預計未來火鍋市場總收入將達到8501億元 中國重慶火鍋行業分析

• 2022年9月29日 ChenZeFang來源：互聯網 966 61
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近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業中立住了腳跟，也有不少的傳統重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業的未來發展中，重慶火鍋店經營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發展的步伐，才能立于不敗之地。

重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋排名前十強具體有重慶山城小農女火鍋、酒友老火鍋、朱氏胖子爛火鍋、三三火鍋、龍村火鍋、黃姐火鍋、外太行老火鍋、渣渣老火鍋、齊鳴火鍋、解放碑火鍋。

目前最受消費者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團購套餐中以2人、4人套餐的訂購數占絕對優勢，套餐定價以每人60-69元最具吸引力。而在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。火鍋是餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

數據顯示，2021年中國火鍋行業全年投融資金額達6.7億元，達到了歷年來的最高值。然而，火鍋賽道熱鬧非凡背后，每5家企業就有1家出現過經營異常，特別是上市的兩大火鍋巨頭有苦難言。截至目前，海底撈關店300余家，呷哺呷哺亦累計關店約230家。

調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類(58.7%)，毛肚(54.9%)和蝦滑(52.2%)是最受消費者歡迎的火鍋單品。消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味(74.7%)以及衛生狀況(65.3%)。事實上，強競爭的火鍋領域，消費者并不一味迷信品牌，產品品質與用戶口碑才是王道。造成消費者們“用腳投票”，歸根結底正是體驗問題。很多昔日頭部品牌正面臨著品牌老化、菜品同質化、品牌影響力下降等困局。

據了解，包括九品鍋、川鼎匯、鍋圈食匯等品牌也在火鍋食材賽道布局，且獲得資本關注;同時入局的，還有跨界而來的王老吉、三全、蒙牛等食品巨頭企業。公開資料顯示，近日社區食材連鎖品牌“懶熊火鍋”完成近億元A輪融資，由星陀資本領投，老股東虢盛資本和字節跳動跟投，本輪資金將主要用于數字化系統研發和市場擴張。據悉，火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。

重慶火鍋業趨穩回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。中國火鍋行業發展迅速，是整個餐飲行業發展最為迅速的細分市場之一。重慶火鍋排名前十強具體有重慶山城小農女火鍋、酒友老火鍋、朱氏胖子爛火鍋、三三火鍋、龍村火鍋、黃姐火鍋、外太行老火鍋、渣渣老火鍋、齊鳴火鍋、解放碑火鍋。

未來三線及以下城市消費空間巨大;火鍋行業出現新式和傳統火鍋文化碰撞，傳統火鍋在核心元素上仍具有較強顧客粘性，新式火鍋文化仍需堅持和發揚傳統火鍋社交屬性強、底料和調料豐富、菜品新鮮多元等核心元素，同時火鍋文化也朝著多元化方向發展，高顏值火鍋、特色食材火鍋發展空間廣闊。

隨著各種提振消費手段的落地，餐飲市場回暖成為了一個大趨勢。火鍋市場上龍頭股調整打法，繼續向前，火鍋新貴的步子則頗有加速的意味，行業參與者們的有所作為，再次助燃餐飲業的煙火氣，也證明了火鍋賽道本身的韌性。

想要了解更多重慶火鍋業的發展前景，請查閱中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業發展趨勢分析及投資戰略研究咨詢報告》。

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