四川省火鍋串串行業發展如何? 川渝火鍋門店數量占全國四成

• 吳澳燕 2023年1月10日 來源：紅餐網 1223 79
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四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

今天的火鍋市場，主要分為三大派系：川系、蒙系、北派。川系火鍋包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋。北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系。其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表。從《中國火鍋大數據報告》看，川系火鍋商戶數量占全國火鍋商戶總數比例最高，超過60%，超過14%是北派火鍋，粵系所占比例約為12%。在重慶，每7家餐飲店鋪里，就有一家火鍋店。

四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源于民間，升華于廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。

四川省火鍋串串行業發展如何?

川渝火鍋在全國流傳過程中，也與當地的菜系口味相融合，火鍋味料變得豐富，像蠔油、美極鮮醬油、醋、孜然在味碟中廣泛運用。除蒜苗、香菜外，洋蔥、芹菜也在火鍋中廣泛出現，既為調料，也為涮菜。此外，薄荷、香茅草也在部分火鍋店中使用起來。縱有千百味加入，麻辣鮮香一如既往，吸引著一批又一批食客。

2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元。 從門店數量來看，川渝火鍋是火鍋領域最大的細分賽道，其次是魚火鍋和串串香火鍋，潮汕牛肉火鍋排名位居第四。

McDougall認為，四川火鍋產業之所以能走上不同的發展路徑，在近年來獲得較大影響力，與四川政府規范食品產業、打造標準化和工業化的四川美食的政策目標有關，政府的扶持幫助四川火鍋完成了“士紳化”轉型，得以有能力走出國門，受到國際社會的青睞。

四川政府于1999年計劃打造現代企業系統、培養專業廚師，以保證四川美食的質量和品質。早年間四川省的很多火鍋店均為露天經營，經過一系列整治，許多類似的老火鍋店被迫關門。與此同時，在四川政府著力支持大型企業的大背景下，在二十一世紀初火鍋產業得以繼續工業化和標準化，并在成都、重慶等火鍋消費的核心地區市中心開設連鎖門店。

川渝火鍋門店數量占全國四成

2021年我國火鍋線上門店數量同比增速15%，川渝火鍋商戶數量占全國火鍋商戶總數比例最高，成為火鍋界的“最強王者”。

川渝火鍋商戶數量占全國火鍋商戶總數比例最高，超過60%。美團數據顯示，2019—2021年，川渝火鍋占據火鍋類線上銷售份額的40.1%，連續3年穩居銷售額王者寶座。此外，潮汕牛肉火鍋(9.1%)、串串香(7.2%)、魚火鍋(6.4%)的銷售份額也表現突出。

截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業，其中四川最多，占比高達12.4%;TOP5省份火鍋企業數量占全國的四成。

重慶火鍋門店數超過3萬家，位居全國第一，成為火鍋店最密集的城市;排在第二位的是成都，門店數達到2.4萬家;此外，北京與西安兩地的火鍋門店數也超過1萬家。

在當下不確定、復雜時期，串串品類依然還有很大上升空間。首先，從產品屬性來看， 串串是人們帶有情感記憶的品類，大多年輕群體對串串有著特殊的偏愛。 在廣大消費者心中，它依舊存在一席之地，一頓串串足以點燃人們被疫情麻木了的神經和味蕾。

其次，經濟下行的環境中，人們消費更加理性， 好吃不貴、豐儉由人，小份量、多品種的串串不僅滿足客人們個性化的需要， 也符合疫情下消費者的價格訴求。對于經營者而言，傳統的火鍋店在資金、供應鏈、選址等各方面的門檻水漲船高，模式越來越重，生存壓力也越來越大，在全國的擴張中就會遇到很多問題。反觀串串，則沒有這樣的煩惱。

如今的成都火鍋，早已脫離單一吃火鍋這一場景，門店主題化、配菜多元化、消費場景豐富化，可以說“在雪山下的公園城市吃火鍋”，已經成為了世界級的IP;各大火鍋品牌也開啟了“火鍋+文創”“火鍋+露營”“火鍋+電影”“火鍋+觀日出”等新消費場景擴展，“火鍋+”已成為當下成都乃至四川火鍋行業的發展趨勢;而“火鍋+甜品”“火鍋+酒”“火鍋+鹵菜”“火鍋+烤串”等“新火鍋+”內涵已經全面升級。而這一次，“火鍋+冰淇淋”這一創新體驗再次刷新成都火鍋消費場景。

縱觀全國火鍋，川派火鍋占比高居1/3以上市場份額。隨著火鍋行業的發展，這幾年，尤以成都火鍋顯得更為活躍。截止2021年底，成都火鍋品牌的迭代升級，已經從傳統品牌向細分化、場景化、娛樂化的4.0迭代更新。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年四川省火鍋串串市場發展現狀與競爭潛力研究報告》。報告對我國四川省火鍋串串行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了國內外四川省火鍋串串行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。

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  2022-2027年四川省火鍋串串市場發展現狀與競爭潛力研究報告

  本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息...

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