疫情以來，居民消費全方位疲軟的同時，食品的消費仍然保持增長，疫情之下居民食品類支出仍增長5.1%。最突出的變化是液態(tài)奶消費比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費不斷增加。
奶酪，又名芝士，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。
奶酪也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古被稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的奶酪又叫奶疙瘩。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。
經(jīng)過多年發(fā)展，當(dāng)前我國液態(tài)奶、酸奶等細分行業(yè)發(fā)展已較為成熟，而奶酪受益于乳品消費升級，正處于早期快速增長階段，預(yù)計將成為未來乳制品行業(yè)的主要增長點，中國奶酪產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入快速發(fā)展期。
數(shù)據(jù)顯示，疫情以來，居民消費全方位疲軟的同時，食品的消費仍然保持增長，疫情之下居民食品類支出仍增長5.1%。最突出的變化是液態(tài)奶消費比重由1995年的94.9%降至2021年的74.3%。而奶酪、奶油等干乳制品消費不斷增加。
《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機遇期，從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力，加快推動奶酪發(fā)展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》分析：
乳品休閑化成市場新趨勢
業(yè)內(nèi)人士表明，當(dāng)前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。
此外，奶酪零食市場發(fā)展較快，年復(fù)合增長率保持在25%左右，特別在3-4線市場增速超過200%，是乳制品中增長最快的品類。
2021年，奶酪棒市場掀起價格戰(zhàn)，包括百吉福、妙可藍多、妙飛、小小光明、伊利等品牌均長期打折促銷，整體折扣力度在五折至九折不等。而且很多品牌原味產(chǎn)品折扣力度較大，20元以內(nèi)5支或6支裝的小包裝產(chǎn)品流行“買一送一”，同時，多個品牌長期打出9.9元、12.9元的促銷價。
事實上，以2020年底為起點，奶酪行業(yè)持續(xù)兩年多的價格戰(zhàn)近來逐漸消停。奶酪棒價格戰(zhàn)為何停止? 奶酪市場該如何發(fā)展?
價格戰(zhàn)消停的背后是行業(yè)遭遇不同程度的挑戰(zhàn)。2022年上半年，受疫情和國際大宗商品漲價影響，奶酪行業(yè)物流和原輔料成本大幅上漲，導(dǎo)致毛利率有所下降。
專家認為，奶酪在一線城市已經(jīng)經(jīng)過了15年多的市場培育，經(jīng)過最近幾年的全線滲透以及普及之后，城市消費人群已經(jīng)對奶酪以及奶酪品牌有了比較清晰的認知。整個奶酪市場的“戰(zhàn)國時代”已基本結(jié)束，各個品牌都擁有了自己的粉絲。可以說，奶酪消費培育的第一階段已經(jīng)結(jié)束。
現(xiàn)階段，如何獲得消費者認可，是企業(yè)角逐的關(guān)鍵。奶酪加工企業(yè)要創(chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)，不斷豐富奶酪品類。隨著奶酪新國標年底實施，企業(yè)將在干酪含量上展開角逐，市場上可能會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。
想要了解更多奶酪行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。
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2022-2027年中國奶酪行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告
奶酪行業(yè)研究報告中的奶酪行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對奶酪行業(yè)進行細化分析，重點企業(yè)狀況等...
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奶酪行業(yè)市場分析 亞洲市場是全球奶酪消費的新增長點 
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