奶酪融入中餐賽道大熱 中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析2022

• 2022年10月28日 ChenGuanQiu來源：互聯(lián)網(wǎng) 901 56
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妙可藍多、百吉福之外，國內(nèi)近年崛起了不少新興奶酪品牌，比如奶酪博士、妙飛、芝仕坊、吉士汀等。消費者從喝奶到吃奶的迭變，給奶酪市場帶來紅利，這一細分賽道上的戰(zhàn)火正綿延開來。

奶酪(干酪，cheese)是一種發(fā)酵的奶制品，近似固體食物，營養(yǎng)價值豐富，其性質(zhì)與酸牛奶相似。奶酪是一種營養(yǎng)豐富的乳制品，富含蛋白、,脂肪、礦物質(zhì)等，純天然的食品，制作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結(jié)，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

妙可藍多、百吉福之外，國內(nèi)近年崛起了不少新興奶酪品牌，比如奶酪博士、妙飛、芝仕坊、吉士汀等。消費者從喝奶到吃奶的迭變，給奶酪市場帶來紅利，這一細分賽道上的戰(zhàn)火正綿延開來。

現(xiàn)在，這種奶制品已經(jīng)走進中國人的日常生活，大到漢堡、披薩里的芝士片，小到兒童手里的奶酪棒。

一方面，中國食品制造業(yè)鏈條的日趨完善，另一方面乳制品行業(yè)在常溫奶、低溫奶大戰(zhàn)之后掘金高附加值產(chǎn)品，共同開啟中國奶酪市場的啟蒙和發(fā)展之門。

相較常溫、低溫奶賽道，奶酪市場呈現(xiàn)出高集中度、高增長態(tài)勢，伊利、蒙牛及光明等一眾傳統(tǒng)乳企近水樓臺，新興乳企、外資品牌也在鞏固勢力范圍，扼守一方。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》分析：

目前在資本市場上，專業(yè)奶酪上市企業(yè)僅有妙可藍多一家，在蒙牛加持之下，已成為國內(nèi)奶酪龍頭。

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機遇期，從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力，加快推動奶酪發(fā)展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻。中國休閑奶酪(零食奶酪)市場正處于快速發(fā)展期，可以看到傳統(tǒng)巨頭、新晉品牌，各類玩家一路猛踩油門。

奶酪融入中餐賽道大熱

數(shù)據(jù)顯示，疫情以來，居民消費全方位疲軟的同時，食品的消費仍然保持增長，疫情之下居民食品類支出仍增長5.1%。最突出的變化是液態(tài)奶消費比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費不斷增加。

讓人想不到的是，以往與奶酪難以融合的中餐領(lǐng)域，如今也對其打開了友好的大門。在連鎖餐廳外婆家的菜單里，奶酪餅等成為奶酪融入中餐的樣板。

國內(nèi)風(fēng)靡的新式茶飲行業(yè)，奶酪也在試探拓展的可能性，奶蓋、定制化奶酪產(chǎn)品供應(yīng)，成為妙可藍多和奈雪的茶、古茗的主要合作方式。

過去兩年疫情頻發(fā)的背景下，消費者居家烹飪頻次增長，恰恰給了奶酪一個全新的機會。現(xiàn)在，奶酪產(chǎn)品不僅在即食消費場景里做大，還進入家庭佐餐、餐飲工業(yè)等消費場景。一方面，奶酪蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)分別是牛奶的10倍和8倍，乳糖不耐者也可以食用，覆蓋人群更為廣泛，加上國內(nèi)奶酪生產(chǎn)技術(shù)提升、冷鏈物流的完善，共同形成如今奶酪火熱的基礎(chǔ)條件。最關(guān)鍵的是，奶酪比液態(tài)奶賺錢，企業(yè)有投入的動力。

業(yè)內(nèi)人士表明，當(dāng)前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。

無論是針對嬰幼兒、青年、白領(lǐng)、老年人或者其他群體，奶酪的零食化上升空間充滿想象力，期待更多國際、本土品牌共同進步，針對不同的細分人群延伸奶酪的零食產(chǎn)品，為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)選擇。

想要了解更多中國奶酪行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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  2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告

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