2022年火鍋行業(yè)市場分析 新職業(yè)助推火鍋行業(yè)發(fā)展

• 2022年11月4日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1175 76
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調(diào)查顯示，在市場下沉方面，火鍋行業(yè)尤為重視。下沉市場一直是近年來眾多餐飲品牌主要布局的地方，一二線城市餐飲市場的飽和讓眾多餐飲品牌將目光放在了下沉市場上，或許有些人不知道什么是下沉市場，所謂下沉市場，指的是三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場。

未來火鍋行業(yè)市場投資前景如何?火鍋門店早已遍布全國，行業(yè)競爭格局較分散，早在2018年全國火鍋門店已近40萬家，其中以麻辣口味為特色的川渝火鍋占比超過60%，是最大的火鍋細(xì)分品類。在火鍋行業(yè)中，大眾火鍋市場份額最大，但中高端火鍋市場增速最快。

目前火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反應(yīng)了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會(huì)。精準(zhǔn)定位、差異化細(xì)分、聚集特色招牌菜成火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢(shì)。

調(diào)查顯示，在市場下沉方面，火鍋行業(yè)尤為重視。下沉市場一直是近年來眾多餐飲品牌主要布局的地方，一二線城市餐飲市場的飽和讓眾多餐飲品牌將目光放在了下沉市場上，或許有些人不知道什么是下沉市場，所謂下沉市場，指的是三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)的市場。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，三四線及以下城市人口占比高達(dá)77.55%，龐大的人口基數(shù)自然對(duì)應(yīng)著同樣巨大的市場潛力。所以一些品牌為了流量的巨大增長，將獲客目標(biāo)從以前的一二線用戶，下沉到了三四線城市，乃至農(nóng)村的用戶?；疱佋诓惋嬓袠I(yè)更是占了半壁江山，一二線城市火鍋店的密度甚至密集到一條街隔幾米就會(huì)有一個(gè)火鍋店的程度，一二線城市的火鍋業(yè)態(tài)容量正在飽滿，于是很多火鍋品牌將目光都放在了下沉市場。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》分析：

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地。火鍋調(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費(fèi)者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費(fèi)需求。

新職業(yè)助推火鍋行業(yè)發(fā)展

人社部發(fā)布《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》，“火鍋料理師”成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種。根據(jù)官方定義，“火鍋料理師”是從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預(yù)制、菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。

據(jù)了解，早在2015年，重慶市人社局就將火鍋料理師作為地方特色工作進(jìn)行認(rèn)證，至今已有6萬余人考核獲得了重慶地方火鍋專項(xiàng)職業(yè)能力證書。而此次，人社部宣布“火鍋料理師”成為中式烹調(diào)師職業(yè)下的新工種，不僅是對(duì)火鍋行業(yè)蓬勃發(fā)展的肯定，對(duì)于火鍋行業(yè)及從業(yè)者而言，也是一種鼓舞。

業(yè)界人士認(rèn)為，新職業(yè)的認(rèn)定代表著行業(yè)對(duì)于火鍋全行業(yè)和火鍋行業(yè)從業(yè)者的認(rèn)可。

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  產(chǎn)業(yè)規(guī)劃一般包括產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)特征分析、產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和發(fā)展定位、產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)方向、產(chǎn)業(yè)空間引導(dǎo)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策等。隨著中國對(duì)外開放程度的深化，經(jīng)濟(jì)全球化和區(qū)域化對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響顯...

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