預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正受到越來越多的關(guān)注。一方面，多地持續(xù)推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近日，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案》，明確多項重點任務(wù);此外，山東、廣東、云南等地也紛紛發(fā)力。另一方面，企業(yè)積極布局。
預(yù)制菜市場發(fā)展趨勢 預(yù)制菜市場消費需求預(yù)測
近年來資本爭相入局預(yù)制菜行業(yè)，說明該行業(yè)有較大市場空間，但是消費者評價卻呈現(xiàn)兩極分化趨勢。只有解決了消費痛點，方能迎來“產(chǎn)銷兩旺”的局面。
一方面，后端供應(yīng)鏈、生產(chǎn)鏈，已經(jīng)因為餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化日趨成熟;另一方面，B端餐企、C端大眾的消費需求已經(jīng)成為強需求，無論大餐企、小門店，預(yù)制菜、調(diào)料包的占比也必將越來越大。要知道，預(yù)制菜是已經(jīng)存在并發(fā)展多年的賽道，而當(dāng)C端真的發(fā)展起來時，這個賽道就將迎來徹底的爆發(fā)。從B端，預(yù)制菜可有效降低餐飲企業(yè)房租、原材料、人工等成本，同時保障了連鎖餐飲出品的一致性，運營效率較高;從C端，預(yù)制菜性價比高、口感好，有效降低消費者的做菜負(fù)擔(dān)，提升生活品質(zhì)。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：
近10年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬家。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)，超半數(shù)企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為初級農(nóng)產(chǎn)品，受供需影響價格波動較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調(diào)味品等原材料占總生產(chǎn)成本的9成以上，因此其價格受上游原材料影響較大。目前我國肉類、蔬菜等供給充足，行業(yè)競爭充分，在種植業(yè)上市企業(yè)有蘇墾農(nóng)發(fā)(米糧)、眾興菌業(yè)(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(tuán)(蔬菜)等，在肉類行業(yè)的上市企業(yè)有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農(nóng)發(fā)展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產(chǎn))、加加食品(調(diào)味品)等相關(guān)上市企業(yè)，其中生豬、雞肉等肉類企業(yè)受價格影響毛利率波動幅度較大。
預(yù)制菜這個賽道上的企業(yè)競爭格局還相當(dāng)分散，仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，尚未出現(xiàn)全國化經(jīng)營企業(yè)，未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品以及全國性龍頭企業(yè)。70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)，規(guī)模小、實力弱、區(qū)域分布分散。從市場來看，2021年“C端”預(yù)制菜消費中一線城市占比近一半，而一線城市人口僅有8299萬，占全國人數(shù)比重不足6%，三線以下城市預(yù)制菜消費僅占約18.1%，下沉市場的消費需求尚待挖掘。
消費者對預(yù)制菜風(fēng)味的質(zhì)疑是眾多業(yè)內(nèi)人士面臨的共同問題。但隨著供應(yīng)鏈、物流的發(fā)展，消費者對預(yù)制菜的接受度越來越高，對口味和品質(zhì)的要求也隨之升高。目前我國預(yù)制菜市場存量空間約為3000億元，按每年20%的復(fù)合增長率估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場可以成長至萬億元規(guī)模，長期有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。
了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。
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