中國面食行業發展趨勢及面食行業發展現狀分析

• 黃文玉 2022年12月1日 來源：百度百科 中國海關 互聯網 836 51
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面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國的面食小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。

面食行業市場發展現狀如何?面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國的面食小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工面粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此后，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國面食行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

中國面食與意式面條最大的區別之一在于意大利面條，包括帶餡的面食，都是煮到硬硬的帶點嚼勁即可。這其中是有道理的，如果面煮得太爛，就掛不上醬了。由于用的面粉不同，新鮮面條不必煮得像干面那么硬。與此相反，意大利北部常吃的新鮮面條是用雞蛋和一種特殊的小麥粉做的。在北京，能吃到的比較典型的新鮮意大利面是fettuccine(細細的長面片)，tagliateller(比fettuccine更細些)和帶餡的面。如果在面團中加上菠菜，做出的面就是綠色的。如果加墨魚汁，面就是黑色的。

數據顯示，2021年小麥產量達到13695萬噸，同比2020年增長2.01%。小麥產量穩定增長為掛面行業的穩定增長，提供了堅實的基礎。陜西歧山掛面一直享譽中外，它是山西面食的一個分支。清朝道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字號叫“順天成”，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字號。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。

面食行業市場發展現狀分析

某平臺數據顯示，在全國的餐飲門店數當中，小吃快餐的門店數占比最高，幾乎接近一半。其中粉面類的占比超2成，門店數連續4年上漲，已近百萬家。盡管市場空間巨大，火熱的賽道也引來同質化競爭的擔憂，面條連鎖企業想要改變品類強、品牌弱的現狀，還需要修煉內功。

中國目前擁有40萬家面店，其中蘭州拉面占據著絕對的市場份額。單蘭州本市牛肉面品牌就有1083個，其中242個連鎖品牌開設門店850個，非連鎖品牌開設門店841個。綜合看來在中國范圍內有56萬人以蘭州拉面為生，年營業額超過200億元。

根據中國海關數據顯示：2019年1-12月中國未列名面食進口數量為10714.9噸，進口金額為1898.9萬美元;2019年1-12月中國未列名面食出口數量為106842.5噸，出口金額為15328.5萬美元。根據數據顯示，2021年，我國人均面條消費量上升到5.44kg/人，2007-2021年的CAGR約為2.6%。同時，在全球面條(除意大利面)人均消費量中，中國人均消費量較為靠前，而2021年韓國年人均面條消費量達到8.15kg，可見我國面條行業仍有提升空間。

根據天眼查數據顯示，今年上半年內，陳香貴、馬記永、張拉拉三個拉面品牌都先后獲得天使輪融資和股權融資。其中，張拉拉計劃以3.9億元的估值進行新一輪融資，陳香貴和馬記永以10億元的估值尋求融資。

養生型的面食更符合當代的趨勢，也可能將成為未來掛面的主流，未來發展潛力較大。未來面食要從多食膳食纖維、維生素、礦物質人手，創制適合現代人需要的面點品種，在保證口味的同時力求原料營養的均衡搭配，對于面試企業來說是一條不錯的道路。

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