面包市場(chǎng)多大?面包市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析2023

• 方蔓桃 2023年1月17日 來源：百度 443 22
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近年來烘焙行業(yè)的高增長主要是基于網(wǎng)紅烘焙店和網(wǎng)紅產(chǎn)品的爆發(fā)，2021年中國(大陸)烘焙市場(chǎng)份額超過2600.8億元，同比增長19.9%，預(yù)計(jì)該市場(chǎng)規(guī)模將在2023年達(dá)到3069.9億元，中國的烘焙業(yè)擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。目前我國擁有超過50萬家烘焙門店，廣東省以4.9萬家排名

面包市場(chǎng)多大?近年來烘焙行業(yè)的高增長主要是基于網(wǎng)紅烘焙店和網(wǎng)紅產(chǎn)品的爆發(fā)，2021年中國(大陸)烘焙市場(chǎng)份額超過2600.8億元，同比增長19.9%，預(yù)計(jì)該市場(chǎng)規(guī)模將在2023年達(dá)到3069.9億元，中國的烘焙業(yè)擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。目前我國擁有超過50萬家烘焙門店，廣東省以4.9萬家排名第一，但烘焙行業(yè)到目前為止，并沒有出現(xiàn)在全國市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)軍品牌。眼下，在新消費(fèi)浪潮的興起以及資本的助推下，烘焙市場(chǎng)正在加速洗牌，不管是新式烘焙品牌，還是傳統(tǒng)烘焙品牌，都面臨巨大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

目前我國面包行業(yè)主要運(yùn)營模式有三種，分別為中央工廠+批發(fā)模式，代表品牌有桃李面包、曼可頓、賓堡等，主要為大眾消費(fèi)產(chǎn)品;中央工廠+連鎖店模式，包括85度C、面包新語等，主要是城市時(shí)尚消費(fèi)群體、消費(fèi)群體規(guī)模較小;以盼盼食品、達(dá)利食品、港榮食品為代表的企業(yè)+經(jīng)銷商+零售商模式，產(chǎn)品價(jià)格更低、消費(fèi)人群極為廣泛。

日前，桃李面包發(fā)布2022年度業(yè)績快報(bào)，2022年實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入66.86億元，同比增長5.54%;實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(下稱凈利潤)6.48億元，同比下滑15.11%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年面包市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

面包行業(yè)市場(chǎng)分析

我國的年輕一代人口基數(shù)較大，隨著城鎮(zhèn)化不斷推進(jìn)，生活節(jié)奏不斷加強(qiáng)，面包的主食習(xí)慣正逐步養(yǎng)成，未來的面包消費(fèi)量仍有較大的提升空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國面包行業(yè)整體呈快速增長趨勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模從2015年的271億元增長到2018年的379億元，復(fù)合年增長率為12.1%;到2019年我國面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到404億元，同比增長6.6%，就烘焙行業(yè)占比而言，受需求變動(dòng)影響，2019年面包行業(yè)占比烘焙類食品17.5%，較2018年有所下降。

我國面包市場(chǎng)近年來有所發(fā)展，但人均面包消費(fèi)水平相對(duì)海外發(fā)達(dá)國家仍然較低，僅為4.2美元/人左右，低于日本的29.3美元/人，與法國(143.8美元/人)、德國(145.5美元/人)相比更是相差甚遠(yuǎn)。

值得一提的是，2021年桃李面包凈利潤也曾下滑13.54%，錄得7.63億元;2022前三季度該公司凈利潤下滑13.8%。根據(jù)業(yè)績快報(bào)推算，桃李面包2022年第四季度實(shí)現(xiàn)營收16.58億元，同比下滑0.84%;實(shí)現(xiàn)凈利潤1.58億元，同比下滑18.97%。

研究指出，桃李面包2022年第四季度經(jīng)營受疫情因素影響，營收同比微降。而成本端壓力仍存，致盈利能力同比下滑。短期沖擊后，2023年，在促消費(fèi)的大背景下，公司需求端有望回暖，成本端也將出現(xiàn)改善，有利于公司業(yè)績重回穩(wěn)健增長。

資料顯示，桃李面包一直專注于以面包及糕點(diǎn)為核心的優(yōu)質(zhì)烘焙類產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售，屬于國內(nèi)知名的 “中央工廠+批發(fā)”式烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)。此外，公司還生產(chǎn)月餅、粽子等產(chǎn)品，主要是針對(duì)傳統(tǒng)節(jié)假日開發(fā)的節(jié)日食品。

2021年上半年中國烘焙面點(diǎn)品牌排行TOP10榜單中，排名第一的鮑師傅糕點(diǎn)就是資溪人創(chuàng)立。還有瀘溪河、麥香人家等品牌，也都為資溪人所創(chuàng)立。不過，除了少數(shù)知情者，大部分消費(fèi)者并不會(huì)將產(chǎn)品和資溪聯(lián)系起來。2021年12月27日，江西省資溪面包科技發(fā)展股份有限公司(以下簡稱資溪面包公司)舉行了IPO啟動(dòng)儀式，正式邁開了擁抱資本市場(chǎng)的步伐。

面包行業(yè)市場(chǎng)前景分析

研究顯示，我國面包行業(yè)過去5年CAGR為10.4%，預(yù)計(jì)未來5年將保持雙位高增，于2023年突破600億元體量。從量價(jià)拆分來看，10年銷量CAGR為6.5%，均價(jià)CAGR為5.1%，量增快于價(jià)增，預(yù)計(jì)未來切入高增速細(xì)分產(chǎn)品將帶來較大增量;價(jià)增于2017年超過量增2.1pct，預(yù)計(jì)未來高溢價(jià)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整將會(huì)助推營收前行;

從人均消費(fèi)額空間看，2018年我國人均面包谷物類消費(fèi)支出為86.6美元，較10年前提升150.4%，但較日本、澳洲及美國分別還有6.7倍、4.8倍及5.2倍差距，價(jià)增空間較大。

從不同國家消費(fèi)量對(duì)比來看，我國面包行業(yè)未來成長空間較大。分品牌看，桃李市占率10%排名第一，其次為達(dá)利園、盼盼等，手工作坊占比58.20%，仍為行業(yè)主流。可以看出，我國面包行業(yè)增速較快，但競(jìng)爭格局分散，集中度較低。對(duì)于桃李等龍頭廠商來說，享受行業(yè)增長紅利的同時(shí)，還可以搶奪小品牌、手工作坊的市場(chǎng)份額，市占率有望持續(xù)提升，屆時(shí)行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

易虧損、缺乏優(yōu)秀經(jīng)銷商等特征導(dǎo)致短保面包行業(yè)高壁壘;企業(yè)承擔(dān)返貨損失導(dǎo)致企業(yè)周轉(zhuǎn)率和凈利率同向變動(dòng)，ROE兩極分化。短保面包行業(yè)加速分化，龍頭企業(yè)桃李中央工廠+配送模式使得公司經(jīng)營波動(dòng)小于其他連鎖門店品牌。2019年短保面包行業(yè)CR3為43%，桃李市占率37%寡頭壟斷，遠(yuǎn)超第二三名曼可頓(3%)和賓堡(3%)。

隨著生活水平的提升，國民對(duì)食品的要求日漸提高，既要求其健康美味，又要求其種類豐富，口味獨(dú)特。天然酵母面包，其具有一種名為酵母菌的成分，是生物疏松劑，有增大面包體積的作用，使得面包呈海綿狀，結(jié)構(gòu)多孔，且質(zhì)地松軟。近些年，國民對(duì)于面包的天然性及營養(yǎng)性十分重視，對(duì)其食用的安全問題與健康問題十分關(guān)注，現(xiàn)階段，天然酵母面包的發(fā)展趨勢(shì)良好，其制作成分均來源于天然的水果與谷物。

此外，天然酵母中存在著多種酵母菌和乳酸菌等菌群，在發(fā)酵過程中會(huì)生成特有的有機(jī)酸和酯類，使產(chǎn)品帶有獨(dú)特的風(fēng)味，烘烤后其外皮和瓤芯也具有獨(dú)特的口感。

天然酵母面包具有麥香味濃郁，保有種源的香味，香味柔和純正，以及麥香、果香、乳香濃郁等特點(diǎn)，近年在一線城市賣得比較好。特別是天然酵母面包中的軟歐包數(shù)量增多，在烘焙業(yè)名聲鵲起。很多店都把天然酵母面包放在顯眼的位置，吸引顧客。

天然酵母面包營養(yǎng)豐富，風(fēng)味好，但是它有一些難以克服的缺點(diǎn)。首先，天然酵母面包的天然酵種制作和發(fā)酵都不太穩(wěn)定。酵種是利用谷物、水果、蔬菜、水和活性微生物等經(jīng)過發(fā)酵而培養(yǎng)出來的，中間要控制好酵種的溫度、濕度、時(shí)間等，需要很精密的設(shè)備才能實(shí)現(xiàn)控制和檢測(cè)。目前，這些設(shè)備的價(jià)格高昂，很多小的面包店都沒有引進(jìn)這些昂貴的設(shè)備，培養(yǎng)出來的酵種穩(wěn)定性比較差，做出來的天然酵母面包質(zhì)量沒有保證。

其次，天然發(fā)酵面包的工藝太復(fù)雜，需要時(shí)間長。而這些工藝有很多都是手工操作，使得大量員工完成繁瑣的手工制作工作，這樣，生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生安全難以保障，已嚴(yán)重阻礙天然酵母面包的發(fā)展速度及所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益。因此，天然酵母面包必須改革、創(chuàng)新才能發(fā)展得更好。

想要了解更多面包行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年面包市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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