健康需求拉動行業發展 90后引領輕食“新食尚”

• 2022年10月13日 WuAoYan來源：中國消費網 互聯網 672 39
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隨著人們對于健康生活的追求日益增強，低鹽、低糖、低油食物以及以蔬果為主的輕食餐飲備受消費者歡迎。被消費者戲稱為“吃草”的輕食餐飲業成了餐飲新寵。無論是餐飲門店，還是線上外賣，輕食餐飲消費中熱度不減，有持續攀升趨勢。

健康需求拉動行業發展

輕食作為一種餐飲形態，輕的不僅是食材的分量，更是一種簡約、健康的烹調方式，早已成為一種生活方式的選擇。

隨著人們對于健康生活的追求日益增強，低鹽、低糖、低油食物以及以蔬果為主的輕食餐飲備受消費者歡迎。被消費者戲稱為“吃草”的輕食餐飲業成了餐飲新寵。無論是餐飲門店，還是線上外賣，輕食餐飲消費中熱度不減，有持續攀升趨勢。

2021中國輕食沙拉行業投資決策分析報告》顯示，2020年中國輕食沙拉市場規模達到55.6億元，同比增長13.7%，預計今年將達到92.3億元。2020-2021年，預計輕食沙拉消費者規模將從1180萬人增長至1816萬人。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國輕食行業市場調研分析及投資戰略研究報告》顯示：

輕食不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態，主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的食物，在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。

2002年，輕食概念首次進入中國食品消費市場，隨后進入了長達十年的蟄伏期。2012年之后，健康飲食概念的不斷推廣和普及，輕食行業迎來了大批創業者，進入快速發展階段，2014年也因此被稱為“沙拉元年”。

2015年后，輕食行業涌入超過10億的資本，在資本猛增的情況下，輕食行業也出現了管理經營問題，部分品牌因此推出市場，輕食市場投資行為逐漸恢復理性，截至2021年我國輕食相關企業已經超過1.3萬家。

90后引領輕食“新食尚”

6月2日，中國烹飪協會發布《輕食營養配餐設計指南》團體標準(以下簡稱《指南》)。

《指南》規定，輕食是以單例或套餐形式提供給消費者的控制總能量的配餐食品。輕食的營養成分需滿足人體適宜營養需求，可通過減少脂肪和鈉的總含量，以及合理設計蛋白質、碳水化合物含量控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質和其它微量營養素含量實現營養豐富。

在輕食食材的構成中，蔬菜和水果種類豐富，油、鹽、糖含量較少，且大多含有奶、豆、堅果、蛋類;主食常有粗雜糧和谷薯類，粗細搭配均衡;動物性食物以禽肉和水產品為主，葷素搭配。為了防止營養素流失和節約時間，人們制作輕食常采用涼拌、清蒸、水煮、焯水、水燉等簡單便捷的加工方式。由于輕食的烹調方式避免了油煎、油炸和爆炒，大幅減少了烹調中產生的多環芳烴和丙烯酰胺等有害物質。

一份《輕食消費大數據報告》顯示，年輕人對身材的重視，無疑是選擇主打健康賣點的輕食的重要原因。其中，90后引領輕食“新食尚”;女性占輕食愛好者70%以上;南方人飲食相對清淡，對輕食接受度更高。

2015-2018年間，中國的輕食市場迎來一波資本浪潮，以甜心搖滾沙拉、米有沙拉、好色派沙拉、沙綠輕食等為代表的品牌在這期間相繼獲得資本青睞。這些輕食品牌毫無例外都主打沙拉產品，它們推動國內輕食市場發展的同時，也使很多消費者開始把輕食和沙拉劃上等號。

據統計，我國可持續消費行為中，輕食的滲透率高達40.6%，在中國青年人群中認可度較高，其飲食行為的驅動力主要有：此類食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習慣，內容社交平臺推送、希望踐行可持續生活方式和消費等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國青年的喜愛。

輕食仍屬藍海市場，整體處于需求大于供給狀態。”中國烹飪協會相關負責人表示，據調查，有93%的輕食消費者通過線上平臺訂餐。從目標消費人群的消費習慣來看，未來輕食餐飲消費仍將以線上外賣為主，這就決定了無論是在場地租賃還是人力等運營成本的投入方面，輕食相較傳統餐飲行業都更具優勢。

根據《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》最新數據，目前中國的成人中已經有超過1/2的人超重或肥胖，成年居民(≥18歲)超重率為34.3%、肥胖率為16.4%。肥胖會引起不同的健康問題，加強健康措施是現在肥胖人群的迫切需求。調查顯示，有超過半數的人愿意通過飲食調理的方式改善生活健康狀況，百分之四十的人會購買更健康的飲食。輕食行業仍有較大的市場需求。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國輕食行業市場調研分析及投資戰略研究報告》。

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  2022-2027年中國輕食行業市場調研分析及投資戰略研究報告

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