近年來，隨著鹵制品市場規模擴大、行業成熟度不斷提高，新興品牌不斷增多，傳統鴨產品同質化凸顯。
近幾年，越來越多的鹵味品牌從雞爪、手撕雞、夫妻肺片等細分品類切入市場，尋找彎道超車的機會。但在業內看來，市場越細分，競爭成本越高。想在新品類賽道中脫穎而出，鹵味品牌需要在產品創新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。
美團發布的《2022鹵味品類發展報告》顯示，鹵味市場中，鴨產品以外的各種細分品類正加速創新升級，越來越多的品牌悄然發力，以創新的定位加入鹵味市場，以期彎道超車。
鹵制品指對食材進行處理及焯泡后，將其放入鹵水中慢燉數小時以充分吸收鹵水味道，鹵水中放入鮮、香、麻、辣、甜等調味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特點，令人垂涎欲滴。
鹵制品作為一種大眾化食品在中華飲食文明中流傳千年，具備“食材多樣，品類豐富”和“色、香、味”俱全的特點，符合中國人喜咸辣的飲食偏好，具有深厚的飲食文化基礎和穩定的群眾消費基礎。
從參與企業看，鹵制食品行業上游主要參與企業有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業連鎖門店等。
鹵制品是中國飲食文化中非常重要的一環，而在過去的40余年里，鹵制品不但在尋常百姓的餐桌上持續受到歡迎，更在休閑食品以及佐餐、快餐、外賣領域收獲了巨大的市場價值，大量專注于鹵制品銷售的企業也憑借其味道收獲了大量的粉絲，成為了餐飲企業的知名企業。
數據顯示，2022年中國鹵制品行業規模達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2023年復合增長率為12.3%。近年來，隨著鹵制品市場規模擴大、行業成熟度不斷提高，新興品牌不斷增多，傳統鴨產品同質化凸顯。
據中研產業研究院《2022-2027年中國熟鹵制品行業市場全景調研與發展前景預測報告》分析：
資本市場將目光轉向鴨貨之外。在A股市場中，以夫妻肺片、百味雞為主打的紫燕食品已經上市，以扒雞類產品為主打的德州扒雞也正籌備上市中。細分品類賽道里，新鹵味品牌的融資動態也十分活躍，如主打虎皮鳳爪的王小鹵、主打鹵味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒雞的菊花開鹵味等已完成B輪融資;社區冷鹵品牌麻爪爪完成規模近1億元的A+輪融資……
曾經“鴨貨為王”的鹵味三巨頭也開始摸索布局新品類，絕味食品上新了小龍蝦等海鮮類產品;周黑鴨推出香辣蝦球、虎皮鳳爪等;煌上煌推出了全新子品牌獨椒戲，主打鹵豬蹄、烤串等品類。
在業內看來，鹵味市場中鴨產品領域被各巨頭企業占領，雞副產品、海鮮、素菜等各個細分品類賽道更具備誕生新領頭品牌的機會。
隨著我國居民收入水平不斷提高、消費能力不斷增強，我國市場對鹵制品的需求不斷增加，帶動鹵制品市場規模持續擴大。越來越多的新興品牌涌入鹵制品市場。并且，新勢力也帶來了新的行業風口，鮮鹵、風味鹵、熱鹵等細分賽道逐漸明朗，尤其熱鹵市場，迎來了井噴式的爆發。
專家認為，未來鹵味行業將是全渠道競爭。對鹵味創新品牌來講，需要從三個方面做好工作：一是要做好產品，符合當前消費者需求;二是要做好品牌，建立消費者品牌認知;三是要做好渠道，要形成渠道融合的發展模式。
想要了解更多鹵制品行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國熟鹵制品行業市場全景調研與發展前景預測報告》。
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2022-2027年中國熟鹵制品行業市場全景調研與發展前景預測報告
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鹵制品行業市場發展現分析 
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