食醋行業市場多大 食醋是調研分析2023

• 方蔓桃 2023年1月18日 來源：百度 1451 96
• 繁體

中國食醋行業終端消費主要由家庭消費者及餐飲行業消費者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國餐飲行業遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據統計，2020年我國餐飲業收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國餐飲業收入增長至46894.9億元，同比增長18.6

一、食醋行業概述

所謂食醋，即指使用含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀造或食用醋酸調制而成的酸味調味品或食品。根據不同的分類標準，食醋的種類繁多：1)按原料分：食醋可以分為糧谷醋、酒精醋、果醋等，其中糧谷醋又包括陳醋(以山西老陳醋為代表)、香醋(以鎮江香醋為代表)、米醋、麩醋等;2)按工藝分：食醋通常可以分為固態發酵醋、固稀發酵醋以及液態發酵醋;3)按用途分：食醋一般可以分為烹飪型、佐餐型、保健型和飲料型

食醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。

現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

二、食醋市場消費規模

中國食醋行業終端消費主要由家庭消費者及餐飲行業消費者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國餐飲行業遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據統計，2020年我國餐飲業收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國餐飲業收入增長至46894.9億元，同比增長18.6%。

我國食醋企業近有6000家食醋生產企業，而品牌企業僅占百分之三十。這類企業淘汰率高，品牌的整合空間較大。隨著消費者的品牌意識覺醒，品牌辨識度高的企業在以后的市場競爭中獲利空間將會非常大。

由于食醋行業發展比較成熟，行業競爭者眾多，消費量增長較慢，導致行業出現供大于求的顯現，2021年食醋行業的產銷量分別為460/451萬噸。

2018—2020年，紫林醋業食醋產量規模居行業第二名，恒順排名第一，而目前恒順醋業也是食醋行業唯一的上市公司。紫林醋業作為行業產量第二的企業，按照銷售收入測算，2020年市場占有率僅有4.30%。

據中國調味品協會統計數據顯示，每年中國食醋消費量約為500萬噸左右。人均消費量約為4公斤，而美國人均消費量約為7公斤，在亞洲飲食文化中日本人均消費量約為8公斤。

我國幅員遼闊，飲食文化歷史悠久，也造成了不同地區的飲食習慣不同，食醋的發展區域特點顯著，行業品牌集中度較低。我國擁有傳統的四大名醋，分別為四川保寧醋、山西老陳醋、鎮江香醋，福建永春老醋，它們口感特點和主要銷售區域均有所不同。

我國食醋行業進出口貿易一直呈現貿易順差狀態，據統計，截至2022年1-7月我國食醋進口量為0.42萬噸，同比增長5.82%，出口量為1.23萬噸，同比增長7.79%。

進出口金額方面，據統計，2021年我國食醋進出口金額分別為0.14億美元、0.26億美元。由于中國食醋行業正處于行業品牌發展前中期，高端食醋產品種類較少，隨著我國市場消費觀念的轉變，傳統的日常食醋產品無法滿足市場需求，因此需要從國外進口部分高端食醋產品填補市場空白。2021年1-7月，我國食醋產品進出口均價分別為1838.19美元/噸、1203.1美元/噸。

三、食醋行業發展前景分析

現階段的食醋企業，正在進行產業的整合和轉型升級。眾多公司正與全國科研院所的合作，實現企業自身技術的創新升級。

隨著國家對行業高質量發展的要求和勞動力成本的上升，現有食醋企業對智能制造更加重視。尤其是人工智能應用，更為行業帶來了新的機遇和挑戰，食醋企業未來會將更加注重數據的價值，不斷進行自我創新，自我變革和自我進化。

我國國家衛健委聯合市場監督管理總局在2018年發布了《食品安全國家標準食醋》(GB2719-2018)、《食品安全國家標準復合調味料》(GB31644-2018)等多項食品安全國家標準，要求自2019年12月21日起開始，對于采用配制工藝生產的配制醋，按復合調味料標準進行管理，不可再以“醋”為名稱進行銷售。醬醋新國標現已實施，食醋進入了“釀制時代”。對于行業而言，這是品質升級的關鍵一躍，也是走出低價、邁向高端的一個重要起點。而龍頭醋企將憑借品牌和品質優勢，搶占小企業退出份額，提升市占率。

醋的使用場景不斷細分，食醋品類增加，但與醬油品類相比細分程度較低。傳統的食醋產品同質化程度高，已經不能滿足消費者多樣的烹飪需求。根據不同的使用場景，食醋衍生出餃子醋、涼拌醋、壽司醋等品類，一些保健功能的食醋單品也層出不窮，細分功能不斷豐富。未來伴隨消費者口味的差異化以及消費升級強化，食醋的細分趨勢會更加明顯，家庭保有量會進一步提升。

食醋除了調味功能外，本身也是一種保健食品，有一定的保健功能。歷代文獻古籍里面都對食醋的保健功能作用進行記載。保健醋就是未來食醋多元化的一個重要方向。食醋多元化發展還可以向飲料和休閑食品拓展。食醋產品向高端、高品質方向發展

食醋產品順應消費升級趨勢，在不斷升級，向高端發展。近年來市場上出現了很多的高端醋產品。除了產品本身更加強調健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價格，被廣泛應用于高端消費和禮品市場。

食醋行業研究報告中的食醋行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對食醋行業進行細化分析，包括產品總體狀況、產品生產情況、重點企業狀況、主要產品總產量、進出口情況等。

想要了解更多食醋行業的細分領，了解更多行業詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年食醋市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年食醋市場投資前景分析及供需格局研究預測報告

  醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類5...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡