中國家禽蛋類行業發展趨勢 家禽蛋類行業市場現狀分析

• 黃文玉 2023年1月10日 來源：互聯網 994 63
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常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產量最大，食用最普遍，食品加工工業中使用最廣泛的是雞蛋。各種禽蛋的結構都很相似。主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例，每只蛋平均重約50g±，蛋殼重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸鈣，其余為碳酸鎂

2023年第1周(2022年12月26日-2023年1月1日)全國雞蛋平均批發價為10.73元/公斤，同比增加9.38%，環比下跌4.79%，近一年全國雞蛋平均批發價最高達到12.6元/公斤，批發價最低也要8.6元/公斤。

常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產量最大，食用最普遍，食品加工工業中使用最廣泛的是雞蛋。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國家禽蛋類行業發展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

各種禽蛋的結構都很相似。主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例，每只蛋平均重約50g±，蛋殼重量占全部的11%，其主要成分是96%碳酸鈣，其余為碳酸鎂和蛋白質。蛋殼表面布滿直徑約15~65μm的角質膜，在蛋的鈍端角質膜分離成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色，深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在，與蛋的營養價值無關。蛋清包括兩部分，外層為中等黏度的稀蛋清，內層包圍在蛋黃周圍的為角質凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜，有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。

盡管中國的家禽蛋類產業在不斷發展，但行業仍然存在諸多問題。例如，家禽蛋類精深加工水平不高，高附加值產品較少，營養和功能現代化蛋制品技術薄弱，副產物綜合利用不，家禽蛋類副產物廢棄物嚴重，規模企業不多，科技研發及管理人才相對偏少等。而且由于流感疫情不間斷地發生，造成行業動蕩，嚴重制約了家禽蛋類產業的發展。

家禽蛋類產業是國民經濟的支柱性產業之一，對國民經濟生活具有重大意義。目前，我國的家禽蛋類總產量連續五年維持在3000萬噸以上，占世界家禽蛋類總產量43%以上，是當之無愧的家禽蛋類生產大國。

家禽蛋類行業市場現狀分析

數據顯示，2017-2019年中國禽蛋產量逐年增加，2018年中國禽蛋產量為3128.28萬噸，同比增長1.03%;2019年中國禽蛋產量為3308.98萬噸，同比增長5.78%。中國是蛋類純出口國。2014-2017年中國蛋類出口數量逐年增加，2018年有所回落，2018年中國蛋類出口數量為9.96萬噸，同比減少11.6%，2019年較2018年有所回升，2019年中國蛋類出口數量為10.08萬噸，同比增長1.2%。

蛋清和蛋黃分別約占總可食部的2/3和1/3。蛋清中營養素主要是蛋白質，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學價值達95以上。全蛋蛋白質幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優質蛋白質。在進行各種食物蛋白質的營養質量評價時，常以全蛋蛋白質作為參考蛋白。蛋清也是核黃素的良好來源。

蛋黃比蛋清含有較多的營養成分。鈣、磷和鐵等無機鹽多集中于蛋黃中。蛋黃還含有較多的維生素A、D、B1、和B2。維生素D的含量隨季節、飼料組成和雞受光照的時間不同而有一定變化。蛋黃中含磷脂較多，還含有較多的膽固醇，每100g約含1500mg。蛋類的鐵含量較多，但因有卵黃高磷蛋白的干擾，其吸收率只有3%。

根據數據顯示，2016-2019年中國蛋類出口金額逐年增加，2018年中國蛋類出口金額為1.88億美元，同比增長1.08%;2019年中國蛋類出口金額為1.91億美元，同比增長1.60%。 2019年湖北蛋類出口數量為229,854.05噸，全國排名第一;廣東蛋類出口數量為129,381.53噸，全國排名第二;湖南蛋類出口數量為96,000.89噸，全國排名第三。

2019年湖北蛋類出口金額為1076.73萬美元，全國排名第一;廣東蛋類出口金額為499.61萬美元，全國排名第二;湖南蛋類出口金額為388.38萬美元，全國排名第三。2018年9月開始雞蛋批發價格開始下滑，2019年4月開始回升，2019年9月達到最高值后開始下滑，2020年8月有回升趨勢。2020年8月雞蛋批發價格為8.2元/公斤，較2020年1月下降了0.7元/公斤。

2022年10月農副大宗商品雞蛋價格為12.3元/公斤，同比增加16.27%，環比增加13.27%;從10月周一至周五大宗商品雞蛋價格來看，價格在10.85-12.62元/公斤之間波動，10月25日達到最大值;2018-2021年農副大宗商品雞蛋價格2019年起逐年上漲。

家禽蛋類行業未來發展趨勢預測

未來幾年，我國禽蛋產量將仍居世界第一，呈穩步增長的態勢，增速在0.5-1.0%。禽蛋消費量也將進一步增加，其中鮮蛋食用量增長緩慢，而加工消費量則會增長加快，預計2026年禽蛋加工消費占總消費的16%。蛋品精深加工規模將在現有基礎上迅速擴大，企業之間的競爭也會隨之上升，而市場上禽蛋制品的品種也將變得豐富多樣。未來，禽蛋深加工產品的發展將會是我國禽蛋出口的新增長點。

此外，需要注意的是，由于深加工產品在國內市場消費空間有限，消費者目前還未形成消費深加工蛋制品的習慣。因此，向民眾科普相關知識，加大新產品的宣傳力度，將有益于消費者認識到禽蛋除固有消費形式以外的使用價值，從而提高禽蛋深加工制品的接受度。

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