行業調研分析 發酵菌種行業發展現狀分析

• 黃文玉 2023年1月22日 來源：互聯網 1498 99
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菌種是用于發酵過程作為活細胞催化劑的微生物，包括細菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。來源于自然界大量的微生物，從中經分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產。

菌種是發酵技術的源頭，也是發酵技術的核心。發酵可替代部分農藥、食品添加劑的使用，這使微生物領域益生菌的應用規模得以擴大。芽孢桿菌是農用益生菌的重要組成，可用于制造生物殺蟲劑、生物殺菌劑、水質進化劑以及微生物肥料。

農業農村部微生物產品質量監督檢驗測試中心教授陳振民表示，目前芽孢桿菌市場面臨著能源稀缺、原料資源緊縮、人力成本持續上升、銷售價格下滑等困境。此外，還有菌種分化、產能下降、發酵噬菌體污染、生物的誤差難以控制、優質氮源的缺乏、科學試驗方法實踐的缺乏、工程設備能力的不足等多個限制因素。目前，芽孢桿菌在養殖業以及農業中的市場份額分別為45%和21%。

近年來，我國生物發酵產業通過增強自主創新能力、加快產業結構優化升級、提高國際競爭力，使得產業規模持續擴大，并形成了一些優勢產品。大宗發酵產品中的味精、賴氨酸、檸檬酸等產品的產量和貿易量位居世界前列;淀粉糖的產量在美國之后，居世界第二位;其他如山梨醇、葡萄糖酸鈉、木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、酵母和酶制劑等產品也處于快速發展階段;生物基材料、化學中間體的生物制造等尚處于起步階段。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年發酵菌種產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

發酵飼料是以微生物、復合酶為生物飼料發酵劑菌種，將飼料原料轉化為微生物菌體蛋白、生物活性小肽類氨基酸、微生物活性益生菌、復合酶制劑為一體生物發酵飼料。該產品不但可以彌補常規飼料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗飼料原料營養成份迅速轉化，達到增強消化吸收利用效果。

生物有機肥是有機固體廢物(包括有機垃圾、秸稈、畜禽糞便、淤泥、糟渣、餅粕、農副產品和食品加工產生的固體廢物)經生物肥菌種發酵、除臭和完全腐熟后加工而成的有機肥料。農家肥，堆肥，沼渣，商品有機肥等。商品生物有機肥，商品化生產的生物有機肥，即農家肥商品化生產后的產物。

發酵菌種行業發展現狀分析

隨著國民健康意識的崛起，發酵食品蓬勃發展，益生菌、酵素等新品類雖起步較晚，但成長快速。中國的發酵食品產業已不僅僅局限于通過菌種培養篩選和工藝改進等提高生產效率，也越來越多研究產品的健康性，并催生了一些在市場上比較活躍的產品如益生菌、酵素等食品或保健食品，有效滿足了不斷增長的健康需求。

在中國大陸，酵素產業近十幾年才逐步發展，這與人們對健康的日益重視有密切關系。近5年，我國酵素產業處于快速發展階段，酵素產品市場日趨火爆，除食用酵素外的其他種類酵素也陸續進入市場，如日化酵素、農用酵素等。近10年，我國酵素產業處于快速發展階段，酵素產品市場日趨火爆。2011年，我國酵素市場規模僅為3.8億元。到2019年，市場規模已達到200多億元。8年間，市場規模增長50多倍。

隨著健康需求多元化的不斷增加，消費者對酵素的熱情迅速飆升。數據顯示，2011年，我國酵素市場規模僅為3.8億元;2019年前11個月的市場規模達200億元。8年間，酵素市場規模增長了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易額)計，在“天貓平臺普通膳食營養食品年增長TOP10子類目”中，酵素高居第三位，僅次于維生素和益生菌。

近年來，由于酵素行業標準體系不健全、企業執行標準不統一、少數企業經營不規范，酵素行業受到一些非議，亟待建立和完善酵素產業標準體系。2019年7月1日，工業和信息化部發布的《酵素產品分類導則》和《植物酵素》兩項行業標準正式實施，有效促進了我國酵素產業的健康發展。

“中國益生菌芯片制造商”錦旗生物自主研發的MP108鼠李糖乳桿菌成為我國第一株自主研發的可用于嬰幼兒食品中的菌株，僅人體臨床研究便耗時6年涉及近900人，且是目前全球唯一一株分離自中國寶寶健康腸道的嬰幼兒菌株，意義重大。

每到水果收獲季節，總有大量殘次水果因賣不出去而被丟棄，這既讓很多果農痛心不已，也污染了環境。不過，重慶市第十一中學高中學生金生培育出來的兩種新的發酵菌種，卻有望把殘次檸檬果釀制成酒和醋，實現變廢為寶。目前，它們已經通過中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心檢測，并得到了認可，分別被命名為檸2.1709和檸1.1709。與國內外同類優質發酵菌種相比，這兩個菌種具有發酵時間更短的優點——發酵時間僅需1個月，而同類菌種至少需3個月以上。同時，用這兩種菌釀出來的酒和醋，純度也更高。

目前生物發酵產業發展越來越迅速，產業規模不斷擴大，未來5年內規模或將達到1000億元。發酵分為固體發酵和液體發酵兩類。固體發酵在我國酒類、豆豉、醋、醬油等產品中廣泛應用，其中，醬油、醋、酒主要使用酶菌發酵。發酵可以提高生產效率，如在動物飼料中運用發酵技術，可以使得轉換效率更高，降低飼料成本，提高肉類產量。

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