湘菜在預制菜領域早有布局 湘菜行業深度研究及發展趨勢分析

• 2022年10月9日 ChenWeiMei來源：互聯網 1012 64
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當下，預制菜發展火熱，而湘菜在預制菜領域早有布局，先后出現了新聰廚、菜幫主、王欄樹、彭記坊、欣恒廚、許大師等業內知名預制菜企業，為湘菜餐飲工業化、產業化帶來巨大的發展空間。

十一小長假，各地餐飲市場升溫，餐飲人一方面忙生意，一方面也在為2023年的生意進行布局，如何結合地方菜系特色，創新菜式，如何找到高性價比的食材，如何通過預制菜降本增效。

為了找到答案，餐飲人們開始密切關注起了兩場專業的預制菜食材展會，位于安徽省合肥市、湖南省長沙市的兩場食材展會備受關注。

湘菜在預制菜領域早有布局

當下，預制菜發展火熱，而湘菜在預制菜領域早有布局，先后出現了新聰廚、菜幫主、王欄樹、彭記坊、欣恒廚、許大師等業內知名預制菜企業，為湘菜餐飲工業化、產業化帶來巨大的發展空間。

湘菜行業深度研究及發展趨勢分析

湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

湘菜作為我國八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號，在湖湘文化的傳承、認同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜產業克服疫情影響逆勢上揚，湖南省湘菜餐飲營收1869億元，全國湘菜產業營收4200億元，產業規模穩居八大菜系前列從某種角度上來說，湘菜產業綠色發展是提升人們生活質量、消費升級的需要，是豐富和發揚湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實現富國強省戰略目標的重要舉措，湘菜行業具備做大做強的基礎因素。

第一，湖湘文化歷史悠久、名人涌現，湘菜產業綠色發展過程中，應將飲食與文化結合起來，定位于文化帶動產業發展，注重湖湘名人的文化挖掘，提高人們對湘菜餐飲文化的興趣。如舉辦湖南名人飲食節、湖湘學子文化節、湖南名人話中秋、湘菜產業促進會等文化活動，出版社可以加大出版湘菜刊物，通過這些舉措來營造獨特的文化氛圍，讓消費者在觥籌交錯間一邊品嘗湖湘美食，一邊欣賞燦爛的湖湘文化，這既能宣揚湖湘文化，又能從文化理念上提高湘菜市場競爭力。第二，強化思想教育。通過加強文化教育，幫助人們樹立綠色發展理念，培養人們綠色健康的飲食習慣和消費意識，以文化教育反滋補經濟的綠色發展。

據中研普華研究報告《2022-2027年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》顯示

第五章 2021年中國湘菜行業供需情況及集中度分析

第一節 湘菜行業發展狀況

一、湘菜行業市場供給分析

圖表：2019-2021年湘菜行業市場供給分析

數據來源：企查查

通過國內第三方工商注冊信息查詢機構—“企查查”查詢“湘菜”結果顯示，通過“存續和在業”，截至2021年相關湘菜行業企業數量為33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

二、湘菜行業市場需求分析

湘菜作為我國八大菜系之一，歷史悠久，其烹飪技藝在西漢時期就已達到一定水準。湘菜制作精細、用料廣泛、口味多變，包羅萬千卻也獨具特色，不純粹以辣為標準，能滿足全國各地的食客。

近年來湘菜行業以更高效的標準化出餐，有利于提升經營模式和品牌價值，以標準化產品為依托，整體輸出以湘菜為主打的連鎖品牌，能夠滿足年輕白領群體的消費需求，也為都市人群創造更加“營養、快捷、輕松、放心”的用餐體驗，2021年湘菜行業市場需求規模達到4281億元，同比增長15.3%。

圖表：2019-2021年湘菜行業市場需求規模分析

數據來源：中研普華研究院

三、湘菜行業市場規模分析

圖表：2019-2021年湘菜行業市場市場規模分析

數據來源：中研普華研究院

疫情之下，湖南湘菜產業依然逆勢增長，2021年全國湘菜行業市場規模達到4200億元，同比增長15.1%。

大數據時代下信息的重要性越發凸顯，獲得行業數據，并分析使用行業數據不僅可節約時間，降低成本，亦可優化整體決策。欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》

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  2022-2027年湘菜行業深度研究及發展趨勢分析報告

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