酸菜行業分析報告 酸菜市場空間未來將更加廣闊

• 2022年11月28日 來源：百度 1458 96
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基于對于全國城市消費者購買的監測，酸菜牛肉口味的市場份額大概在10%，在方便面主流口味中排名第二，而紅燒牛肉的市場份額最大達到25%，并且消費者對于紅燒牛肉的忠誠度最高，此外在主流口味中排名第三、四的分別是香辣牛肉與日式豚骨，兩者的市場份額分別為7%、6%

酸菜行業前景如何?近日，中國調味品協會公示了團體標準《老壇酸菜》征求意見稿。團體標準征求意見稿規定了老壇酸菜的術語和定義、技術要求、檢驗方法等，要求相關企業應用于老壇酸菜的生產、檢驗和銷售環節。

“此前，老壇酸菜料包作為配料，并沒有相關的標準，都是在代工廠加工后，直接運輸到方便面工廠進行二次加工的。”康師傅鄭州食品工廠的相關工作人員對記者表示，發生食品安全事故后，方便面企業也希望行業能出臺相關標準，嚴格監管。

酸菜概述

酸菜，主要存在于中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發酵、一個星期后即可食用。酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索制成的，于明代傳入朝鮮半島。

相信“315”上播放的酸菜腌制畫面多數人還歷歷在目，酸菜從地里收割之后，簡單清理死葉后就被放入芥菜地頭的土坑里，放入酸菜的同時還會撒鹽，為了讓每一個土坑能多裝酸菜，也為了酸菜能發酵得更好，每碼一層酸菜，工人都要或赤腳或穿拖鞋或穿雨鞋用腳踩實，在工作的間隙還夾雜著休息、抽煙、吐痰。

酸菜現狀分析

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

目前我國有超過4.8萬家酸菜相關企業，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時間來看，成立于5年以內的酸菜相關企業占比57.84%，其中成立于1年以內的占比9.14%。

從插旗菜業官網顯示的數據情況，該公司產品國內銷售遍布20多個省份80余個城市，國外銷售遍及日本、德國、美國、澳大利亞、韓國等10多個國家。2020年，插旗菜業總營收已達8.67億元，其中海外市場營收為1817.9萬美金。

目前國內酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。2020年，我國酸菜市場規模達到83.3億元。若算上上下游的附加產業，酸菜市場空間更加廣闊，預計僅酸菜魚產業規模在2024年就將達705億元。

我國酸菜魚市場預期未來增長空間廣闊，2018年中國酸菜魚市場總收入123億元，占餐飲服務市場0.3%。預計此市場規模將于2024年增長至705億元。2014-2018年，中國酸菜魚市場年復合增長率為32.3%，2018-2024年，年復合增長率為33.7%。

酸菜行業前景分析

基于對于全國城市消費者購買的監測，酸菜牛肉口味的市場份額大概在10%，在方便面主流口味中排名第二，而紅燒牛肉的市場份額最大達到25%，并且消費者對于紅燒牛肉的忠誠度最高，此外在主流口味中排名第三、四的分別是香辣牛肉與日式豚骨，兩者的市場份額分別為7%、6%。

另外“36道生產工藝，從傳統經驗到科學指標，讓酸菜的味道一代代流傳下去。”天味食品相關負責人介紹，公司通過推動農產品基地化和產地化溯源系統建立及完善加工工藝過程標準化，形成了從農田到餐桌的管理和控制，捍衛每一位消費者舌尖上的健康和安全。

市場胃口越來越大，芥菜種植的面積也不斷提升。作為傳統美食，酸菜或者泡菜，在大江南北都擁有廣泛的熱愛者。目前國內圍繞酸菜已形成了一個完整的產業鏈條：農戶種植-工廠采購、加工-企業采購銷售。

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  2022-2027年全球與中國酸菜行業市場調研及發展趨勢分析報告

  酸菜，主要存在于中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種...

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