大閘蟹迎消費(fèi)小高峰 大閘蟹行業(yè)供需格局分析 　

• 2022年10月18日 WuAoYan來(lái)源：新京報(bào) 勞動(dòng)報(bào) 942 59
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大閘蟹近期銷量上升，與“不少食客希望等蟹成熟之后再提貨”有一定關(guān)系。中等規(guī)格以上大閘蟹更受青睞，公蟹和母蟹成熟度越來(lái)越高，10月中下旬將迎來(lái)新的發(fā)貨高峰。

大閘蟹迎消費(fèi)小高峰

秋天正是品蟹時(shí)，今年大閘蟹成熟較晚，眼下的時(shí)節(jié)才開(kāi)始形成一輪消費(fèi)小高峰。

大閘蟹近期銷量上升，與“不少食客希望等蟹成熟之后再提貨”有一定關(guān)系。中等規(guī)格以上大閘蟹更受青睞，公蟹和母蟹成熟度越來(lái)越高，10月中下旬將迎來(lái)新的發(fā)貨高峰。

“大閘蟹一天比一天肥美嘍，母蟹黃已滿，公蟹膏已顯”，澄亭陽(yáng)澄湖大閘蟹相關(guān)負(fù)責(zé)人陳小東在朋友圈分享了這一消息。據(jù)陳小東介紹，近期迎來(lái)一波提貨高峰。

今年的大閘蟹市場(chǎng)上，消費(fèi)者對(duì)于大閘蟹規(guī)格的需求在發(fā)生變化。陳小東說(shuō)道“往年這個(gè)時(shí)期，小規(guī)格消費(fèi)需求多一些，今年中等規(guī)格以及大規(guī)格的蟹消費(fèi)需求更旺盛，4兩或4.5兩公蟹、4兩以上的母蟹銷量有明顯上漲。”他分析，這可能與消費(fèi)升級(jí)有關(guān)，人們對(duì)蟹的規(guī)格和品質(zhì)越來(lái)越看重，如今蟹農(nóng)投放蟹苗時(shí)就優(yōu)選大規(guī)格品種，且隨著養(yǎng)蟹技術(shù)不斷提升，未來(lái)大規(guī)格的蟹會(huì)越來(lái)越多。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)大閘蟹行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

中國(guó)人吃蟹，歷史悠久，尤其在中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)時(shí)期的大閘蟹銷售十分緊俏。今年大閘蟹銷售端出現(xiàn)高價(jià)并不值得意外。“養(yǎng)殖本就是個(gè)看天吃飯的行業(yè)，并且湖蟹的養(yǎng)殖其本身不確定因素會(huì)比河蟹、塘蟹等多。”

據(jù)了解，養(yǎng)殖大閘蟹從出生到售賣需要培育兩年，共經(jīng)歷18次蛻殼才能成為一只成品蟹。首先要先花費(fèi)一年培育好蟹苗，蟹苗則經(jīng)歷13次脫殼成為成長(zhǎng)期的大閘蟹，而后再經(jīng)歷五次脫殼最終成為成品蟹。

大閘蟹行業(yè)供需格局分析

與往年不同，今年受持續(xù)高溫和中秋節(jié)日期提前等因素影響，陽(yáng)澄湖大閘蟹遭遇了“減產(chǎn)”。

“9月23日開(kāi)捕后，陽(yáng)澄湖大閘蟹已陸續(xù)上市，開(kāi)始供應(yīng)各地市場(chǎng)。相比去年，由于受持續(xù)高溫的影響，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量會(huì)有小幅減產(chǎn)。”

根據(jù)江蘇省蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局公布的數(shù)據(jù)，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖與高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖預(yù)計(jì)產(chǎn)量共計(jì)9400噸，這一數(shù)據(jù)與往年相比有所下降。

關(guān)于今年大閘蟹價(jià)格提升，在芳芳看來(lái)，主要原因是養(yǎng)蟹的成本增加，加水草、打氧，包括平時(shí)給螃蟹喂一些富含高蛋白質(zhì)的牛肝、小蝦等都是小錢，螃蟹因高溫導(dǎo)致死亡率提高、進(jìn)而導(dǎo)致減產(chǎn)才是關(guān)鍵。“比如往年一畝能收獲800只大閘蟹，今年的產(chǎn)量可能只有五六百只或者四五百只。”

另外，據(jù)顧士通透露，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹比其他產(chǎn)區(qū)大閘蟹整體價(jià)格貴50%左右。主要原因除了畝產(chǎn)養(yǎng)殖投入較高外，還有陽(yáng)澄湖水域環(huán)境要求高。“陽(yáng)澄湖水域清澈，水底光滑無(wú)淤泥，同時(shí)水質(zhì)酸堿程度能達(dá)到人體飲用程度。”

不僅如此，大閘蟹在捕撈后的動(dòng)作也需注意。芳芳表示，捕撈后需要進(jìn)凈水池養(yǎng)，把腮養(yǎng)干凈，這期間需要給凈水池打氧、消耗人力、物力等成本。并且大閘蟹屬于高蛋白食材，并不是死后才開(kāi)始腐爛，運(yùn)輸過(guò)程中必須保證冷鏈運(yùn)輸，運(yùn)費(fèi)并不便宜，還要專門配備保溫袋、冰袋、包裝盒等。

自9月底陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕以來(lái)，大閘蟹的消費(fèi)熱度不斷攀升。大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，“十一”黃金周期間，蘇州的大閘蟹餐飲消費(fèi)訂單量，環(huán)比節(jié)前上漲146%。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，今年國(guó)慶長(zhǎng)假期間，江蘇螃蟹消費(fèi)達(dá)300噸。蘇州、上海、杭州、北京、武漢成為大閘蟹消費(fèi)前五大城市。

長(zhǎng)三角地區(qū)的第一波吃蟹熱潮，往往就在陽(yáng)澄湖畔的農(nóng)家樂(lè)興起。天眼查數(shù)據(jù)顯示，陽(yáng)澄湖附近，企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“農(nóng)家樂(lè)”的相關(guān)企業(yè)，就有1000多家，地處陽(yáng)澄湖中心的蓮花島，更是人氣鼎盛。

“隨著消費(fèi)觀念改變，大閘蟹的消費(fèi)需求和消費(fèi)場(chǎng)景變得更加多元。到線下餐飲店為優(yōu)質(zhì)好蟹買單，既提升對(duì)大閘蟹的消費(fèi)體驗(yàn)，又拓寬了大閘蟹的價(jià)值效益鏈。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)大閘蟹行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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