娛樂餐飲行業發展報告 娛樂餐飲行業市場現狀

• 吳澳燕 2023年1月4日 來源：互聯網 242 8
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隨著文化產業的多業態融合，以文學、動畫、影視、音樂、游戲等多元文化娛樂形態組成的開放協同，共融共生的泛娛樂生態系統逐漸形成。由于泛娛樂生態系統擁有相近或互補的受眾市場，細分領域之間的邊界逐漸打破，泛娛樂形態逐步發展到內容聯動、融合開發和全價值鏈共享的

隨著文化產業的多業態融合，以文學、動畫、影視、音樂、游戲等多元文化娛樂形態組成的開放協同，共融共生的泛娛樂生態系統逐漸形成。由于泛娛樂生態系統擁有相近或互補的受眾市場，細分領域之間的邊界逐漸打破，泛娛樂形態逐步發展到內容聯動、融合開發和全價值鏈共享的階段。

中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4萬億元。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億元，同比增長18.6%。

娛樂餐飲行業發展報告

根據報告，餐飲行業連鎖化率持續提升，飲品、面包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。一方面是因為餐飲行業回暖，飲品品類獲得投資機構青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產業特性，能夠迅速實現標準化復制，開店門檻低，拓店成本低。

小吃快餐的門店數在過去三年高居榜首，占比近50%，其次是飲品店、面包甜點、八大菜系、火鍋和燒烤店。其中，八大菜系和燒烤連鎖門店數量占比連續三年持續提升。燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業的市場規模每年還在以10%左右的速度擴展。

夜間經濟是指從下午6點到次日清晨6點之間發生的經濟行為，包括購物、餐飲、文旅等消費活動。夜間是消費的“黃金時段”，夜間經濟可以延長經濟活動時間、刺激社會的消費與就業，因此夜間消費成為我國提振經濟的重要抓手。十四五文旅發展規劃中指出計劃建設200個以上國家級夜間文旅消費集聚區，截至目前，中央+各省共出臺夜間經濟相關政策200余項。2020年我國夜間經濟規模超過30萬億元，根據我們的簡單估算，若近兩年夜間經濟增速相近,則2022年國內夜間經濟規模有望超40萬億元。

夜間經濟的類型主要以線下消費為主，包括休閑娛樂、餐飲、文藝、體育、旅游等幾大類。在四項線下夜間消費類型之中，休閑娛樂類包括酒吧/夜店、KTV、游戲廳/棋牌室/網吧、洗浴/按摩四大類。雖然酒吧、KTV等子行業市場規模遠不及線下餐飲、文化旅游，但其營業時間主要集中于夜間，夜間消費占比高(酒吧/KTV分別為90%/70%)，為夜晚城市中消費的基本盤。休閑娛樂類、餐飲類夜間消費具有受眾面廣、需求較為剛性的特點。

娛樂餐飲行業市場現狀

酒館行業屬于另類細分餐飲行業。過去長時間以來，由于行業中單店個性化的屬性與規模化發展相悖，雖參與玩家眾多，但品牌數不足百家，也未獲得市場較大關注。目前海倫司上市后掀起酒館熱，且經研究發現，酒館行業特性決定其競爭壁壘深厚，品牌酒館長期發展空間較大。

醉翁之意不在酒，酒吧的本質為社交平臺，6成以上的酒館消費動因為社交需求。另一方面，社交為年輕人最重要的消費動機，根據騰訊《Z世代消費力白皮書》調查，65%的年輕人出于社交進行消費。

在眾多社交導向消費中進行橫向對比。游玩桌游/密室過程中，能夠形成有機的互動關系，同樣具有較高的社交效率，但其游玩時間一般短于平均飲酒過程，且其受眾面較小，娛樂場景有限。其他的消費行為社交層面的競爭力更為有限，因其互動關系較弱，時間與效率層面均不及酒吧水平。另外，酒吧還普適于各類社交規模與社交關系。如下圖，將社交效用視為社交時間與社交效率的倍乘函數，則酒館行業可在同等條件下為消費者社交貢獻最大的乘數效應。

十年間，國內餐飲市場規模翻倍增長，由2012年的23448億元增長為2021年的46895億元。隨著消費升級，餐飲業態實現多樣化發展，我國餐飲門店數量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養健康。

快餐、火鍋、團膳是餐飲市場的三大主力業態。據中國烹飪協會公布的2012年至2021年中國餐飲百強企業分析，這三大業態在百強企業中目前仍占據過半的營業額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實現高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現。三大業態還融合推出新穎的服務模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

同時，餐飲業引用數字化，實施智慧管理。比如麥當勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機訂購、餐桌服務、送貨上門和無線充電，為消費者提供便利和個性化的選擇。海底撈研發信息化系統“廚房綜合管理系統”，初步實現對后廚的數字化管理。

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