川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

• 陳觀秋 2022年12月13日 來源：央廣網(wǎng) 991 62
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川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

川菜行業(yè)深度研究

新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點(diǎn)以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對(duì)清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點(diǎn)是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽(yù)，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點(diǎn)受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營收高、品牌連鎖趨勢(shì)快等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)地位。

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點(diǎn)。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》分析：

根據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃——UFS大數(shù)據(jù)顯示，截止2022年第二季度，全國川菜門店數(shù)量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數(shù)量32萬家，遠(yuǎn)高于排名二三位的江浙菜及粵菜。這得益于川菜的口味適應(yīng)性廣以及性價(jià)比高，2019-2021年很大一批川菜門店的人均消費(fèi)主要分布區(qū)間在60元以下。

從規(guī)模來看，2021年，四川省1832家限上餐飲企業(yè)中，營業(yè)收入1億元以上的僅24家。餐飲收入前五強(qiáng)中，本土品牌僅占一席。中國正餐企業(yè)50強(qiáng)、中國快餐企業(yè)前10強(qiáng)中，四川尚無一家，究其原因，主要是由于川菜企業(yè)做大做強(qiáng)的內(nèi)生動(dòng)力不足，大多滿足于門店經(jīng)濟(jì)直接獲取收益，缺乏創(chuàng)新發(fā)展和做大做強(qiáng)的奮斗意識(shí)。

從川菜餐廳的分布來看，其核心城市是成都和重慶，上海、北京、廣州、深圳等一線城市的餐廳數(shù)量多于二、三線城市。2021年中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)排行榜中以川菜為主打的眉州東坡、海底撈、九毛九、楊國福、魚你在一起等品牌均為在一線城市發(fā)展壯大的企業(yè)。

川菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長13.9%。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求，堅(jiān)持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，不斷增強(qiáng)巴蜀消費(fèi)知名度、美譽(yù)度、影響力。打造城市消費(fèi)品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6603億元，同比增長13.6%。

不過，有報(bào)告指出，全國川菜門店數(shù)量位居各地方菜系之首，川菜市場(chǎng)規(guī)模大卻不強(qiáng);目前消費(fèi)者日趨重視健康，重麻辣的川菜需要挖掘養(yǎng)生的傳統(tǒng)，改變大眾認(rèn)知。

想要了解更多川菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告

  川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)...

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