來海天等頭部企業的大幅擴產，2021年國內產能增長至200萬噸左右。

當前國內蠔油品類仍舊處在成長階段，這也使得各家企業紛紛涉足。目前蠔油行業企業格局可以分為三層：海天味業是絕對的龍頭企業，銷量處于絕對領先地位，海天蠔油逐步發展成為一個全國化產品;李錦記在堅守高檔蠔油(比如舊莊蠔油)的基礎上，推出平價蠔油(比如財神、錦珍、味蠔鮮等)以抵御競爭對手的蠶食，市場份額僅次于海天;此外還有美味鮮(廚邦)、致美齋、魯花、太太樂、加加、廣味源等企業紛紛涉及蠔油行業。

隨著海天市場網絡的逐步深入和海天蠔油良好的獨特風味，近年來海天蠔油呈現出從地方性向全國化、從餐飲向居民的快速發展勢頭。從目前蠔油市場來看，海天味業已經將其他競爭對手甩開一個身位，未來后續品牌要想在該品類中“篡位”的難度已是越來越大。 2021年海天味業蠔油產量提升至95.56萬噸，占同期國內蠔油總產量的52.9%。

目前我國蠔油行業正處于發展期，還在不斷向全國擴張。數據顯示中國蠔油滲透率僅為22%，遠低于醬醋類(99%)、味精(80%)和榨菜(72%)。隨著企業對消費者的不斷培育，以及對渠道的持續下沉，蠔油的消費場景逐漸擴大，預計其滲透率有望持續提高。對標調味醬平均50%的滲透率，蠔油規模仍有翻倍空間。

餐飲行業的發展，食品加工業的發展以及消費升級，成為了推動行業發展的主要因素。蠔油具有營養價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發展。隨著蠔油生產企業的技術升級和創新，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求。未來隨著市場滲透率的提高，市場認可度的加深，預計市場規模將快速增長。

目前我國蠔油行業正處于發展期。蠔油具有營養價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發展。隨著蠔油生產企業的技術升級和創新，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求。隨著企業對消費者的不斷培育，以及對渠道的持續下沉，蠔油的消費場景逐漸擴大，預計其滲透率有望持續提高。而隨著蠔油的市場滲透不斷提高、消費頻率加快、入局者越來越多，整個品類也即將迎來高速發展期。而隨著蠔油市場規模的持續擴大，未來甚至有望成為像醬油、食醋一樣的大品類。未來預計蠔油市場規模將快速增長。預計2028年我國蠔油市場規模有望突破121億元，

大數據時代下信息的重要性越發凸顯，獲得行業數據，并分析使用行業數據不僅可節約時間，降低成本，亦可優化整體決策。欲獲取更多行業分析及相關數據可以點擊查看中研產業研究院發布《2022-2027年中國鮑汁蠔油行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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