拌飯醬市場現狀發展怎么樣？中國拌飯醬市場現狀分析2022

• 2022年11月16日 ChenZeFang來源：中研普華 新浪財經 788 48
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根據調研顯示，不僅傳統的調味醬公司，如今越來越多的餐廳系、網紅系、個人品牌及電商紛紛涌入了這一市場。目前全平臺銷量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣平臺合作的虎邦辣醬、與網紅IP《暴走漫畫》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。緊隨其后的也有經典拌飯醬產

拌飯醬市場現狀發展怎么樣？自古以來，我國就有在用餐時搭配調味醬的習慣。如今，調味醬已從單一調料發展到配料豐富可作為菜的拌飯醬，拯救了無數胃口不佳的饑餓靈魂。調味醬從品類看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨立性低的單一口味醬，后來發展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經出現了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復合口味拌飯醬，深受消費者的認可和喜愛。

根據調研顯示，不僅傳統的調味醬公司，如今越來越多的餐廳系、網紅系、個人品牌及電商紛紛涌入了這一市場。目前全平臺銷量較高的拌飯醬有主打小罐裝并與外賣平臺合作的虎邦辣醬、與網紅IP《暴走漫畫》合作的吉香居暴下飯系列以及飯掃光系列。緊隨其后的也有經典拌飯醬產品如：海天招牌拌飯醬和仲景香菇醬。

值得注意的是，知名餐飲品牌如海底撈、缸鴨狗，個人品牌如海外第一華人網紅李子柒、相聲演員岳云鵬的江湖鋪子、歌手林依輪的飯爺，盒馬、網易嚴選等電商也占有一定的市場份額。

中國拌飯醬市場現狀分析2022

調研數據顯示，拌飯醬市場價格差異非常大，從每100克單價2.7元的菌菇醬至最高150元/100g的禿黃油都有分布。而較早進入拌飯醬市場的品牌產品定價多集中在每100克6元以下，更高價的市場仍然有很大的空間，這也是跨界進入這一領域的非調味料品牌瞄準的價格區間。

在市面上的拌飯醬中，最突出的味道是辣味。2020年我國辣醬市場約有400億規模，年增速仍在7%以上。而作為領頭羊的老干媽目前也只占到11%，遠沒有達到壟斷的程度，整體呈現"一超多弱"局面，在行業內缺少第二品牌。

拌飯醬屬于食品行業，產品同質化情況嚴重，消費者口味變化較快，參與的競爭主體眾多，市場競爭激烈。綜合來看，拌飯醬市場還在不斷變化之中，尚未跑出特別大的品牌。即使是仲景、吉香居、飯掃光等入場較早的玩家體量也不是很大，且存在產品不夠獨特同質性嚴重、品牌及營銷不夠突出的問題。

根據中研普華研究院報告《2022-2027年中國拌飯醬市場現狀分析及投資風險預測報告》顯示：

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現在還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

傳統的醬類食品是以富含蛋白質、淀粉的材料為主要原料，經過蒸煮等預處理使原料中的蛋白質適當變性，淀粉糊化后制成醬醅，依靠微生物作用分泌各種酶將原料中的蛋白質、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、營養的粘稠狀半固體調味品，或是以各種肉、魚籽、辣椒為材料經腌制而成，稱為發酵醬。

隨著生產技術的提高和人們需求的變化，又發展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調配醬，而且這類醬產品種類也逐漸多樣化。同時發酵醬的原料在原有材料的基礎上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產中以這些材料為基礎，添加各種輔料，使得產品口感細膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費者歡迎。

拌飯醬產業近些年的發展態勢良好，前景廣闊。拌飯醬產量持續上升、品類發展完善、產品多樣化、市場發展成熟、標準體系健全，并在互聯網+的市場格局下，實現了營銷模式的創新與變革。拌飯醬產業正在這一系列的變化中蓬勃發展、穩健前行。

業界人士認為，在拌飯醬市場，新進入者一定要有非常鮮明的特色，才能在眾多品牌中突顯出自己。而已有較大知名度的餐飲品牌，在研發新口味上最有底氣也最為大膽。

想要了解更多拌飯醬行業詳細分析，請點擊查看中研普華研究院報告《2022-2027年中國拌飯醬市場現狀分析及投資風險預測報告》。

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  2022-2027年中國拌飯醬市場現狀分析及投資風險預測報告

  醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的...

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